Taralli mit Fenchelsamen

Taralli mit Fenchelsamen, feine Kringel aus Apulien

Taralli mit Fenchelsamen von Terre dei Trulli sind das klassische Knabbergebäck Apuliens, gewürzt mit ganzen Fenchelsamen. Kleine Teigkringel aus Mehl, Weißwein und nativem Olivenöl extra, in kochendem Wasser gegart und knusprig gebacken. Fein und anisig. Kein frittierter Snack, sondern Backhandwerk aus Alberobello.

Taralli mit Fenchelsamen sind kleine, herzhafte Teigkringel aus Apulien, gebacken von der Familie Casulli unter dem Namen Terre dei Trulli, auf Italienisch Taralli ai Semi di Finocchio. Im Teig aus Weißwein und nativem Olivenöl extra stecken 1,5 Prozent ganze Fenchelsamen, welche dem Gebäck seine feine, anisige Note geben. In der 250-Gramm-Tüte, von Natur aus vegan und mit feinem Knack.

Anisig und knusprig

Der Tarallo splittert beim ersten Biss aromatisch im Mund: außen knusprig, innen mürbe, dazwischen das süßlich-würzige Aroma des Fenchels. Fein, anisig, südlich.

Die ganzen Fenchelsamen geben diesem Kringel seinen leicht anisigen Ton, einen Klassiker der süditalienischen Backstube. Das Olivenöl hält den Teig weich, der Weißwein bringt Frische, und der Fenchel sorgt für jene aromatische Tiefe, welche nach jedem Stück Lust auf das nächste macht. Mit 1,5 Prozent Fenchelsamen ist die Würze präsent, aber fein.

In den Kringeln steckt nur, was Apulien hergibt: Weizenmehl, Weißwein, Olivenöl, Salz und Fenchelsamen. Terre dei Trulli backt ausschließlich mit italienischen Zutaten, ganz ohne tierische Fette und ohne Konservierungsmittel, darum sind sie von Natur aus vegan. Je ganzer der Fenchelsamen, desto schöner platzt sein Aroma beim Zerbeißen auf.

Fein zum kräftigen Weißwein

Die traditionellen Kringel schmecken besonders gut zu einem kräftigen Weißwein aus dem Süden. Das anisige Aroma verträgt sich mit aromatischen Begleitern.

Serviere die Fenchel-Taralli zu einem vollmundigen Weißen aus Apulien, etwa von Cantine Due Palme, ebenso zu einem kühlen Bier. Sie passen zu mildem Käse, zu Frischkäse mit Honig oder zu einer Schale Oliven beim Aperitivo. Der Fenchel macht sie zu einem charaktervollen Knabber-Begleiter, der gern auch solo verschwindet.

Eine der 3 Sorten aus dem Haus Terre dei Trulli hast du hier vor dir. Magst du es pur, probier die Taralli mit Olivenöl, magst du es kräuterwürzig, die Taralli mit Rosmarin aus demselben Haus.

Von der Familie Casulli in Alberobello

Gebacken werden die Taralli von der Familie Casulli unter dem Namen Terre dei Trulli, mitten in Alberobello, jenem apulischen Städtchen bei Bari, welches die meisten Trulli der Region besitzt und seit 1996 zum UNESCO-Weltkulturerbe zählt.

Seit 2007 hält die Familie hier das alte Rezept lebendig. Aus Mehl, Weißwein, Salz, Olivenöl und Fenchelsamen wird ein Teig geknetet, zu Ringen geformt, in kochendem Wasser gegart, bis sie aufsteigen, und erst danach gebacken. Genau dieser doppelte Schritt macht den typischen Knack, den ein echter Tarallo braucht.

Der Tarallo begleitet Apulien seit Jahrhunderten, aus wenigen Grundzutaten gebacken und lange knusprig. Die Taralli mit Fenchelsamen sind die feinste Variante dieses Klassikers: knusprig, anisig, leicht. Wer einmal den süßlichen Fenchel zwischen den Lagen entdeckt hat, greift gern wieder zu, ein Geschmack, der den ganzen Süden in sich trägt.

Zum Weißwein und zur Käseplatte

Kühl und trocken gelagert bleiben die Fenchel-Taralli lange knusprig. Reich 2 bis 3 Kringel pro Person in einer Schale zum Weißwein, lege sie zur Käseplatte oder knabbere sie zwischendurch. Einmal aufgemacht, ist die 250-Gramm-Tüte schnell leer, das sei vorab gewarnt.