Viognier – 2021

Viognier aus Deutschland von Oliver Zeter

Viognier von Oliver Zeter ist ein seltener, trockener Weißwein aus Pfälzer Versuchsanbau, denn die alte Rebsorte von der Rhône ist hierzulande kaum verbreitet. Sein Most gärte spontan in gebrauchten Eichenfässern, und das lange Hefelager gab ihm eine cremige, blumige Fülle.

Viognier 2021 von Oliver Zeter ist ein Weißwein aus drei Pfälzer Weinbergen bei Edenkoben, Diedesfeld und Hambach, zwischen deren Reben das ganze Jahr über wilde Kräuter und eingesäte Pflanzen wachsen. Mit 13,5 % vol ist er reich und cremig im Geschmack.

Ein Duft von Rosen und reifen Mirabellen

Der Viognier aus Deutschland von Oliver Zeter ist ein opulenter Weißwein, der nach Mirabellen und Rosen duftet und im Mund enorm reich und cremig wirkt. Dazu kommen viel Fruchtsüße und leichte Röstnoten aus dem Fass, die der blumigen Seite einen warmen Grund geben.

Diese Verbindung aus Blüten, reifer Frucht und Holz zeigt, was die Rebsorte kann, wenn sie in voller Reife gelesen wird und Zeit im Fass bekommt. Viognier bringt von Natur aus viel Aroma und eher wenig Säure mit, deshalb kommt es bei der Lese auf den richtigen Moment an. Weil die Rebsorte in Deutschland so selten ist, findest du hier eine echte Rarität unter den Pfälzer Weißweinen.

Versuchsanbau zwischen Kräutern und gebrauchtem Holz

Viognier stammt ursprünglich von der Rhône und wird in Deutschland wegen des Klimas bis heute kaum angebaut. Oliver Zeter hat die Sorte in seinen drei Weinbergen als Versuchsanbau gepflanzt, und die begrünten Gassen zwischen den Reben schützen dort den Boden.

Nach der Lese wurden die Trauben gemahlen und gepresst. Der Saft kam sofort in gebrauchte Eichenfässer, in denen er spontan zu gären begann. Gebrauchtes Holz gibt dem Wein weniger Eigengeschmack als ein neues Fass. So bringt es vor allem feine Röstnoten und Schmelz, während die Frucht im Mittelpunkt bleibt.

Im Frühjahr setzte bei einem Teil des Weins der biologische Säureabbau ein, der die Säure milder und runder macht. Bis zum Sommer lag er danach auf seiner Feinhefe, die regelmäßig aufgerührt wurde, und diese Bâtonnage gibt dem Viognier aus Deutschland seine cremige Textur.

Kalbsblankett, Brathähnchen und Pfifferlinge

Ein Kalbsblankett in heller Rahmsoße ist ein naheliegender Partner, weil Soße und Wein die gleiche cremige Fülle mitbringen. Ein knusprig gebratenes Hähnchen mit Zitrone und Thymian greift die Röstnoten auf, und Pfifferlinge in Butter kommen gut mit seiner warmen, würzigen Seite zurecht. Auch ein cremiges Risotto mit gereiftem Hartkäse hält mit seiner Fülle gut mit.

Direkt aus dem Kühlschrank wirkt ein so voller Weißwein oft verschlossen. Nach ein paar Minuten auf dem Tisch, bei etwa 11 bis 12 Grad, zeigt er seinen Duft deutlich freier und seine Fülle kommt zur Geltung. Eine angebrochene Flasche hält sich gut verschlossen im Kühlschrank zwei bis drei Tage.

Den jüngeren Jahrgang aus drei verschiedenen Fassgrößen findest du im Viognier 2024. Was das Holz mit einem Wein macht, erklärt unsere Warenkunde zur Barrique, und weitere Weißweine aus der Pfalz und anderen Regionen findest du in der Kategorie Weißwein.

Viognier 2021 – ein Weißwein und seine Werte

• Herkunft Deutschland
• Anbaugebiet Pfalz
• Oliver Zeter, Neustadt an der Weinstraße
• Rebsorte Viognier
• Ausbau im Holzfass
• 13,5 % vol Alkohol
• 0,4 g/l Restzucker
• 5,4 g/l Säure