Spätburgunder von Kalkmergelböden, Pfalz, Jahrgang 2018
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Wir helfen dir gerne zu Weingut Knipser weiter.
Der Weingut Knipser Spätburgunder Kalkmergel 2018 zeigt wunderschön die Mineralität seines Boden, Kalklagen in der Pfalz. Mit nur 0,3 g Restzucker ist der Spätburgunder von Knipser zu Recht als trocken zu bezeichnen. Er gärt voll durch und reift in neuen oder ein mal belegten Holzfässern. Dadurch erhält er eine kräftige Holznote, die ihm viel Potenzial für die Zukunft verleiht. Im Vergleich zum Blauen Spätburgunder von Knipser wirkt der Kalkmergel deutlich runder und zugänglicher. Langer anhaltender Abgang.
In der Nase zeigt der Spätburgunder Kalkmergel feine Noten überreifer Himbeeren, am Gaumen ist er dicht und kräftig und zeigt viel Substanz und Struktur, geschmacklich gesellen sich knackige Herzkirschen zu den Himbeeren, Räucherspeck, etwas Espresso sowie süßlich-zarte Noten von Zigarrenkiste gesellen sich hinzu. Der Wein wirkt auch nach Jahren noch sehr frisch. Er ist ein wunderbarer Begleiter zu kurzgebratenem Rind, feinem Wild, wie Rehrücken, und zu Schmorgerichten.
Eine gute Weinbergsarbeit ist Voraussetzung für beste Weine, darum werden beim Weingut Knipser durch einen kurzen Rebanschnitt im Winter und durch die Grünlese, vendage vert, im Sommer wichtige Schritte zur Ertragsreduzierung vorgenommen. Die Rebstöcke für diesen Spätburgunder wachsen in besten von Kalkmergelgestein geprägten Weinbergen rund um Laumersheim, wobei der Löwenanteil in der Spitzenlage Großkarlbacher Burgweg steht. Dieser Kalkstein entstand aus Ablagerungen von Kalkalgen, die im Miozän in einem tropischen Meer Riffe bildeten, er findet sich im Untergrund vom Großkarlbacher Burgweg, Laumersheimer Kirschgarten, Laumersheimer Steinbuckel und Dirmsteiner Mandelpfadt. Diese Lagen sind ideal für alle Rebsorten, die vom Körper leben und von gut gepufferter Säure profitieren.
Die selektive Handlese der Spätburgunder Trauben im Spätherbst findet meist in mehreren Durchgängen statt, um optimal reifes Lesegut zu ernten. Im Weingut werden alle Trauben entrappt, also von den Stielen befreit. Dann folgt die klassische Maischegärung, die etwas 14 Tage Zeit in Anspruch nimmt, anschließend in einer Tankpresse schonend abgepreßt und nach kurzer Standzeit, bei der sich die große Hefe absetzt, in Holzfässer umgelagert. Hier findet dann die malolaktische Gärung statt, bei der die Apfelsäure in mildere Milchsäure umgewandelt wird, was dem Wein Weichheit und ein gutes Mundgefühl verleiht.
Der Ausbau erfolgt immer im Holz. Die Basisqualitäten reifen in älteren Barriquefässern. Die Spitzenqualitäten werden je nach Rebsorte ganz oder zum Teil in neuen Barriques ausgebaut. Beim Spätburgunder finden 30% - 50% neue Fässer Verwendung. Die Lagerdauer im Holz beträgt zwischen 12 und 30 Monaten. Die Abfüllung erfolgt zumeist im August vor der übernächsten Ernte.
Kennst Du das? Du kommst aus dem Urlaub zurück, im Koffer eine Flasche Olivenöl aus Portugal, ein Glas Fruchtaufstrich aus Südtirol, vielleicht eine Tafel Schokolade aus einer kleinen Manufaktur in Frankreich – und fragst Dich: Warum gibt es so etwas nicht einfach bei mir zu Hause? Genau diese Frage haben wir uns auch gestellt. Immer wieder.
