Kräutersalz und Gewürzsalz, ganze Würze aus einer Prise
Kräutersalz und Gewürzsalz verbinden naturbelassenes Salz mit Kräutern, Blüten, Gewürzen oder Trüffel. Eine Prise würzt das ganze Gericht – ohne Geschmacksverstärker, ohne Rieselhilfen. Hier findest du 28 aromatisierte Salze von acht Manufakturen aus sechs Ländern.
Kräutersalz ist das älteste Küchen-Duo der Welt: Salz konserviert, was der Garten hergibt, und trägt dessen Aroma in jedes Gericht. In dieser Kategorie stehen 28 Sorten von acht Manufakturen – vom Bärlauchsalz aus der Guérande über Zirbensalz aus den Alpen bis zum Trüffelsalz aus dem Piemont.
Vom Bärlauch im Frühling bis zur Zirbe im Winter
Ein gutes Bärlauchsalz schmeckt nach Frühling, nach Knoblauch ohne dessen Schwere – unseres mischen die Salzgärtner von L'Atelier du Sel in der Guérande direkt am Atlantik, auf Basis ihres Meersalzes mit 150 Gramm pro Beutel. Die österreichische Manufaktur Essenz der Alpen füllt ihre Kräuter-, Blüten- und Zirbensalze in handliche Keramiktöpfe mit 80 bis 100 Gramm.
Dazu kommen Jausensalz, Geburtstagssalz und Festtagssalz – kleine Charaktere, die schon im Namen verraten, wann sie auf den Tisch wollen. Würzig, blumig und harzig-frisch zugleich: Die Alpen haben geschmacklich mehr zu bieten, als man ihnen nachsagt.
Bärlauch hat übrigens nur von März bis Mai Saison – im Kräutersalz konserviert begleitet er dich durch alle zwölf Monate. Genau das war immer der Sinn der Sache: Salz hält fest, was sonst vergeht, und das wussten schon unsere Großmütter.
Trüffel aus Alba, Lakritz aus Island, Zitrone aus Koblenz
Die Bandbreite der Gewürzsalze reicht von fein bis eigenwillig. TartufLanghe, seit 1968 in Alba zuhause, mischt schwarzen und weißen Trüffel unter Meersalz – 90 Gramm reichen für viele Pastateller. Saltverk aus Island siedet Lakritz-, Algen- und Thymiansalz mit geothermischer Energie.
Pfeffersack und Soehne aus Koblenz füllt Zitronensalz und Rosensalz in schöne Keramikdosen mit 80 Gramm, und vom Alten Gewürzamt des Zwei-Sterne-Kochs Ingo Holland aus Klingenberg am Main kommen Tomaten-Paradeisersalz und das Gewürzsalz Poivres Rares. Acht Handschriften, ein Prinzip – gutes Salz, echte Zutaten, keine Abkürzungen.
Auch Nordur aus Island mischt mit: Das Blaubeer Salz in der Metalldose färbt sich zartrosa und schmeckt erst salzig, dann leise fruchtig. Ein Gewürzsalz, das niemand erwartet – und genau deshalb auf jedem Käsebrett für Gesprächsstoff sorgt.
Eine Prise ersetzt das halbe Gewürzregal
Kräutersalz ist die schnellste Würze der Welt: Es kommt ans gekochte Ei, aufs Butterbrot, über Ofengemüse oder an die Salatsauce, ganz ohne Schnippeln und Mörsern. Das BBQ Salz wandert im Sommer an alles vom Grill, das Rosensalz adelt Desserts und helle Saucen. Ein Kräutersalz auf dem Frühstücksei ist außerdem der schnellste Weg, einen Morgen zu verbessern – probier es aus.
Das Zitronensalz gehört an gebratenen Fisch und in Sommersalate, das Zirbensalz zu Wild und das Knoblauchsalz auf die Jausenplatte – jedes Gewürzsalz hat seine Lieblingsgerichte, und es lohnt sich, sie zu finden.
Unser Tipp: Trüffelsalz erst nach dem Kochen über Pasta, Risotto oder Rührei geben, denn Hitze vertreibt das Aroma. Wer es puristischer mag, findet beim puren Meersalz den Gegenpol, und geräucherte Würze wartet beim Rauchsalz. So wird aus einer Prise eine Empfehlung – probier dich durch!
