Mugi Miso – Misopaste aus Gerste

Genusskoarl Mugi Miso aus Gerste und Weinviertler Soja

Mugi Miso von Genusskoarl ist eine vollmundige Misopaste aus Rollgerste und Sojabohnen, lange gereift in Wolkersdorf im Weinviertel. Das kräftige Miso würzt Suppen, Eintöpfe, Marinaden und Pfannengemüse und hält sich dabei angenehm im Hintergrund der Gerichte.

Mugi Miso ist das Gerstenmiso von Genusskoarl aus Niederösterreich, eine fermentierte Würzpaste aus Bio-Rollgerste, Bio-Sojabohnen, unjodiertem Salz und Wasser. Mugi ist das japanische Wort für Gerste, und genau auf diesem Getreide wächst der Koji, mit dem die Fermentation in der Manufaktur beginnt.

Malzig, herzhaft und ausgewogen

Das Mugi Miso schmeckt kräftiger als helles Reismiso und runder als die Sorte aus Kichererbsen, mit einer malzigen Note, die an frisch gebackenes Brot erinnert.

Die Gerste bringt diese Malzigkeit mit, die Sojabohne sorgt für Fülle, und das Salz gibt allem einen klaren Rahmen. Im Linseneintopf oder in einer Bratensauce entsteht so mit einem einzigen Löffel jene Tiefe, für die man sonst stundenlang schmort. Weil die Paste ausgewogen bleibt, verträgt sie sich mit Kräutern, Wurzelgemüse und Fleisch gleichermaßen gut. Herzhaft, würzig und ehrlich, so schmeckt Wirtshausküche mit einem Hauch Japan.

Rollgerste aus Oberösterreich, Soja aus Schalladorf

Die Rollgerste für dieses Miso liefert die Saatbau Linz, eine bäuerliche Genossenschaft, die geschälte und polierte Körner aus österreichischem Bio-Anbau bereitstellt.

Die Sojabohnen wachsen auf dem Biohof Lust-Sauberer in Schalladorf im Bezirk Hollabrunn, mitten im nördlichen Weinviertel. Josef und Elisabeth Lust bauen dort außerdem den Hafer für die Würzsaucen der Manufaktur an. In Wolkersdorf wird die gedämpfte Gerste mit dem Koji beimpft und danach mit gekochten Sojabohnen und Salz vermengt. Dann bekommt die Masse viel Zeit, denn erst die lange Reife macht aus einfachen Rohstoffen eine Paste mit so viel Geschmack.

Ein Miso als Allrounder im Vorratsschrank

Das Mugi Miso kam im Herbst 2022 als zweites Miso nach der Kichererbsen-Variante in das Sortiment von Genusskoarl und gilt dort als Allrounder.

Abgefüllt wird es in Gläser mit 190 Gramm, und nach der Fermentation pasteurisiert die Manufaktur die Paste, sodass ein geschlossenes Glas ungekühlt im Vorratsschrank stehen darf und über viele Monate stabil bleibt. Ist es einmal offen, wandert es in den Kühlschrank und hält dort ebenfalls lange. Weil Gerste und Soja enthalten sind, ist es für Menschen mit Gluten- oder Sojaunverträglichkeit ungeeignet.

Würze für Eintopf, Marinade und Flammkuchen

Für eine Misosuppe rührst du einen Löffel Mugi Miso in etwas warmer Brühe glatt und gibst es erst ganz am Ende in den Topf, damit es nicht kocht.

Ebenso gut gelingt damit eine Marinade für Schweinebauch, Hähnchenkeulen oder Tofu, gemischt mit etwas Honig und Knoblauch. Ein Löffel im Gulasch, in der Kürbissuppe oder in der Gemüsepfanne gibt dem ganzen Gericht Rückgrat und eine kräftige, salzige Tiefe. Mit weicher Butter verknetet, entsteht eine Würzbutter für Ofenkartoffeln, Maiskolben und Steak. Bei Genusskoarl landet die Paste sogar in der Creme für einen Flammkuchen mit Ofengemüse.

Mehr Würzsaucen, Senf und Pasten aus kleinen Manufakturen stehen in unserer Auswahl an Saucen und Gewürzen. Eine Brühe als Grundlage gibt es in unserer Kategorie Suppen. Sojafrei und etwas sanfter ist das Kichererbsen Miso, und das ganze Sortiment aus Wolkersdorf versammelt die Seite von Genusskoarl.