Summer Haze – alkoholfrei

Summer Haze von København Kombucha öffnet den Abend mit Holunderblüte

Summer Haze von København Kombucha ist ein alkoholfreier Kombucha aus fermentiertem Bio-Tee, gebaut für den Anfang eines Menüs. Holunderblüte, Limette und Ingwer treffen auf Sencha und White Monkey Tee, deren Gerbstoffe dem Schluck Griff und Länge geben.

Summer Haze ist der Aperitif aus der Sommelier-Reihe von København Kombucha in Kopenhagen, die seit 2026 im Handel steht. Sommeliers hatten dabei einen Begleiter im Sinn, der ein ganzes Menü trägt und nicht allein den ersten Schluck bedient. Den Auftakt übernimmt Summer Haze, hell und wach, mit 0,0 Prozent Alkohol in der Flasche.

Der Korken sitzt unter einer Agraffe wie beim Sekt, sodass beim Öffnen dasselbe Geräusch entsteht und am Tisch nichts fehlt. Aus dem Glas steigt zuerst die Holunderblüte, darunter liegt die Limette mit einer hellen, geraden Säure. Am Gaumen bleibt Summer Haze leicht und aufrecht, während der Ingwer eine kleine Wärme dahintersetzt.

Hell, wach und eine Spur Ingwer

Die Holunderblüte führt den Duft an, ohne ins Parfümierte zu kippen, und die Limette hält sie mit ihrer geraden Säure am Boden. Feine Perlen steigen dabei ruhig und stetig auf und tragen den Duft nach oben.

Der Ingwer sitzt tiefer und wärmt eher, als dass er schärft, was du erst einige Augenblicke nach dem Schlucken bemerkst. Sencha wächst in der vollen Sonne statt im Schatten und bildet dabei genau jene Gerbstoffe, die dem Ende Griff geben und den Schluck länger stehen lassen. Was zurückbleibt, ist trocken und aufgeräumt.

Austern und Canapés vor dem ersten Gang

Wir servieren Summer Haze bei 8 bis 10 Grad, weil die Säure in dieser Spanne klar steht und die Holunderblüte darüber erkennbar bleibt. Als Aperitif tut er dann genau das, wofür ein Aperitif gedacht ist, nämlich Appetit machen.

Austern und Meeresfrüchte sind das naheliegende Gegenüber, weil die Limettensäure sie frischer wirken lässt, als sie ohnehin schon sind. Zu gebeiztem Lachs, zu Canapés oder zu einer Schale portugiesischer Sardinen auf geröstetem Brot leistet er dieselbe Arbeit und macht den Mund frei für den nächsten Bissen.

Erst fermentieren, dann den Tee dazubrühen

Für die Sommelier-Reihe geht die Manufaktur einen Umweg, denn der Kombucha gärt für sich, der Tee wird getrennt davon aufgebrüht, und beides kommt erst am Ende zusammen.

So lässt sich genau die Menge Gerbstoff dosieren, die ein Getränk braucht, um neben einem vollen Teller zu bestehen. Die Holunderblüte folgt dabei ihrem eigenen Kalender, denn sie öffnet sich nur wenige Wochen im Frühsommer und will in dieser Zeit geerntet sein.

Der Tee reist weiter als die Blüte, Sencha aus Japan und White Monkey mit seinen hellen, feinen Blattknospen aus China. Beide tragen ein Bio-Zertifikat, wie jede einzelne Zutat in dieser Flasche.

Bei acht bis zehn Grad bleibt die Blüte vorn

Zu kalt serviert verschließt sich der Duft, zu warm tritt die Süße nach vorn, weshalb die Manufaktur diese schmale Spanne nennt. Bis zum Öffnen kommt die Flasche ohne Kühlschrank aus, danach hält sie sich dort etwa zwei Tage, weil Korken und Agraffe die Perlage zusammenhalten.

Aus 750 ml werden fünf bis sechs Gläser, genug für einen Aperitif zu viert. Alle am Tisch heben damit ein volles Glas. Wie die dänische Manufaktur sonst noch schmeckt, zeigen die übrigen Sorten von København Kombucha, dazu weitere Kombucha-Spezialitäten und prickelnde Alternativen ohne Alkohol.

Bio Kontrollnummer – DE-ÖKO-007 EU / Nicht EU Landwirtschaft