Taralli mit Olivenöl

Taralli mit Olivenöl, knusprige Kringel aus Apulien

Taralli mit nativem Olivenöl extra von Terre dei Trulli sind das klassische Knabbergebäck Apuliens. Kleine Teigkringel aus Mehl, Weißwein und Olivenöl, in kochendem Wasser gegart und knusprig gebacken. Außen knusprig, innen mürbe. Kein frittierter Snack, sondern ehrliches Backhandwerk aus Alberobello.

Taralli mit Olivenöl sind kleine, herzhafte Teigkringel aus Apulien, gebacken von der Familie Casulli unter dem Namen Terre dei Trulli. Auf Italienisch heißen sie Taralli Tradizionali Pugliesi und kommen ganz pur daher, nur mit 5 Prozent nativem Olivenöl extra und einem Schuss Weißwein im Teig. In der 250-Gramm-Tüte, von Natur aus vegan und mit jenem feinen Knack, welcher den echten Tarallo ausmacht.

Außen knusprig, innen mürbe

Der Tarallo splittert beim ersten Biss aromatisch im Mund: knusprig außen, mürbe im Kern, rund im Aroma des Olivenöls. Schlicht, herzhaft, ehrlich.

Weil im Teig 5 Prozent natives Olivenöl extra stecken, schmeckt dieser Kringel weich und fein, ganz ohne aufdringliche Würze. Der Weißwein bringt eine leise Säure mit, welche das Gebäck frisch hält, eine Prise Salz rundet ab, mehr braucht es nicht.

In den Taralli steckt fast nichts und doch alles, was Apulien ausmacht: Weizenmehl, Weißwein, Olivenöl, Salz. Terre dei Trulli verwendet ausschließlich italienische Zutaten, ganz ohne tierische Fette und ohne Konservierungsmittel, darum sind die Kringel von Natur aus vegan. Was sie so knusprig macht, ist kein Geheimnis, sondern Geduld beim Kneten, Formen und doppelten Garen.

Knusprig zum Aperitivo

Taralli sind in Apulien das klassische Gebäck zu Wein und Bier. Genau dafür sind diese pur gehaltenen Kringel wie gemacht.

Ihr Platz ist der Aperitivo-Tisch, neben einem kühlen Bier oder einem würzigen Weißwein aus dem Süden, etwa von Cantine Due Palme aus Apulien. Die Taralli halten gern Gesellschaft: zur Käseplatte, zu Antipasti oder zu einer Scheibe luftgetrockneten Schinkens machen sie sich wunderbar, ein knuspriger Brotersatz, den du immer im Haus haben kannst.

Eine der 3 Sorten aus dem Haus Terre dei Trulli hast du hier vor dir. Magst du es würziger, probier die Taralli mit Rosmarin, magst du es anisig, die Taralli mit Fenchelsamen aus demselben Haus.

Von der Familie Casulli in Alberobello

Gebacken werden die Taralli von der Familie Casulli unter dem Namen Terre dei Trulli, mitten in Alberobello, jenem apulischen Städtchen bei Bari, welches die meisten Trulli der Region besitzt und seit 1996 zum UNESCO-Weltkulturerbe zählt.

Seit 2007 hält die Familie hier das alte Rezept lebendig. Aus Mehl, Weißwein, Salz und Olivenöl wird ein Teig geknetet und zu kleinen Ringen geformt. Diese gart man zunächst in kochendem Wasser, bis sie an die Oberfläche steigen, und backt sie erst danach im Ofen aus. Genau dieser doppelte Schritt macht den typischen Knack, den ein echter Tarallo braucht.

Der Tarallo begleitet Apulien seit Jahrhunderten, und an der Machart hat sich wenig geändert. Aus nur 4 Zutaten entsteht ein Gebäck, das lange knusprig bleibt, früher der Proviant für lange Tage auf dem Feld, heute der Liebling auf dem Aperitivo-Tisch. Die Taralli mit Olivenöl sind dabei die puristischste Variante, der Maßstab, an dem sich die würzigen Geschwister messen lassen.

Gebrochen als Crouton-Ersatz über den Salat

Kühl und trocken gelagert bleiben die puren Olivenöl-Taralli lange knusprig. Reich 2 bis 3 Kringel pro Person in einer Schale zum Wein, brich sie als würzigen Crouton-Ersatz übers Salatschälchen oder knabbere sie einfach so. Einmal aufgemacht, ist die 250-Gramm-Tüte schnell leer, das sei vorab gewarnt.