Rahmsuppe mit Steinpilzen

Cremige Rahmsuppe mit Steinpilzen und Weißwein

Die Rahmsuppe mit Steinpilzen von Manufaktur U ist eine cremig pürierte Pilzsuppe aus Champignons und Steinpilzen, verfeinert mit Weißwein und Sahne. Keine wässrige Pilzbrühe, sondern eine samtige, tafelfertige Suppe aus einer kleinen, sorgfältig ausgewählten Manufaktur.

Rahmsuppe mit Steinpilzen steht bei Manufaktur U für die cremigste Suppe im Sortiment: Champignons und Steinpilze garen gemeinsam in einem Fond aus Rinderknochen und Gemüse nach Hausmacherart, bevor Weißwein und Sahne die Suppe verfeinern und sie fein püriert wird. Reismehl bindet die 400 ml Dose sämig und samtig, bis keine einzelnen Stückchen mehr übrig bleiben.

Samtig, waldig und mit feiner Weißwein-Note

Schon beim Öffnen steigt ein erdiger Pilzduft auf, während sich die Suppe in mattem Beige-Braun in der Kelle sammelt, ganz ohne sichtbare Stückchen. Wer Steinpilze aus dem Wald kennt, erkennt diesen Duft sofort wieder, konzentriert und ganz ohne den Umweg über den Trockenpilz.

Die Steinpilze bringen die waldige Tiefe, die Champignons eine mildere, fast nussige Basis, während der Weißwein für einen feinen, fast unmerklichen Säureschliff sorgt. Samtig, waldig, mild – die Sahne rundet alles zu einer Textur, die eher an ein Velouté als an eine klassische Dosensuppe erinnert.

Servierst du sie bei rund 70 Grad, entfaltet sich das Pilzaroma am deutlichsten, während die Sahne verhindert, dass die Suppe jemals zu dünn oder wässrig wirkt.

In wenigen Minuten samtig serviert

Der Doseninhalt kommt in den Topf und wird in gut 5 Minuten unter Rühren erwärmt, bis die Rahmsuppe leise blubbert und der Pilzduft die ganze Küche füllt.

Ein paar in Butter gebratene Pilzscheiben obendrauf und etwas frisch gehackte Petersilie machen aus der Suppe eine kleine Vorspeise, fast wie in einem guten Restaurant. Die 400 ml reichen als Vorspeise für zwei, als kleiner Hauptgang für eine Person, dazu passt ein Glas trockener Weißwein, derselbe, der schon in der Suppe steckt.

Wer die Reihe weiter durchprobieren möchte, findet bei den Suppen der Manufaktur U auch die kräftige Ochsenschwanzsuppe und die klare Festtagssuppe mit Rindfleisch, beide ebenfalls als festliche Vorspeise geeignet. Ungeöffnet hält sich die Dose bis zu 2 Jahre, ganz ohne Kühlschrank.

Fein püriert statt grob zusammengerührt

Hinter der Rahmsuppe mit Steinpilzen steckt keine Großküche und schon gar nicht unsere eigene: Gekocht wird sie für uns von einer kleinen Manufaktur, die Kerstin und Stephan Uhlenbusch für die Marke Manufaktur U ausgewählt haben, weil dort auch das feine Pürieren noch mit Sorgfalt geschieht, statt mit dem Stabmixer durchgejagt zu werden.

Zutaten wie Steinpilze und Champignons werden von Hand verlesen und geputzt, bevor sie im langsam gekochten Fond gar ziehen und fein püriert werden – die Fertigung ist eine EG-zertifizierte Manufaktur-Herstellung. Von Natur aus ist die Suppe so aromatisch, dass sie ganz ohne Geschmacksverstärker auskommt, obwohl gerade Pilzgerichte sonst schnell danach verlangen.

Zehn Suppen zählt das Sortiment der Manufaktur U inzwischen bei uns im Shop, von dieser Rahmsuppe bis zur Wildrahmsuppe mit Reh Klößchen – jede einzelne noch von Hand vorbereitet, bevor sie in kleinen Chargen gekocht wird. Diesen Unterschied schmeckst du schon beim ersten Löffel, lange bevor die Kelle den Topfboden berührt.