Rosmarin Cracker mit Meersalz aus Zeeuws-Vlaanderen

Der Rosmarin Cracker ist ein dünnes, herzhaftes Waffelgebäck aus den Niederlanden, gewürzt mit getrocknetem Rosmarin und Meersalz. Kein Kräuterbrot und kein süßer Keks, sondern ein mediterran gewürztes Salzgebäck für Wein, Käse und Antipasti.

Rosmarin Cracker von Verduijn's sind hauchdünne Kräutercracker aus Eede in Zeeuws-Vlaanderen. Der Rosmarin ist fein genug, um nicht zu piksen, und kräftig genug, um sich gegen den Käse zu behaupten. Dazu kommt eine Spur Meersalz. Wer die Niederlande für ein Land der süßen Waffeln hält, wird hier eines Besseren belehrt.

Rosmarin, Meersalz und viel Luft

Der Cracker riecht nach Kräutergarten in der Mittagssonne, harzig und warm, und schmeckt deutlich milder, als der Duft vermuten lässt.

Beim Beißen gibt er sofort nach. Kein Widerstand, kein Splittern, nur ein kurzes Knacken und dann Butter, Getreide, Rosmarin. Trocken, luftig, mediterran. Das Meersalz sitzt obenauf und trifft die Zunge zuerst, der Rosmarin kommt gemächlich hinterher und bleibt dafür umso länger. Von den drei Sorten im Haus ist dies die zurückhaltendste.

Getrockneter Rosmarin ist heikel im Ofen. Er verbrennt schnell und wird dann bitter und stechend, weil die ätherischen Öle bei zu hoher Hitze verpuffen. Dass er hier weich und rund bleibt, ist eine Frage der Menge und des richtigen Moments im Backprozess. In den 75 g einer Tüte steckt entsprechend viel Erfahrung, auch wenn man ihr das nicht ansieht.

Besonders schön zu Ziegenkäse und Weißwein

Der Rosmarin Cracker sucht sich milde Partner. Frischer Ziegenkäse, ein junger Schafskäse, Tomate mit gutem Olivenöl, dazu ein kühler Weißwein.

Er verträgt sich gut mit allem Mediterranen. Leg ihn zu Oliven und Antipasti auf den Tisch, oder bestreich ihn mit Ricotta und ein paar Tropfen Honig. Auch gute Butter und Radieschen sind eine Idee, die schneller weg ist, als man denkt. Herzhafter und schärfer wird es mit dem Black Pepper Cracker aus derselben Serie.

Gehört für uns zu den Gebäcken, die man nicht erklären muss. Man stellt die Schale hin, und sie leert sich. Für die Käseplatte lohnt es sich, beide Sorten nebeneinander zu legen, weil sie unterschiedliche Käse bedienen: der Rosmarin die milden und frischen, der Pfeffer die kräftigen. Der Rest der süßen und salzigen Abteilung hat es an so einem Abend schwer.

Auch zum Jahreswechsel hat das Gebäck seinen Platz, und das mit einer gewissen Logik, denn Verduijn's ist mit Neujahrswaffeln groß geworden. Der Rosmarin Cracker ist die herzhafte Antwort darauf, unaufdringlich genug für einen langen Abend und robust genug, um eine Schale voller Dips zu überstehen, ohne durchzuweichen. Wer Silvester plant, kauft besser eine Tüte mehr, als die Rechnung ergibt.

Drei Generationen zwischen Breskens und Eede

Hinter dem Cracker steht Verduijn's Fine Biscuits, ein niederländisches Familienunternehmen, das seit 1935 besteht und heute von der dritten Generation geführt wird.

Gegründet hat es Piet Verduijn, damals 31 Jahre alt und Händler für Süßwaren in Breskens. Nach dem Krieg begann er selbst zu backen, erst Neujahrswaffeln zur Saison, dann das ganze Jahr über. Die Ware ging bald über die Grenze nach Belgien, Frankreich und Deutschland. 1970 arbeiteten 35 Menschen im Betrieb, und Piet übergab an seinen Sohn Adrie.

In den achtziger Jahren kamen dessen Söhne Jean-Pierre und Henk an die Reihe. Sie eröffneten eine zweite Bäckerei in Aardenburg, die schon 2004 zu klein war, und bauten in Eede neu, keine zehn Kilometer von der Nordsee entfernt. Was daraus geworden ist, siehst du im Sortiment von Verduijn's. Weiteres Salzgebäck steht daneben.