Taralli Caserecci – 200g

Taralli Caserecci, knuspriges Knabbergebäck aus Apulien

Die Taralli Caserecci sind hausgemachtes Knabbergebäck aus Apulien, gebacken aus Weizenmehl, Weißwein, Salz und dem Olivenöl der Familie Schiralli. Erst gekocht, dann gebacken – so werden die kleinen Kringel besonders knusprig. Kein Industriecracker, sondern echtes Taralli Pugliesi.

Taralli Caserecci sind klassische Taralli Pugliesi, ein traditionelles Knabbergebäck aus Apulien. Die krossen Teigkringel entstehen aus nur vier Zutaten: Vollkornweizenmehl, nativem Olivenöl extra der Ölmühle Schiralli, Weißwein und Salz. Nach altem Rezept werden sie erst in Salzwasser gekocht und danach goldbraun gebacken, ganz ohne Schnickschnack.

Knusprig, würzig, mit einem Schuss Weißwein

Beim ersten Biss knacken die Taralli fein und trocken, dahinter kommt ein leicht nussiger Ton vom Vollkornweizen und die würzige Tiefe vom Weißwein im Teig.

Sie sind herzhaft und salzig, nicht süß, und machen mit jedem Kringel Lust auf den nächsten. Das Olivenöl hält den Teig mürbe, der Weißwein gibt die typische, leicht herbe Note, die gute Taralli Pugliesi auszeichnet. Klein, kross und ehrlich gewürzt, mehr braucht so ein Gebäck nicht.

Anders als viele Cracker aus dem Supermarktregal schmecken sie nach echtem Teig und gutem Öl statt nach Zusätzen. Wer einmal frische Taralli aus Apulien geknabbert hat, erkennt den Unterschied schon am Duft, sobald der Beutel aufgeht.

Erst gekocht, dann gebacken

Der Kniff steckt im Verfahren: Bevor die Taralli in den Ofen wandern, nehmen sie ein kurzes Bad in siedendem Salzwasser.

Wie bei Gnocchi steigen die Kringel nach oben, sobald sie so weit sind, und erst dann werden sie gebacken. Genau dieses Kochen macht die Oberfläche glatt und den Biss besonders knusprig. Jeder Ring wird von Hand geformt, so wie es die Nonnas in Apulien seit Generationen halten – ein bisschen unregelmäßig, und gerade das macht sie schön.

Taralli gehören zu Apulien wie die Olivenbäume. Früher waren sie das haltbare Gebäck der Bauern, aus wenig Mehl und einem Rest Wein gebacken, das sich wochenlang hielt. Heute knabbert man sie das ganze Jahr, ihre Machart aber ist dieselbe geblieben.

Zum Aperitivo, zu Wein und Käse

Taralli sind das klassische Knabbergebäck zum Aperitivo, wie man es in Apulien zu einem Glas Wein auf den Tisch stellt.

Käse, Salami, Schinken oder eine Platte Antipasti sind ihre klassische Gesellschaft, dazu ein Glas Wein oder ein kühles Bier. Wer keinen Alkohol mag, knabbert sie ebenso gern zu Saft oder Limonade. Einmal auf den Tisch gestellt, sind die kleinen Kringel meist schneller leer als gedacht.

Sie reisen auch gut: im Rucksack auf der Wanderung, im Handschuhfach auf langer Fahrt oder als kleines Mitbringsel, wenn du bei Freunden klingelst. Kinder mögen die milden Ringe pur, über einen Salat gebrochen ersetzen sie die Croûtons.

Aus der Ölmühle der Familie Schiralli

Die Taralli stammen von der Olearia Schiralli in Bitetto bei Bari, wo Antonio Schiralli und seine Brüder auf rund 20 Hektar mit etwa 8.000 Bäumen ihr Olivenöl pressen, nur 12 Kilometer vom Meer. Dasselbe native Olivenöl extra steckt auch im Teig dieser Kringel.

So schließt sich der Kreis: Das Öl, das die Familie mit dem Feinschmecker Olio Award ausgezeichnet bekam, verfeinert hier ein Gebäck aus derselben Hand. Die Taralli kommen im Beutel mit 200 g zu dir. Das ganze Sortiment von Olearia Schiralli und weiteres Salzgebäck findest du bei uns, dazu ein Faden vom Crudo Olivenöl. Apulien auf dem Teller, ganz ohne großen Aufwand.