Olivenöl extra nativ

Crudo Olivenöl extra nativ aus Apulien, mild und leicht fruchtig

Das Crudo ist ein natives Olivenöl extra aus Apulien, gewonnen zu 100 % aus der Olivensorte Ogliarola. Mild und leicht fruchtig, mit Mandel und Artischocke. Kein Verschnitt aus vielen Ländern, sondern ein sortenreines Öl aus einer einzigen Ernte am Fuß der Murgia.

Crudo Olivenöl extra nativ ist das sortenreine Ogliarola-Öl der Olearia Schiralli aus Apulien, kaltgepresst wenige Stunden nach der Ernte. Als natives Olivenöl extra der höchsten Güteklasse trägt es die milde, leicht fruchtige Handschrift Süditaliens: Mandel, Artischocke, ein grüner Ton. 2023 kürte die Jury vom Feinschmecker Olio Award das Crudo zum Ersten seiner Kategorie.

Mandel, Artischocke und ein pfeffriger Kitzel

Auf einem Stück warmem Weißbrot erkennst du das Ogliarola sofort: Es schmeckt nach frisch geknackter Mandel und zarter Artischocke, dazu ein grüner, grasiger Ton, wie frisch gemähtes Gras nach dem Regen.

Die Frucht bleibt mild, nie aufdringlich, und am Ende sitzt eine feine Schärfe, die im Hals leicht kitzelt – das gute Zeichen frischer Polyphenole. Fruchtig, sanft bitter, dezent scharf halten sich hier in ruhiger Balance, weshalb das Crudo auch Zurückhaltendes verträgt, ohne es zu übertönen.

Roh übers Essen, nicht in die Pfanne

Ein mildes, leicht fruchtiges Öl wie dieses gibt roh am meisten her – ein Faden über das fertige Gericht, kurz bevor es auf den Tisch kommt. Erhitzen muss man es dafür nicht.

Bruschetta, Caprese und Carpaccio sind die naheliegenden Gegenüber, ebenso grüne Blattsalate, gratiniertes Gemüse oder eine schlichte Pasta aglio e olio. Auch zu kurzgebratenem Fleisch und Seefisch findet das Crudo seinen Platz, weil es würzt, ohne die Zutaten zu verdecken. Zum Braten bei großer Hitze ist ein sortenreines Öl dieser Güte zu schade.

Weil es mild ausfällt, taugt das leicht fruchtige Crudo zum Alltagsöl für fast alles, wo ein kräftiges, bitteres Öl zu viel wäre – für zarte Fische, für Kinderteller, für ein schlichtes Butterbrot mit Salz und einem Faden Öl darüber. Kräftiger, grüner und schärfer fällt dagegen das Coratina-Öl Sei Cinque Zero aus.

Die Familie Schiralli am Fuß der Murgia

Rund 8.000 Olivenbäume pflegt die Familie Schiralli auf etwa 20 Hektar roter Erde bei Bitetto, keine 15 Kilometer von Bari und nur 12 Kilometer vom Meer entfernt. Das halbfelsige Gelände, viel Sonne und ein steter Wind vom Meer geben den Oliven ideale Bedingungen.

Anfang November werden die noch halb grünen Ogliarola-Oliven geerntet und wenige Stunden später kaltgepresst – je kürzer der Weg von der Frucht zur Mühle, desto frischer das Öl. Den Namen Crudo, italienisch für roh, tragen die Öle wegen dieser schonenden Verarbeitung. Antonio Schiralli und seine Brüder keltern das Ogliarola sortenrein, als Öl aus einer einzigen Sorte – ein überschaubares Gut, das die Familie selbst bewirtschaftet, wie Antonio betont.

Diese Sorgfalt zahlt sich aus: 2023 wählte die Fachjury vom Feinschmecker Olio Award das Crudo Ogliarola auf den 1. Platz in der Kategorie leicht fruchtig. Im Shop findest du das ganze Sortiment von Olearia Schiralli und weitere Öle in nativer Güteklasse. Ein sortenreines Öl aus Apulien, das schmeckt, woher es kommt.

Dunkel und kühl bleibt es frisch

Natives Olivenöl extra ist ein Naturprodukt und lebt von seiner Frische. Dunkel und kühl gelagert, fern von Herd und Fensterbank und gut verschlossen, bleibt das Crudo lange frisch.

So bleiben Mandel und grüner Ton über Monate erhalten. Ein Öl dieser Güte gehört nicht auf Vorrat in den Schrank, sondern auf den Tisch, in überschaubarer Zeit verbraucht, solange die junge Frucht noch trägt. Ungeöffnet hält es kühl gelagert bis ins nächste Erntejahr.