Niaouli Honig

Niaouli-Honig aus Madagaskar, exotisch & komplex

Der Niaouli-Honig (Miel de Fleurs de Niaouli) von La Compagnie du Miel ist ein cremiger Sortenhonig vom Niaouli-Baum aus den Küstenregionen Ost-Madagaskars. Silbermedaille beim Concours Épicures 2021. Komplex, kräftig, mit ungewöhnlichen Noten von Kaffee, Mango, Zitronengras, Vanille und Lakritz – ein Honig für Liebhaber.

Niaouli-Honig (Miel de Fleurs de Niaouli) von La Compagnie du Miel ist ein cremiger Sortenhonig vom Niaouli (Melaleuca quinquenervia), einem tropischen Baum, welcher bis zu 32 m hoch wird und in den Küstenregionen Ost-Madagaskars entlang des Indischen Ozeans wächst. Seine weißen Blüten erinnern an kleine Flaschenbürsten, blühen 45 Tage lang zwischen Januar und Februar. 170 g im Glas, behutsam in der Manufaktur abgefüllt.

Ein Honig, der sich nicht in eine Schublade pressen lässt. Wer ihn das erste Mal probiert, sucht nach Vergleichen – und findet sie kaum: Mango, Kaffee, Zitronengras, ein Hauch Lakritz, dazu ein warmer Vanillegrund. So schmeckt Madagaskar auf einem Löffel.

Mango, Kaffee, Zitronengras – ein Honig für Liebhaber

Der Niaouli-Honig ist von Natur aus cremig und beginnt seine Reise zunächst flüssig und ziemlich dunkel im Glas. Mit der natürlichen Kristallisierung wird er heller und nimmt eine karamellige Farbe an – ein Honig in Bewegung also, der sich über die Wochen wandelt.

Im Mund öffnet er ein exotisches Bouquet, welches selbst geübte Honig-Verkoster verblüfft. Kaffee und Mango treffen auf Zitronengras, dahinter eine sanfte Vanille-Tiefe, am Ende ein leises Lakritz im Abgang. Am Gaumen ist er kräftig, würzig, blumig – mit einem Charakter, der lange nachklingt. Erstaunlich, was die Niaouli-Blüte einem Honig schenken kann.

Zu reifem Käse, in den Tee, auf die Fisch-Glasur

Der eigenwillige Charakter des Niaouli-Honigs hat es uns angetan, weil er sowohl zu Brot und Käse passt als auch in der warmen Küche überraschend gut funktioniert.

Wir lieben ihn auf einem Stück reifem Comté oder Roquefort, dazu eine Scheibe Walnussbrot – die exotische Würze trifft auf die salzige Tiefe des Käses, ein kleines Festessen ohne viel Aufwand. Im Tee macht er sich besonders gut in einer Tasse Pu-Erh oder schwarzem Assam.

Probier ihn auch als Glasur auf Geflügel: 1 Esslöffel Niaouli-Honig, 5 ml Sojasauce, etwas Ingwer und Knoblauch, 20 Minuten ziehen lassen – dann das Hähnchen bei 180 Grad im Ofen garen, bis die Haut glänzt.

Unser Tipp aus der Küche: einen Teelöffel in ein extravagantes Salatdressing mit Limette, Olivenöl und einer Spur Chili. Das gibt einem grünen Salat eine Tiefe, die du sonst nur in einem Sterne-Restaurant findest.

Vom Niaouli-Baum an der Ostküste, geerntet im Februar

Der Niaouli wächst an den großen Küstenregionen Ost-Madagaskars, dort wo der Indische Ozean das Klima bestimmt. Seine Rinde ist eine kleine Besonderheit – sie besteht aus vielen papierdünnen Schichten, die sich unregelmäßig ablösen, fast wie eine alte Pergamentrolle. Die weißen Blütenstände sehen aus wie Flaschenbürsten und duften so intensiv, dass auch Parfümeure auf der ganzen Welt die ätherischen Öle dieses Baumes schätzen.

Hinter La Compagnie du Miel stehen 4 Gründer: Gaël Hankenne, der 2013 nach Jahren bei Ärzte ohne Grenzen auf die Insel kam, Olivier Carbon mit langer Erfahrung in der Mikrofinanz, Thibaut Lugagne Delpon, welcher bereits ein Netzwerk lokaler Läden quer über Madagaskar aufgebaut hatte, und Haingo Rakotobe, ein madagassischer Ökologe, der die Imker vor Ort in modernen Bienenstock-Techniken schult.

„Aus Honig wird hier eine Lebensgrundlage", erklärt Olivier, und tatsächlich arbeiten sie heute mit rund 500 madagassischen Imkerinnen und Imkern zusammen, welche über 5.700 Bienenstöcke betreuen. Ihr Niaouli holte 2021 die Silbermedaille beim Concours Épicures, einer der renommiertesten Auszeichnungen für Feinkost in Frankreich. Alle Achtung.

Genusstipp

Bei Zimmertemperatur löffelweich, dunkel und kühl gelagert – so bleibt der Niaouli-Honig lange aromatisch. Kristallisiert er später, ist das ein Zeichen seiner Echtheit: das Glas in lauwarmes Wasser stellen, dann wird er wieder fließend. Probier ihn parallel zum karamelligen Eukalyptus-Honig oder zum rosigen Litschi-Honig aus demselben Haus – 3 kleine Löffel nebeneinander, und du hast eine Madagaskar-Verkostung am Küchentisch.