Pesto Verde al Tartufo – Basilikumpesto mit Trüffel

Pesto Verde al Tartufo von Vitelium mit Sommertrüffel

Pesto Verde al Tartufo von Vitelium ist ein grünes Trüffelpesto aus Basilikum, Parmigiano Reggiano und Sommertrüffel. Es schmeckt kräutrig, würzig und erdig und kommt zu Pasta, Steak und gegrilltem Gemüse oder als feiner Aufstrich aufs Brot.

Pesto Verde al Tartufo ist das Basilikumpesto mit Trüffel von Vitelium, eine Würzpaste aus Italien mit Pinienkernen und gereiftem Käse. Gebunden wird alles mit dem nativen Olivenöl extra, das die Manufaktur in Molise aus den Oliven ihrer eigenen Haine kalt presst.

Kräuterduft und ein Hauch von Wald

Beim Öffnen des Glases duftet das Pesto zuerst nach frischen Kräutern aus dem Sommergarten, und erst danach steigt ein warmer, erdiger Duft auf.

Der Parmigiano Reggiano gibt der Paste ihre Würze und eine feine Salzigkeit, die Pinienkerne runden sie sanft ab. Darüber legt sich der Trüffel wie ein dunkler Grundton. Er gibt dem vertrauten Geschmack von grünem Pesto eine tiefere Seite, ohne die Frische der Blätter zu überdecken. Kräutrig, würzig und angenehm erdig wirkt diese Mischung, so bekannt wie ein Teller Nudeln mit Pesto und doch für einen besonderen Abend gemacht.

Bewusst etwas fester gerührt

Vitelium rührt dieses Pesto bewusst etwas fester als üblich, damit es sich auch dick auf eine Scheibe geröstetes Brot streichen lässt.

Wer es lieber flüssiger mag, verrührt einfach einen Schuss Olivenöl damit. Dann zieht sich die Paste wie ein grüner Film durch eine ganze Schüssel Nudeln. Kräuter und Käse bilden den größten Teil des Glases, und so bleibt das Pesto im Charakter grün und frisch. Für die dunkle Würze sorgt Sommertrüffel aus Italien, den die Italiener Scorzone nennen und der in der warmen Jahreszeit gefunden wird.

Grünes Trüffelpesto zu Pasta, Steak und Gemüse

Auf frisch gekochten Linguine oder Trofie, mit einem Löffel Kochwasser und etwas Olivenöl verrührt, zeigt das Pesto seinen vollen Duft.

Ebenso gut liegt es auf einem gegrillten Rindersteak oder einem Stück Kalbsfilet, wo sich die erdige Würze und die Röstaromen gegenseitig ergänzen. Gegrillte Zucchini, Auberginen und Paprika bekommen mit einem Klecks davon eine würzige Begleitung. Unter Ofenkartoffeln gemischt, wird aus einer einfachen Beilage schnell ein eigenes Gericht. Auch ein lauwarmer Salat aus grünen Bohnen und Kirschtomaten verträgt einen Löffel davon im Dressing.

Auf Crostini, in Saucen und im Kühlschrank

Als Aufstrich kommt das Pesto auf geröstetes Weißbrot, auf kleine Crostini zum Aperitif oder in ein Ciabatta mit Mozzarella und reifen Tomaten.

In eine Sahnesauce oder eine Gemüsesuppe gerührt, gibt es dem ganzen Topf ein grünes, würziges Aroma. Bis zum Öffnen steht das Glas kühl, trocken und dunkel in der Speisekammer. Danach gehört es in den Kühlschrank, wo es innerhalb von fünf Tagen aufgebraucht wird. Oben am Rand kann die Paste mit der Zeit etwas bräunlich werden, weil frische Kräuter an der Luft ihre Farbe verändern, der Geschmack bleibt dabei derselbe.

Eine pilzige Schwester aus Champignons ist die Tartufata von Vitelium, und mit Steinpilzen kommt das Steinpilzpesto aus derselben Manufaktur ins Glas. Weitere Sorten findest du in unserer Kategorie Pesto, die Olivenöle und Trüffelspezialitäten aus Molise auf der Seite von Vitelium.