Milchschokolade mit Nougat und Honig

Milchschokolade mit Nougat und Honig von Dolfin

Die Milchschokolade mit Nougat und Honig von Dolfin ist eine belgische Wintertafel mit 37 % Kakao, 4 % weißem Mandelnougat und 1 % Honigpulver. Süß und mild, mit dem feinen Biss der Mandel und einem Motiv aus dem hohen Norden.

Milchschokolade mit Nougat und Honig ist die sanfteste der Wintertafeln von Dolfin: belgische Vollmilchschokolade mit 37 % Kakao, in welche weißer Nougat aus Mandeln und Honig eingearbeitet ist. Dazu kommt 1 % Honigpulver, das die Süße rund und blumig macht. Der Nougat bringt Mandelstücke mit und damit etwas zum Beißen. Eine Tafel für lange Abende, kein Naschwerk für nebenbei.

Mandel, Honig und ein sanfter Schmelz

Schon der Duft ist blumig, dann schmilzt die Milchschokolade weich dahin, bis der Nougat mit einem leisen Mandelknacken dazwischenkommt.

Weißer Nougat schmeckt anders als die dunkle Nussvariante, heller, milder, fast wie Marzipan mit Biss. Der Honig legt sich als warme Süße darüber und bringt eine feine Blütennote mit, die im Abgang stehen bleibt. Süß, blumig, nussig – diese Tafel drängt sich nicht auf, sie hält einfach lange an. Wer dunkle Schokolade zu streng findet, ist hier gut aufgehoben.

Weißer Nougat aus Mandeln und Honig

Der weiße Nougat macht 4 % der Tafel aus und besteht aus Mandeln, Honig, Zucker und Eiklar, dazu kommt 1 % Honigpulver in die Kakaomasse.

Damit stecken in dieser Tafel zwei Allergene, welche man kennen sollte: Mandeln und Eiklar gehören zum Nougat und stehen so auch auf der Deklaration. Spuren anderer Nüsse, von Gluten und Sesam sind möglich.

Honig zweimal einzusetzen, einmal im Nougat und einmal als Pulver in der Masse, ist typisch für Dolfins Art zu arbeiten. Statt ein Aroma zuzugeben, kommt die Zutat selbst hinein, an zwei Stellen und in zwei Formen. The Art of Blending nennt das Haus diese Kunst, und hier zeigt sie sich besonders deutlich.

Honig als feines Pulver in der Schokolade

Flüssiger Honig und geschmolzene Schokolade vertragen sich schlecht, denn schon ein wenig Wasser lässt die Masse stocken und körnig werden.

Deshalb ist der Honig im Nougat mit Zucker und Eiklar zu einer hellen, festen Masse gebunden, in der Schokolade selbst steckt er als Pulver, dem das Wasser entzogen wurde. So verteilt sich seine blumige Süße gleichmäßig, und der Schmelz bleibt seidig.

Huskies unter dem Sternenhimmel

Auf dem Papier der Winter-Edition zieht ein Gespann aus sechs Huskies einen Schlitten den verschneiten Hang hinauf, zwei Menschen sitzen darauf.

Über ihnen steht der Himmel tiefblau und voller Sterne. Zur kalten Jahreszeit legt Dolfin Jahr für Jahr eine eigene Winter-Edition auf, jede Sorte mit ihrem eigenen Bild. Ein Bild aus dem hohen Norden, still und kalt, und doch mit dieser Wärme, die von zwei Leuten unter einer Decke ausgeht. Zur honigsüßen Tafel passt das gut, beides Dinge, die man sich für den Abend aufhebt.

Zu kräftigem Schwarztee oder einem Glas Punsch findet die Tafel ihren Platz, wenn draußen früh die Lichter angehen. Fein gehackt gibt sie Milchreis oder einem Grießbrei eine Mandelnote, und im Bunten Teller macht sie neben Lebkuchen eine gute Figur. Kühl und trocken gelagert bleibt der Nougat mürbe. Mehr davon im Sortiment von Dolfin, und wer es kräftiger mag, greift zur dunklen Schokolade mit Guérande Salz.