Wir, das sind Kerstin und Stephan Uhlenbusch aus Nordhorn, einer kleinen Stadt an der deutsch-niederländischen Grenze in Niedersachsen. Seit jeher sind wir Genussmenschen. Auf unseren Reisen durch Europa haben wir die schönsten kulinarischen Entdeckungen gemacht: Bergapfelsäfte aus den Südtiroler Hochlagen, bretonische Fassbutter, handgefertigte Pasta aus Italien, französisches Meersalz und vieles mehr. Es waren nie die großen Luxusprodukte, die uns faszinierten, sondern die ehrlichen, handwerklich hergestellten Lebensmittel von Menschen, die mit ganzem Herzen hinter ihrem Produkt stehen.
2002 haben wir den Entschluss gefasst, diese Begeisterung zu unserem Beruf zu machen. Wir wollten gute Lebensmittel für möglichst viele Menschen zugänglich machen – nicht nur für diejenigen, die das Glück haben, selbst vor Ort bei den Produzenten einzukaufen. So entstand nur Gutes, zunächst als lokales Feinkostgeschäft in Nordhorn und schon bald darauf als einer der ersten Gourmet-Onlineshops in Deutschland.
Unser Name ist dabei auch unsere Philosophie: Bei uns findest Du nur Gutes. Punkt.
Was uns von vielen anderen Online-Shops unterscheidet, ist nicht nur unser Sortiment, sondern vor allem unsere Expertise und unser Netzwerk. Kerstin war Geschäftsführerin des Verbands der führenden Delikatessen Kaufleute in Deutschland – dem Branchenverband, der die besten inhabergeführten Feinkostgeschäfte des Landes vereint. In dieser Rolle hat sie die deutsche Feinkostbranche nicht nur begleitet, sondern aktiv mitgestaltet. Mit dem deli Festival haben wir zudem eine eigene B2B-Fachmesse für Delikatessen ins Leben gerufen, die über Jahre hinweg Produzenten, Händler und Gastronomen aus ganz Europa zusammenbrachte – ein kulinarischer Salon der Extraklasse.
Durch diese langjährige Arbeit im Herzen der deutschen Feinkostbranche haben wir ein einzigartiges Netzwerk aufgebaut – zu Produzenten, Händlern, Gastronomen und Genusshandwerkern aus ganz Europa.
Was bedeutet das für Dich als Kunde? Ganz einfach: Wir kennen unsere Branche wie kaum jemand sonst. Wir haben über mehr als zwei Jahrzehnte Beziehungen zu kleinen Manufakturen und leidenschaftlichen Produzenten aufgebaut – direkt, persönlich, auf Augenhöhe. Handelskammern und Wirtschaftsförderungen aus ganz Europa vermitteln uns regelmäßig neue, spannende Erzeuger, die ihre Produkte auf dem deutschen Markt anbieten möchten. Dieses Netzwerk ermöglicht es uns, Dir Produkte anzubieten, die Du in keinem Supermarkt und in kaum einem anderen Onlineshop findest.
In unserem Gourmet Versand findest Du ein liebevoll zusammengestelltes Sortiment an Feinkost, Delikatessen, Weinen, alkoholfreien Getränken sowie ausgewählten Küchen- und Wohnaccessoires. Wir führen rund 9.000 Artikel von Manufakturen und Produzenten aus Deutschland, Österreich, Italien, Frankreich, Portugal, Spanien, England, Island, Dänemark, Schweden, Griechenland und den USA.
Dabei reicht die Bandbreite unseres Feinkost-Sortiments von erlesenen Grundzutaten bis hin zu besonderen Genussmomenten. Ob Du nach einem hochwertigen nativen Olivenöl extra aus Portugal suchst, nach echtem Aceto Balsamico aus Modena, nach Fleur de Sel von der bretonischen Küste oder nach handgefertigten Gewürzmischungen – bei uns wirst Du fündig. Unsere Regale sind gefüllt mit feinen Fruchtaufstrichen und Konfitüren, aromatischem Honig, Trüffel-Feinkost, Chutneys und Senfsaucen, erstklassigen Fischkonserven wie Jahrgangssardinen und Thunfisch, Risotto-Reis, handgemachter Pasta und vielem mehr.
