SalatWürze – Würze für Dressings

Genusskoarl SalatWürze mit Weichselessig für Dressings

SalatWürze von Genusskoarl ist eine Dressing-Basis aus Bio-Weichselessig und fermentierter Lupinenwürze, abgefüllt in Wolkersdorf im Weinviertel. Mit gutem Öl verrührt, wird daraus im Handumdrehen eine fein-fruchtige, würzige Salatsauce für grünen Blattsalat, Rote Rübe, Krautsalat und Linsen.

SalatWürze ist die Essig-Würze von Genusskoarl aus Niederösterreich, eine fertig abgeschmeckte Mischung aus drei Teilen Weichselessig und einem Teil Würzsauce aus Bio-Lupinen und Bio-Hafer. Die Würze bringt Säure und herzhafte Tiefe zugleich mit und braucht nur noch Öl, um ein Dressing zu werden.

Fruchtige Säure mit herzhafter Tiefe

Die SalatWürze riecht nach Sauerkirsche und schmeckt fein säuerlich, fruchtig und herzhaft zugleich, mit einer salzigen Rundung aus der fermentierten Lupine.

Der Weichselessig bringt die Frucht der Kirsche mit, bleibt dabei aber ein echter Essig, frisch und kaum süß. Die Würzsauce nimmt der Säure die Spitze und gibt der Salatsauce das Rückgrat, das sonst Senf, Brühe oder ein Stück Käse liefern.

Auf einem grünen Blattsalat schmeckt das Ergebnis fruchtig, würzig und rund, und Salz braucht es meist kaum noch. Bei Roter Rübe und Linsen passt die Kirschnote besonders gut, weil beide eine leichte eigene Süße mitbringen.

Weichselessig aus österreichischen Sauerkirschen

Das Herzstück dieser Würze ist ein reiner Bio-Fruchtessig aus Weichseln, wie man in Österreich, Bayern und der Schweiz zur Sauerkirsche sagt.

Für den Essig wird der Saft der Früchte in zwei Schritten vergoren, erst verwandelt Hefe den Zucker in einen Fruchtwein, dann machen Essigsäurebakterien daraus Essig.

Das Verfahren ist dasselbe wie bei einem guten Apfelessig, nur mit der kräftigen Frucht der Kirsche. In Wolkersdorf wird der Essig anschließend mit der gereiften Würze aus Lupine und Hafer vermischt, sodass eine Flasche alles enthält, was eine Salatsauce an Geschmack braucht. Beide Zutaten, Lupine wie Hafer, gehören zu den Hauptallergenen.

Eins zu zwei mit gutem Öl

Die Grundregel für die SalatWürze ist denkbar einfach, ein Teil Würze wird mit zwei Teilen Öl verrührt, und schon steht das Dressing auf dem Tisch.

Ein Esslöffel Würze und zwei Esslöffel Öl reichen für eine Schüssel Salat für zwei Personen.

Wer mag, rundet mit Honig, Senf, Pfeffer oder frischen Kräutern ab, und mit Joghurt statt Öl entsteht eine helle, cremige Variante für Gurke und Kraut. Ein mildes Rapsöl lässt die Kirsche in den Vordergrund treten, ein Kürbiskernöl gibt dem Salat eine nussige, steirische Note. Die Flasche mit 100 Milliliter reicht für viele Schüsseln und wird nach dem Öffnen gut verschlossen.

Eine Würzsauce für Blattsalat, Kraut und Linsen

Klassisch kommt die SalatWürze an Blattsalate, Rote Rübe, Krautsalat und Linsensalat, und du gibst sie samt Öl erst kurz vor dem Servieren über das Gemüse.

Für Krautsalat wird Weißkraut fein gehobelt, leicht gesalzen und durchgeknetet, dann kommen Würze, Öl und etwas Kümmel dazu. Bissfest gekochte Linsen ziehen mit der Würze lauwarm durch und schmecken am zweiten Tag noch runder. Darüber hinaus eignet sie sich als Basis für Dips zu Sommerrollen und für Marinaden zu gegrilltem Gemüse. Für ein schnelles Pad Thai ersetzt sie bei Genusskoarl die Tamarinde.

Fertige Salatsaucen weiterer Manufakturen findest du in unserer Kategorie Dressing. Fruchtessige und Öle für dein eigenes Dressing gibt es bei Essig und Öl. Die Würzsauce darin gibt es pur als WienerWürze, und Misos, Sojasauce und Fischsauce aus demselben Haus zeigt die Seite von Genusskoarl.