Pistacchiotti – Pistazien-Nougat-Pralinen

Pistacchiotti, die grünen Pistazien-Pralinen aus Asti

Pistacchiotti sind sortenreine Pistazien-Pralinen von D.Barbero aus Asti im Piemont, gefertigt aus fein vermahlenen Bronte-Pistazien und weißer Schokolade. Die cremige Pralinenmasse wird in die klassische Gianduiotti-Form gegossen und einzeln in grünes Papier eingeschlagen.

Pistacchiotti sind feine Pistazien-Nougat-Pralinen aus der Cioccolateria & Torroneria D.Barbero in Asti, Piemont. Sortenreine Pistazien aus Bronte werden in der Manufaktur feinst vermahlen, mit weißer Schokolade zu einer geschmeidigen Praliné-Masse verbunden und in die typische Gianduiotti-Form gegossen. Anschließend wird jede Praline einzeln von Hand in grünes Papier eingeschlagen.

Cremig auf der Zunge, intensiv im Geschmack

Im Mund schmilzt die Pistacchiotti sanft dahin, ohne zu zerbrechen. Sortenreines Pistazienpraliné, würzig-nussig, wundervoll aromatisch und mit der feinen Sahnigkeit, welche allein von der weißen Schokolade kommt.

Süße ja, aber gehalten. Auf künstliche Aromen wird bei Barbero in der gesamten Manufaktur bewusst verzichtet, dadurch tritt der Pistazien-Charakter klar hervor und wird nicht überdeckt. Eine Praline ganz für die Pistazien-Liebhaber.

Bronte-Pistazien, vom Pralinenmacher fein vermahlen

Die Pistazien für die Pistacchiotti stammen ausschließlich aus Bronte am Fuße des Ätna in Sizilien, der berühmtesten Pistazien-Herkunft Italiens. Ihre tiefgrüne Farbe und ihr ausgeprägt nussiges Aroma machen sie zur ersten Wahl der italienischen Pralinenmacher.

In der Manufaktur D.Barbero werden die Pistazien feinst vermahlen, bis eine geschmeidige Paste entsteht. Diese wird anschließend mit weißer Schokolade zu jener cremigen Praliné-Masse verbunden, welche das Pistacchiotto ausmacht. Die Masse wird in die charakteristischen Gianduiotti-Formen gegossen, leicht gerüttelt zum Entlüften und über Stunden ausgekühlt – kleine prismatische Mulden, welche der Praline ihre unverwechselbare Gestalt geben.

Diese Form erinnert nicht zufällig an den Tricorno, den Dreispitz der Maske Gianduja: Jene piemontesische Commedia-dell'arte-Figur aus Turin verteilte 1865 beim Karneval die ersten Gianduiotti unter den Feiernden – und gab ihnen damit auch ihren Namen.

Bei D.Barbero tragen alle fünf Pralinensorten diese klassische Form, einzig die Farbe des Papiers verrät die Sorte: kupfer für die klassischen Gianduiotti mit Tonda-Gentile-Haselnüssen, grün für die Pistacchiotti aus Bronte, hellblau für die Torronjotti mit weißen Torrone-Stückchen, rot für die dunklen Giandujotti Fondente und blau für die Caramellotto mit Salzkaramell. Wer alle Varianten in einer Tüte kosten möchte, findet bei uns auch die 200 g-Mix-Tüte mit je fünf Pralinen jeder Sorte.

Sieben Generationen Confiserie aus Asti

1883 erhielt Melchiorre Barbero in Asti die Lizenz, „Torroni e Noasetti" gewerblich herzustellen. Bereits zwei Jahre später gewann die junge Confiserie eine Goldmedaille auf der Ausstellung in Castelfranco, weitere Auszeichnungen in Neapel, Turin und Livorno folgten.

Heute, in der siebten Generation, wird die Manufaktur in der Via Brofferio 84 mitten im historischen Zentrum von Asti weitergeführt. Bei der Auswahl der Rohstoffe lässt das Haus keinen Zweifel an seinem Anspruch: Haselnüsse stets der Sorte Tonda Gentile delle Langhe, Mandeln aus Apulien bei Bari, Pistazien aus Bronte. Diese sortenreine Konsequenz ist es, welche den Pralinen ihren Charakter gibt. Jede Praline wiegt rund 8 Gramm und wird einzeln von Hand in farbiges Papier eingeschlagen.

Bei uns findest du weitere Spezialitäten von D.Barbero – die klassischen Gianduiotti mit Tonda-Gentile-Haselnüssen in kupferfarbenem Papier oder die Torronjotti mit weißen Torrone-Stückchen in hellblauer Hülle.

Genusstipp

Wir mögen die Pistacchiotti besonders zum Espresso oder zum Caffè Macchiato am Nachmittag. Bei Zimmertemperatur servieren, dann entfaltet sich der zarte Schmelz am schönsten. Die 100 g-Tüte mit Schleife – 12 einzeln eingeschlagene Pralinen – ist ein nussiges Mitbringsel für Liebhaber italienischer Süßigkeiten, der 500 g-Beutel für alle, welche selbst gerne einen guten Vorrat anlegen. Verschlossen, kühl und trocken gelagert hältst du sie mindestens drei Monate frisch.