Unser Frische-Versand bringt Dir Delikatessen wie die legendäre Beurre Bordier aus der Bretagne, italienische Burrata, feinste Salami oder frisches Brot direkt nach Hause – sicher verpackt und gekühlt.
Besonders am Herzen liegt uns unser Wein-Sortiment. Im nur Gutes Wein Online Shop findest Du Weine nicht aus aller Welt, aber von Winzern und Weingütern, die wir persönlich besucht haben und deren Arbeit wir schätzen. Wein ist Vertrauenssache, und dieses Vertrauen geben wir an Dich weiter. Ob Weißwein aus Rheinhessen oder der Pfalz, Rotwein aus Österreich oder dem Burgenland, Rosé für die Grillsaison, Naturwein für Entdeckungsfreudige oder prickelnder Champagner für besondere Momente – hier findest Du Qualität, hinter der wir mit unserem Namen stehen.
Viele unserer Winzer arbeiten biologisch oder biodynamisch. Wir begleiten sie auf ihrem Weg und freuen uns, wenn wir diese Entwicklung auch an unsere Kunden weitergeben können. Denn guter Wein kann nicht nur hervorragend schmecken, sondern auch naturnah, umweltverträglich und mit Respekt vor der Natur hergestellt sein.
Was macht ein Produkt zu einem nur-Gutes-Produkt? Diese Frage stellen wir uns bei jedem einzelnen Artikel, den wir ins Sortiment aufnehmen. Und die Antwort lässt sich nicht auf einen einzigen Faktor reduzieren – es ist eine Kombination aus Handwerk, Herkunft, Zutaten und der Leidenschaft der Menschen dahinter.
Wir stellen viele Fragen, bevor ein Produkt seinen Weg in unseren Shop findet. Wie wird es hergestellt? Woher stammen die Rohstoffe? Welche Philosophie verfolgt der Hersteller? Wie begrenzt ist die Verfügbarkeit? Wir merken schnell, ob wir Marketingfloskeln zu hören bekommen oder ob ein Produzent sich freut, seinen Werdegang erklären zu dürfen und warum er was wie macht. Genau diese Begeisterung suchen wir – und finden sie immer wieder bei den Menschen hinter unseren Produkten.
Unsere Qualitätskriterien lassen sich so zusammenfassen:
Handwerkliche Herstellung: Wir bevorzugen Produkte von kleinen Manufakturen und Familienbetrieben, die ihre kulinarischen Schätze oft seit Generationen in Handarbeit herstellen. Die sorgfältige Verarbeitung und das handwerkliche Können schmeckt man in jedem Bissen.
Beste Zutaten: Für uns beginnt gute Qualität bei den Rohstoffen. Ob Obst, Gemüse, Milch, Fleisch oder Getreide – wir achten darauf, dass unsere Hersteller auf erstklassige, möglichst naturbelassene Zutaten setzen. Eine gute Ökobilanz zeichnet die Produkte aus, die wir führen.
Herkunft und Regionalität: Wir schätzen Produkte mit klarer regionaler Identität. Ein Südtiroler Bergapfelsaft, der nur aus langsam gereiften, alten Apfelsorten besteht. Ein portugiesisches Olivenöl von Bäumen, die seit Jahrhunderten das Landschaftsbild prägen. Diese Geschichten der Herkunft machen Delikatessen zu dem, was sie sind.
Persönliche Beziehung zum Hersteller: Wir kaufen möglichst direkt beim Produzenten. Viele unserer Lieferanten kennen wir persönlich seit Jahren, manche seit über zwei Jahrzehnten. Wir besuchen sie, probieren gemeinsam, tauschen uns aus. Diese Nähe ist uns wichtig, denn sie garantiert Transparenz und Vertrauen.
