Taralli mit Rosmarin

Taralli mit Rosmarin, würzige Kringel aus Apulien

Taralli mit Rosmarin von Terre dei Trulli sind das klassische Knabbergebäck Apuliens, gewürzt mit echten Rosmarinnadeln. Kleine Teigkringel aus Mehl, Weißwein und nativem Olivenöl extra, in kochendem Wasser gegart und knusprig gebacken. Herzhaft und kräuterwürzig. Kein frittierter Snack, sondern Backhandwerk aus Alberobello.

Taralli mit Rosmarin sind kleine, herzhafte Teigkringel aus Apulien, gebacken von der Familie Casulli unter dem Namen Terre dei Trulli, auf Italienisch Taralli al Rosmarino. Im Teig aus Weißwein und nativem Olivenöl extra steckt 1 Prozent echter Rosmarin, welcher dem Gebäck seine kräuterwürzige Note gibt. In der 250-Gramm-Tüte, von Natur aus vegan und mit feinem Knack.

Kräuterwürzig und knusprig

Der Tarallo splittert beim ersten Biss aromatisch im Mund: außen knusprig, innen mürbe, oben drauf der harzig-grüne Rosmarin. Würzig, herzhaft, südlich.

Den typischen Kräutergeschmack verdankt dieser Kringel echten Rosmarinnadeln, welche direkt in den Teig wandern. Das Olivenöl hält ihn weich, der Weißwein bringt eine leise Frische, und der Rosmarin gibt jenen herben Ton, welcher nach Macchia und Sommer schmeckt. Mit 1 Prozent Rosmarin ist die Würze deutlich, aber nie aufdringlich.

In den Kringeln steckt nur, was Apulien hergibt: Weizenmehl, Weißwein, Olivenöl, Salz und Rosmarin. Terre dei Trulli backt ausschließlich mit italienischen Zutaten, ganz ohne tierische Fette und ohne Konservierungsmittel, darum sind sie von Natur aus vegan. Je frischer der Rosmarin, desto lebendiger fällt am Ende die Würze aus.

Würzig zum kräftigen Roten

Die knusprigen Kringel schmecken besonders gut zu Rotwein und Bier. Der würzige Rosmarin verträgt sich mit kräftigen Begleitern.

Ein vollmundiger Roter aus dem Süden nimmt die Rosmarinwürze auf, etwa ein Primitivo von Cantine Due Palme aus Apulien. Sie passen zu gereiftem Käse, zu Salami und Oliven, oder als herzhafter Knabber-Begleiter auf jeden Aperitivo-Tisch. Übers Salatschälchen gebrochen geben sie sogar einen würzigen Crouton-Ersatz ab.

Eine der 3 Sorten aus dem Haus Terre dei Trulli hast du hier vor dir. Magst du es milder, probier die Taralli mit Olivenöl, magst du es anisig, die Taralli mit Fenchelsamen aus demselben Haus.

Von der Familie Casulli in Alberobello

Gebacken werden die Taralli von der Familie Casulli unter dem Namen Terre dei Trulli, mitten in Alberobello, jenem apulischen Städtchen bei Bari, welches die meisten Trulli der Region besitzt und seit 1996 zum UNESCO-Weltkulturerbe zählt.

Seit 2007 hält die Familie hier das alte Rezept lebendig. Aus Mehl, Weißwein, Salz, Olivenöl und Rosmarin wird ein Teig geknetet, zu Ringen geformt, in kochendem Wasser gegart, bis sie aufsteigen, und erst danach gebacken. Genau dieser doppelte Schritt macht den typischen Knack, den ein echter Tarallo braucht.

Der Tarallo begleitet Apulien seit Jahrhunderten, aus wenigen Grundzutaten gebacken und lange knusprig. Die Taralli mit Rosmarin sind die herzhafte Variante dieses Klassikers, gewürzt mit echten Nadeln statt mit Aroma allein. Wer den würzigen Süden mag, kommt an diesen Kringeln schwer vorbei, schon ihr Duft beim Öffnen der Tüte erzählt von Macchia und Sonne.

Zum Roten und zur Wurstplatte

Kühl und trocken gelagert bleiben die Rosmarin-Taralli lange knusprig. Reich 2 bis 3 Kringel pro Person in einer Schale zum Roten, lege sie zur Wurst- und Käseplatte oder knabbere sie zwischendurch. Einmal aufgemacht, ist die 250-Gramm-Tüte schnell leer, das sei vorab gewarnt.