Salzige Lakritze aus Holland in Heringsform

Die salzige Lakritze von Remmelt S. Smid ist holländischer Drop nach traditioneller Rezeptur, die Red-Label-Linie seiner Marke, kleine Heringe mit sieben Prozent Salmiak, matt in der Hülle, weich im Biss. Kein Süßkram für nebenbei, sondern Lakritz für Erwachsene mit ausgeprägtem Geschmack.

Salzige Lakritze in Heringsform ist eine kleine kräftige Süßware aus Süßholz und Salmiak, holländischer Drop in seiner ehrlichsten Form. Der Niederländer Remmelt Smid führt sie seit 2001 als Red Label seiner Marke, gekocht nach alter Rezeptur und ausgeliefert aus Tynaarlo bei Groningen nach Deutschland. Sieben Prozent Salmiak machen die Heringe deutlich salzig, der Biss bleibt nachgiebig, und der Geschmack zieht sich lang über die Zunge. So schmeckt holländisches Salzlakritz, wie es in den Niederlanden seit Generationen geliebt wird.

Matt, weich, ausgeprägt salzig

Die kleinen Lakritzheringe glänzen nicht, sie schimmern matt, fast wie alter Schiefer, und liegen samtig in der Hand. Eine glänzende Glasur gibt es hier nicht; was du in der Dose findest, ist Lakritz pur.

Beim ersten Biss gibt der Hering nach, kein hartes Knacken, eher ein nachgiebiger Druck, dann breitet sich der Salzlakritz-Geschmack langsam aus, zuerst das süße Süßholz, dann die runde Salmiak-Salzigkeit, am Ende eine leichte Bitterkeit, welche lange nachhallt. Wer holländische Lakritze kennt, weiß, das ist Drop, wie er aus Holland kommen muss, kräftig, ehrlich, ohne Schminke.

Wir mögen sie zum Espresso und ins Reisegepäck

Salzige Lakritze passt dorthin, wo es etwas Klares braucht, nach dem Mittagessen, zum starken Kaffee, beim langen Spaziergang.

Probier sie nach dem Espresso, sie holen die Röstaromen wieder hervor und nehmen die Süße aus dem Mund. Auch ein Glas Whisky verträgt sich gut mit ihnen, ebenso ein kräftiges Bier. Für unterwegs steckt die 75 g Traveltin in jede Jackentasche, die 150 g im Beutel mit Schleife sind ein hübsches kleines Geschenk, und wer zu Hause Vorrat braucht, greift zur 300 g Aludose oder zum 400 g Refill für die große Pappdose.

Remmelt aus Groningen, Drop von Walther Matthijs seit 1920

Remmelt Smid führt aus Tynaarlo bei Groningen seit 2001 traditionelle holländische Süßwaren ein, früher unter dem Namen „Het Hanze Huis", heute unter seinem eigenen. Er wählt aus, was nicht industriell, sondern in alten Familienbetrieben gemacht wird.

Die Heringe selbst werden gekocht von Walther Matthijs, einem Familienbetrieb aus Noord-Brabant, der seit 1920 Lakritze herstellt, über hundert Jahre Erfahrung im Drop-Kochen also, mit derselben Walze, derselben Form, demselben Tempo. Süßholzwurzel, Glukosesirup, Stärke und Salmiaksalz, die Zutatenliste ist kurz, das Handwerk dahinter ist es nicht.

„Lakritze, wie sie früher war", so umreißt Remmelt das Anliegen seiner Auswahl, und genau dafür steht der kleine matt-schwarze Hering, für eine Sorte, welche nicht jedes Jahr neu erfunden, sondern bewahrt wird, wie Remmelt überzeugt ist.

Die ikonische rote Pappdose mit Metalldeckel ist zum Markenzeichen geworden, das rote Label auf dem Deckel weist die salzigen Heringe als Red-Label-Linie aus, gegenüber dem schwarzen Label der süßen Pastillen. Wer sie einmal in der Hand hatte, erkennt sie auch im Küchenregal des Nachbarn wieder. Alle Achtung.

Genusstipp

Salzige Lakritze ist Erwachsenen-Lakritz und für kleine Kinder nicht geeignet, der hohe Salmiakanteil ist für junge Geschmacksknospen schlicht zu viel. Kühl und trocken gelagert hält sie Monate, am besten in der originalen Dose. Wer das erste Mal holländischen Drop probiert, beginnt mit der 75 g Traveltin und entscheidet dann, ob es die milderen Lakritz-Pastillen im Black Label sein dürfen, oder direkt die rote 450 g Pappdose, die Klassikerin im Regal. Weitere Sorten findest du in der Lakritze-Kategorie.