Und natürlich: Der Geschmack. Am Ende des Tages muss es schmecken. Wir probieren alle Produkte selbst – nicht nur mit dem Löffel, wenn sie neu sind, sondern immer wieder beim Kochen, am Tisch, auf dem Teller. Nur was uns selbst überzeugt, was wir als „nur Gutes" bezeichnen können, findest Du in unserem Shop. Unsere Qualität fängt da an, wo der Supermarkt aufhört.
Regionalität, Nachhaltigkeit, ökologische und faire Landwirtschaft – für uns sind das keine Schlagworte, die man für die Suchmaschinenoptimierung in einen Text schreibt. Es ist unsere DNA. Seit dem ersten Tag.
Wenn wir von Nachhaltigkeit sprechen, meinen wir vor allem eines: Respekt. Respekt vor der Natur, vor den Rohstoffen, vor den Menschen, die unsere Lebensmittel erzeugen, und vor den Tieren. Dieser Respekt zeigt sich in vielen kleinen und großen Entscheidungen, die wir jeden Tag treffen.
Bei der Auswahl unserer Produkte achten wir darauf, dass unsere Hersteller verantwortungsvoll wirtschaften. Viele unserer Produzenten arbeiten biologisch zertifiziert, andere verfolgen nachhaltige Ansätze, ohne das offizielle Siegel zu tragen – weil sie aus Überzeugung handeln, nicht weil der Markt es verlangt.
Beim Versand und bei der Verpackung versuchen wir, unseren ökologischen Fußabdruck so gering wie möglich zu halten. Wir versenden Deine Bestellung sicher und bruchsicher – das ist bei einem Sortiment, das von Weinflaschen über Chipstüten bis zu Marmeladengläsern und Kochgeschirr reicht, eine echte Herausforderung. Dennoch achten wir auf ressourcenschonende Verpackungsmaterialien und vermeiden unnötigen Abfall, wo immer es möglich ist.
Gegen Lebensmittelverschwendung setzen wir uns aktiv ein. Produkte mit kurzem Mindesthaltbarkeitsdatum oder leichten Verpackungsschäden bieten wir in unserem Sale-Bereich zu reduzierten Preisen an. Denn „mindestens haltbar bis" bedeutet nicht „verfallen ab" – und es wäre zu schade, sorgfältig hergestellte Feinkost einfach wegzuwerfen. Werde zum Lebensmittelretter und entdecke dabei vielleicht Dein neues Lieblingsprodukt.
Was uns bei unserer Arbeit am meisten beglückt, ist es, wahre Passionisten auf ihrem Weg begleiten zu dürfen. Menschen, deren Antrieb es ist, ein gutes Produkt noch besser zu machen. Manche von ihnen begleiten wir bereits seit unserer Gründung – über zwanzig Jahre lang.
Da ist Thomas Kohl mit seinen einzigartigen Bergapfelsäften aus Südtirol, hergestellt aus alten, langsam gereiften Apfelsorten. Stefan Gruber und die wunderbaren Alpe Pragas Fruchtaufstriche. Stéphane und seine Bonnat Schokoladen aus Frankreich. Antonio Duarte von Monterosa und sein herausragendes portugiesisches Olivenöl. Christina von Il Borgo del Balsamico. Johan Bülow und seine berühmten Lakrids. Uwe König aus dem Bergischen Land, der in seiner Genussmanufaktur Königskind zusammen mit seiner Frau Fruchtaufstriche, Senf und Chutneys in kleinen Mengen herstellt – wie selbstgemacht. Susanne Backes-Keck von der Trüffelmanufaktur im bayerisch-schwäbischen Offingen, die seit 2008 handverlesene Trüffel zu Trüffelfeinkost verarbeitet.
Das sind nur einige Beispiele von vielen. Hinter jedem Produkt in unserem Shop steht ein Mensch, eine Familie, eine Geschichte. Und genau diese Geschichten machen den Unterschied zwischen einem austauschbaren Lebensmittel und einer echten Delikatesse.
Wir wissen: Online-Feinkost kaufen ist Vertrauenssache. Deshalb tun wir alles dafür, dass Dein Einkauf bei uns ein rundum positives Erlebnis wird.
