Schoko Mandeln Gianduja

Schoko Mandeln Gianduja aus dem katalanischen Penedès

Die Schoko Mandeln Gianduja sind ganze, karamellisierte Mittelmeer-Mandeln, die Schicht für Schicht in dunkle Gianduja gehüllt und mit Kakao bestäubt werden. Kein industrielles Naschwerk, sondern Dragee-Handwerk der katalanischen Chocolaterie Mi&Cu Gourmet aus dem Penedès bei Barcelona.

Schoko Mandeln Gianduja sind die dunkle Verführung aus der Marlonas-Linie von Mi&Cu Gourmet: ein Kern aus ganzen, karamellisierten Mandeln, umhüllt von rund 60 % Gianduja, jener samtigen Schokolade mit eingearbeiteter Haselnusspaste. Feiner Kakao, kaum 3 % des Ganzen, legt sich außen darum und macht aus einer schlichten Mandel eine kleine Praline. Lass dich von der ersten überraschen – bei einer bleibt es selten.

Knack, Schmelz und ein dunkler Kern

Beim ersten Biss knackt die Mandel, dann kommt der Schmelz der dunklen Gianduja hinterher. Saftig im Kern, samtig in der Hülle, herb im Nachhall. Lass eine Praline ruhig auf der Zunge zergehen, statt sie gleich zu zerbeißen, dann zeigt die Gianduja ihre ganze Haselnusstiefe.

Die karamellisierte Mandel bringt Biss und eine leise Süße, die Schokolade antwortet mit herber Tiefe und der samtigen Haselnussnote der Gianduja. Der Kakaostaub nimmt der Süße die Spitze und lässt jeden Bissen herb-elegant ausklingen. Knusprig, cremig, zart – diese kleine Praline spielt in einer eigenen Liga, und ihr Charakter passt eher zum Abend als zum hektischen Nachmittag.

Karamell, Honig und die Kunst des Dragierens

Am Anfang steht die Mandel. Mi&Cu Gourmet wählt mediterrane Qualitäten mit feinem, leicht buttrigem Aroma und wendet sie in einem Bad aus Zucker und Honig, bis sich eine knusprig-süße Kruste um den Kern legt. Gut 30 % des fertigen Dragees sind reine Mandel, das schmeckst du in jedem Biss. In Spanien gehören solche karamellisierten Mandeln seit Generationen dazu, zu Weihnachten, zu Festtagen, zu ruhigen Stunden bei Kaffee.

Dann beginnt die Geduldsarbeit. Im klassischen Dragee-Verfahren umhüllt die Manufaktur die Mandeln Schicht für Schicht mit Gianduja, bis jede gleichmäßig ummantelt ist. Je langsamer diese Schichten wachsen, desto feiner wird am Ende die Hülle.

Zum Schluss folgt die aromatische Feinheit, ein Staub aus dunklem Kakao, der jeder Mandel ihren Charakter gibt. Zucker, Honig und Geduld – aus mehr besteht dieses Naschwerk kaum, und doch hat es Tiefgang. Es gehört zu unseren liebsten schokolierten Nüssen und Früchten.

Eine Familie aus Olèrdola bei Barcelona

Hinter Mi&Cu Gourmet stehen die Geschwister Núria und Josep Miret, deren Familie seit über 70 Jahren der Schokolade verbunden ist. Schon der Name verrät die Herkunft: Mi&Cu verbindet die Familiennamen Miret und Cudié. In Olèrdola, einer kleinen Gemeinde im Weinbaugebiet Penedès und rund 50 km südwestlich von Barcelona, veredeln sie mediterrane Mandeln zu Pralinen.

Über 20 Jahre Erfahrung im Gourmet-Segment stecken in jeder Packung, dazu eine Gestaltung, deren fast orientalische Muster an die maurische Geschichte Spaniens erinnern. Alkoholfrei und glutenfrei sind alle drei Marlonas-Sorten, ein feines Mitbringsel für alle, die dunkle Schokolade lieben. Gerade zur Advents- und Weihnachtszeit macht so eine hübsch gemusterte Packung als kleines Geschenk Freude.

Probier die Gianduja zu einem Espresso oder einem Glas Cava aus derselben Ecke Kataloniens. Und wenn dir die herbe Variante zusagt, warten die Mandeln mit gesalzenem Karamell und die Mandeln in weißer Schokolade schon auf dich. Fang aber lieber nicht zu spät am Abend an, die Packung leert sich schneller als gedacht.