Taggiasca Oliven ohne Stein

Taggiasca Oliven ohne Stein, mild und nussig aus Ligurien

Taggiasca Oliven ohne Stein von Olio Roi sind kleine, entsteinte Tafeloliven aus Ligurien, sechs Monate in Salzlake gereift und in nativem Olivenöl extra eingelegt. Mild, nussig, mandelig. Keine scharf gesalzene Industrieolive, sondern Handarbeit aus dem Valle Argentina.

Taggiasca Oliven ohne Stein sind die entsteinten Tafeloliven der Familie Boeri Roi aus Badalucco, von Hand gelesen und in nativem Olivenöl extra eingelegt. Im 180 g Glas warten kleine, mandelförmige Oliven von grau-beige bis dunkelbraun. Lass dich von ihrer milden, nussigen Art überraschen, die so gar nichts von der Schärfe gewöhnlicher Salzoliven hat.

Mild, nussig, ganz ohne Stein

Diese Taggiasca Oliven sind klein und mandelförmig, ihr Fruchtfleisch ist zart und löst sich weich, weil der Stein schon entfernt ist.

Sie schmecken nussig, mildwürzig, samtig, mit einer feinen Süße, die von der Reife in alten Holzfässern kommt. Keine bittere Note drängt sich vor, kein scharfes Salz übertönt die Frucht. Diese Oliven sind kleine Charaktere, die lieber leise überzeugen als laut zu sein.

Die Taggiasca ist die Olive Liguriens schlechthin, klein, dunkelviolett am Baum und so mild, dass die Familie aus ihr ebenso ihr feines Öl gewinnt. Als Tafelolive zeigt sie eine andere Seite: weicher, runder, mit dem nussigen Schmelz, der nur aus langer, ruhiger Reife entsteht.

Als Aperitif, Antipasto oder auf dem Salat

Taggiasca Oliven sind die klassische Aperitifolive Liguriens, ein Antipasto für sich und eine feine Beigabe zu vielen Gerichten.

Serviere sie pur zum Apéro, zu kräftigem Schafskäse, über bunten Blattsalaten oder zu gebratenem Fisch. Auch in der Pasta oder auf einer Focaccia machen sie sich wunderbar, ein paar Oliven genügen für den ligurischen Ton. Sie passen zu einem frischen Pesto und gutem Brot ebenso wie in eine kräftige Tapenade. Zu einem Glas Weißwein reichen sie völlig, mehr braucht ein guter Sommerabend kaum.

Wirf das Öl aus dem Glas nicht weg: Es hat den nussigen Olivengeschmack aufgenommen und ist viel zu schade zum Wegschütten. Tunk gutes Brot hinein oder beträufle damit Kurzgebratenes, so nutzt du jeden Tropfen.

Sechs Monate in alten Barolo-Fässern

Nach der Ernte ruhen die Taggiasca Oliven sechs Monate in Salzlake in alten Barolo-Fässern, damit sie ihre Bitterstoffe verlieren.

Die alten Rotweinfässer geben den Oliven dabei eine leise Süße mit, denn je länger und ruhiger die Reife in der Salzlake, desto milder und runder wird am Ende die Frucht. Erst danach werden die Oliven entsteint und in bestes Olio Roi Olivenöl eingelegt, von Hand, ohne Eile.

Franco Boeri Roi führt die Ölmühle in Badalucco seit 1900 in vierter Generation, auf rund 42 Hektar mit etwa 11.000 Taggiasca-Bäumen zwischen 60 und 500 Metern Höhe. „Oliven esse ich nicht", sagt Franco mit einem Lächeln, seine Frau Rossella und die Kinder Paolo und Daria kosten sie für ihn am Baum. Das milde Mosto Roi Olivenöl und das feine Carte Noire DOP stammen aus demselben Tal. Alle Achtung.

Solange sie unter Öl liegen, halten sie lange

Bewahre die Taggiasca Oliven kühl auf und achte darauf, dass sie stets vom Öl bedeckt bleiben, dann halten sie sich nach dem Öffnen lange. Nimm sie rechtzeitig aus dem Kühlschrank, denn bei rund 18 Grad Zimmertemperatur entfalten sie ihr nussiges Aroma am schönsten. Mehr aus dem Valle Argentina findest du im Sortiment von Olio Roi.