Persönliche Beratung: Wir sind keine anonyme Plattform. Hinter nur Gutes stehen echte Menschen, die Du bei Fragen jederzeit erreichen kannst. Ob Du eine Empfehlung für ein besonderes Geschenk suchst, wissen möchtest, welcher Wein zu Deinem geplanten Menü passt, oder eine Beratung zu einem bestimmten Produkt brauchst – wir helfen Dir gerne und mit Begeisterung.
Sichere Verpackung: Mit über 20 Jahren Erfahrung im Gourmet-Versand wissen wir genau, wie wir auch die empfindlichsten Produkte sicher zu Dir nach Hause bringen. Weinflaschen, Gläser, Chipstüten und Kochgeschirr kommen bei Dir an, wie sie sollen: unbeschädigt und bereit zum Genießen. Unsere Liefergenauigkeit liegt bei 99,9 Prozent.
Schneller Versand: Wir versenden Deine Bestellung schnell und zuverlässig. Ab einem Bestellwert von 99 Euro ist der Versand für Dich kostenfrei.
Trusted Shops zertifiziert: Deine Sicherheit ist uns wichtig. Unser Shop ist Trusted Shops zertifiziert, und Du kannst bequem auf Rechnung, per PayPal, Kreditkarte oder Sofortüberweisung bezahlen.
Geschenke und Präsentkörbe: Du suchst ein besonderes Geschenk für einen Genussmenschen? Wir stellen individuelle Geschenkkörbe und Präsente zusammen – für jeden Anlass und jeden Geschmack. Von der kleinen Aufmerksamkeit bis zum großen Gourmet-Geschenk: Bei uns findest Du das Richtige.
In den über 20 Jahren seit unserer Gründung hat sich viel verändert – und gleichzeitig ist vieles gleich geblieben. Unser Anspruch an Qualität, unsere Leidenschaft für gute Lebensmittel und unser persönlicher Umgang mit Kunden und Produzenten sind heute dieselben wie am ersten Tag.
Was sich verändert hat, ist die Art, wie wir arbeiten. Aus dem stationären Feinkostgeschäft in der Nordhorner Innenstadt ist ein deutschlandweit versendender Onlineshop mit modernem Betriebsgebäude geworden. In unserem Lager organisieren wir rund 8.000 Artikel effizient und strukturiert, damit Deine Bestellung schnell und korrekt bei Dir ankommt. Aber auch unser Ladengeschäft in Nordhorn gibt es noch – wenn Du in der Gegend bist, besuche uns gern vor Ort. Hier kannst Du Produkte entdecken, probieren und Dich persönlich beraten lassen.
Wir haben in all den Jahren gelernt, was Qualität wirklich bedeutet. Was das Besondere an einem Feinkostprodukt ausmacht, an dessen Herstellung und Herkunft. Dieses Wissen fließt in jeden einzelnen Artikel, den wir für Dich auswählen.
Ob Du Feinkost online bestellen möchtest, einen besonderen Wein suchst, ein Geschenk für einen lieben Menschen zusammenstellen willst oder einfach Deine Küche mit hochwertigen Zutaten bereichern möchtest: Bei nur Gutes bist Du richtig.
Wir freuen uns, Dich auf eine kulinarische Entdeckungsreise mitzunehmen. Durch unser Sortiment, das die besten Manufakturen Europas vereint. Durch Geschmackserlebnisse, die den Alltag bereichern. Und durch die Gewissheit, dass hinter jedem Produkt eine Geschichte steckt, die es wert ist, erzählt zu werden.
Stöbere durch unseren Gourmet Versand, lass Dich inspirieren und bestelle Deine Lieblingsprodukte bequem nach Hause. Denn am Ende geht es um eines: ums Genießen.
Herzlich willkommen bei nur Gutes.
Kerstin und Stephan Uhlenbusch
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Pfälzer Rotweincuvée im Bordeaux-Blend-Stil, trocken
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Mineralischer VDP-Gutswein-Grauburgunder aus der Pfalz
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