Caramellotto – Nougat-Pralinen mit Salzkaramell

Caramellotto, die süß-salzige Schwester der Gianduiotti

Caramellotto sind Haselnuss-Pralinen mit Salzkaramell von D.Barbero aus Asti im Piemont. Tonda-Gentile-delle-Langhe-Haselnüsse werden feinst vermahlen, mit weißer Schokolade und gesalzenem Karamell zu einer cremigen Praliné-Masse verbunden und einzeln in blaues Papier eingeschlagen.

Caramellotto sind feine Haselnuss-Pralinen mit Salzkaramell aus der Cioccolateria & Torroneria D.Barbero in Asti, Piemont. Sortenreine Tonda-Gentile-delle-Langhe-Haselnüsse werden in der Manufaktur feinst vermahlen, mit weißer Schokolade und gesalzenem Karamell zu einer geschmeidigen Praliné-Masse verbunden und in die typische Gianduiotti-Form gegossen. Anschließend wird jede Praline einzeln von Hand in blaues Papier eingeschlagen.

Süß, salzig, cremig in einem Bissen

Sortenreines Haselnusspraliné, weiße Schokolade als sahnige Klammer, eine zarte Note Meersalz – die drei Welten verbinden sich auf der Zunge zu jenem süß-salzigen Spiel, für das man den Caramellotto sofort wiedererkennt. Das Karamell schimmert hindurch wie ein warmer Akzent, ohne den Haselnusscharakter zu überlagern.

Auf künstliche Aromen wird bei Barbero in der gesamten Manufaktur bewusst verzichtet, dadurch tritt das natürliche Karamellaroma klar in den Vordergrund. Eine Praline für alle, welche die klassischen Gianduiotti kennen und Lust auf eine Variante mit doppeltem Aroma-Spiel haben.

Eine moderne Variante des klassischen Giandujotto-Rezepts

Während der klassische Gianduiotto seit 1865 unverändert auf Haselnuss und Kakaopaste setzt, hat D.Barbero das Rezept zu einer eigenen modernen Variante weiterentwickelt: weiße Schokolade ersetzt die dunkle Kakaopaste, gesalzenes Karamell ersetzt die reine Süße. So entstand der Caramellotto, eine Praline, die in der piemontesischen Pralinenwelt der jüngere Verwandte der Gianduiotti ist.

Wie alle Pralinen der Familie wird die Caramellotto-Masse in die typische Gianduiotti-Form gegossen, leicht gerüttelt zum Entlüften, über Stunden ausgekühlt und einzeln von Hand in farbiges Papier eingeschlagen. Bei den Caramellotto ist es das blaue Papier, welches die Salzkaramell-Variante auf einen Blick von ihren Schwestern unterscheidet.

Bei uns findest du weitere Spezialitäten von D.Barbero – die klassischen Gianduiotti mit Tonda-Gentile-Haselnüssen in kupferfarbenem Papier oder die Mix-Tüte mit allen fünf Sorten zum Probieren.

Sieben Generationen Confiserie aus Asti

1883 erhielt Melchiorre Barbero in Asti die Lizenz, „Torroni e Noasetti" gewerblich herzustellen. Bereits zwei Jahre später zeichneten die Ausstellungen in Neapel, Turin und Livorno das junge Haus mit dem Diploma di progresso aus, 1903 kam die Goldmedaille von Castelfranco Veneto dazu.

Heute, seit sieben Generationen in Familienhand, führen Giovanni Barbero und sein Neffe Davide Maddaleno die Manufaktur in der Via Brofferio 84 mitten im historischen Zentrum von Asti weiter. Bei der Auswahl der Rohstoffe lässt das Haus keinen Zweifel an seinem Anspruch: Haselnüsse stets der Sorte Tonda Gentile delle Langhe, Mandeln aus Apulien bei Bari, Pistazien aus Bronte. Auf diese sortenreine Konsequenz setzt auch die Caramellotto-Variante.

Ein Haus mit sieben Generationen Geschichte könnte sich darauf ausruhen. Barbero tut das Gegenteil: Neben die klassischen Gianduiotti sind über die Jahre die Torronjotti mit Torrone-Splittern, die Pistacchiotti aus Bronte-Pistazien und eben die Caramellotti mit gesalzenem Karamell getreten – dieselbe Form, dieselbe Handarbeit, ein anderer Kern.

Das Salz ist dabei der Trick. Es hebt die Haselnuss heraus und nimmt der weißen Schokolade die Gefahr, zu süß zu geraten. Süß, salzig, cremig – und dann diese kleine Bitterkeit vom Karamell, welche alles zusammenhält.

Cremig, salzig, karamellig zum starken Espresso

Cremig, salzig, karamellig – diese drei Töne machen die Praline aus.

Zum starken Espresso oder zu einem kleinen Glas Vin Santo am Nachmittag kommt das süß-salzige Spiel gut zur Geltung. Bei Zimmertemperatur servieren, dann entfaltet sich der zarte Schmelz am schönsten. Die 100 g-Tüte mit Schleife – 12 bis 13 einzeln eingeschlagene Pralinen – ist ein süß-salziges Mitbringsel für Liebhaber italienischer Süßigkeiten, der 500 g-Beutel für alle, welche sich selbst gerne einen guten Vorrat anlegen. Verschlossen, kühl und trocken gelagert hältst du sie mindestens drei Monate frisch.