Gewürzsalz Poivres Rares

Gewürzsalz Poivres Rares vom Alten Gewürzamt, würzfertig

Gewürzsalz Poivres Rares vom Alten Gewürzamt ist mediterranes Meersalz mit drei seltenen Sorten aus der Pfefferfamilie, geschrotet und fertig zum Würzen. Der schwarze, der lange und der Kubebenpfeffer treffen darin auf reine Mineralität, und davon profitieren Steak, Ofenkartoffel und Tomate.

Gewürzsalz Poivres Rares ist ein Gewürzsalz vom Alten Gewürzamt aus Klingenberg am Main, abgefüllt in der Dose mit 160 Gramm Inhalt. Mediterranes Meersalz führt die Zutatenliste an, darunter liegen der schwarze, der lange und der Kubebenpfeffer, alle grob geschrotet.

Salzig, pfeffrig, vielschichtig

Würzig und vielschichtig riecht das Poivres Rares, denn gleich drei seltene Sorten treffen hier auf mediterranes Meersalz.

Auf der heißen Ofenkartoffel verbinden sich die kräftige Würze des schwarzen Korns, die süßliche Wärme des Langpfeffers und die fruchtig-herbe Note der Kubebe mit der Mineralität des Salzes. Salzig, pfeffrig, vielschichtig: Mühle und Streuer stehen damit in einer einzigen Dose.

Auf der Zutatenliste steht das Meersalz an erster Stelle, und das ist keine Formalie. Diese Mischung ist ein Salz mit Pfeffern, weshalb du sie dosierst wie deinen Streuer und nicht wie eine Gewürzmühle. Gewonnen wird es in flachen Becken, in denen Meerwasser unter Sonne und Wind verdunstet, bis die Kristalle liegen bleiben.

Am Steak und auf Ofenkartoffeln

Bequem ist diese Würze allemal, denn Steaks, Ofenkartoffeln, Tomaten und alles, was Salz und Pfeffer zugleich verträgt, nimmt sie bereitwillig an.

Großzügig über ein kurz gebratenes Steak gestreut, macht sie den Griff zu zwei Mühlen überflüssig, und auf halbierten Tomaten mit Olivenöl liegt sie ebenso richtig. Zum Schluss übers Gericht gegeben, bleiben die Aromen der Körner frisch.

Salz kann mehr, als salzig schmecken. Es löst sich im Saft des Bratens und trägt die ätherischen Öle mit sich dorthin, wohin ein trockenes Gewürz allein nie käme. Deshalb wirkt ein geschrotetes Gewürzsalz auf dem Fleisch anders als zwei getrennte Mühlen, obwohl nichts anderes darin steckt.

Weil die Mischung salzt, würzt du in kleinen Schritten und probierst zwischendurch, bevor du nachlegst. Für Lake, Brotteig oder Pökelware taugt sie dagegen nicht, denn dort brauchst du das grobe Meersalz aufs Gramm genau.

Geschrotet und gemischt im Alten Gewürzamt

Ein gutes Gewürzsalz lebt von der Qualität seiner Körner, denn je edler die Sorten, desto vielschichtiger fällt das Ergebnis aus. Genau solche Raritäten trägt das Alte Gewürzamt zusammen.

Poivres Rares heißt auf Französisch seltene Pfeffer, und der Name hält, was er verspricht, denn zwei der drei Sorten liegen in keinem Supermarktregal. Am Tisch steht damit eine kleine Rarität, die aussieht wie gewöhnliches Salz und doch ganz anders schmeckt.

Der Grund dafür liegt in der Handelsgeschichte. Kubebe und Langpfeffer standen im Mittelalter in jeder gut sortierten europäischen Küche und verschwanden daraus, als der Seehandel gewöhnliche Ware in Massen heranschaffte. Beide würzen wärmer und krautiger als das, was heute in den meisten Mühlen steckt, und wie eine davon pur schmeckt, zeigt der Kubeben Pfeffer.

Im Alten Gewürzamt wird von Hand geschrotet und gemischt, in Klingenberg am Main, ohne Farbstoffe oder künstlich hergestellte Aromen. Die Dose gehört in die Salz- und Gewürzsalz-Auswahl, ein Fach im Sortiment vom Alten Gewürzamt.