Makrelen

Makrelen aus der Dose, kräftig und aromatisch

Makrelen sind kräftige Ölfische aus dem Atlantik, in der Dose als Filet in Olivenöl, in Senfsauce, in Weißwein oder geräuchert erhältlich. Bei nur Gutes findest du zwölf Makrelen von Nuri aus Portugal, von la belle-iloise aus der Bretagne und aus weiteren Manufakturen – herzhafter im Geschmack als die Sardine und ein Klassiker der französischen Küche.

Makrelen aus der Dose sind haltbar gemachte Filets eines kräftigen Ölfisches, eingelegt in Olivenöl, in feine Senfsauce, in Weißwein oder sanft geräuchert. Mit ihrem blau-grün gestreiften Rücken ist die Makrele die herzhaftere Schwester der Sardine, ihr Fleisch ist voller, dunkler und würziger. In Frankreich gehört das Makrelenfilet in Senfsauce zu den geliebten Klassikern, die man immer im Schrank hat.

Kräftige Schwester der Sardine

Die Makrele ist ein schneller Jäger der offenen See, und das schmeckt man ihrem festen, aromatischen Fleisch an. Wo die Sardine zart und fein bleibt, tritt sie kräftiger, dunkler und würziger auf.

Genau deshalb verträgt sie starke Begleiter wie Senf, Weißwein, Zwiebeln und Rauch besonders gut, die einen milderen Fisch überfordern würden. Diese Robustheit macht sie zum dankbaren Partner in der Küche, der auch kräftige Aromen mühelos aushält.

In Frankreich und Portugal ist der Fisch fester Bestandteil der Küche, mal edel als Filet in der Dose, mal rustikal über dem Feuer geräuchert. Beide Länder haben über Generationen ihre eigenen Rezepturen entwickelt und verfeinert.

Auch als Fisch der kurzen Wege ist die Makrele geschätzt, denn sie kommt in vielen Meeren reichlich vor und lässt sich gut fangen. So verbindet sie kräftigen Geschmack mit einem ehrlichen, bodenständigen Charakter.

Bei uns findest du den Fisch in zwölf Varianten, von puristisch in Öl bis feurig mit Chili, von cremig im Senf bis rauchig aus dem Ofen. Für jeden Geschmack ist die passende Dose dabei.

Übrigens ist die Makrele ein Fisch mit langer Geschichte in der Konserve, denn ihr kräftiges, gehaltvolles Fleisch eignet sich besonders gut zum Haltbarmachen. Schon die Fischer an der rauen Atlantikküste legten ihren Fang in Öl oder Salz ein, um auch in den mageren Wintermonaten etwas Herzhaftes auf dem Tisch zu haben. Aus dieser Notwendigkeit ist über die Zeit eine echte Delikatesse geworden.

Filets in Öl, Senf und Weißwein

Unser Regal versammelt die großen Klassiker und ein paar feine Sonderwege. Die Bandbreite reicht vom schlichten Alltagsfilet bis zur würzigen Spezialität für den Aperitif.

Der französische Liebling ist das Makrelenfilet in Senf von la belle-iloise, cremig und pikant zugleich, ein Stück Bretagne für zwischendurch. Aus Portugal kommen die feinen Makrelen in Olivenöl von Briosa Gourmet in der 120-Gramm-Dose.

Wer es feurig mag, greift zu den kleinen Makrelen in scharfem Olivenöl von Nuri in der 90-Gramm-Dose, und für rauchige Tiefe sorgen die geräucherten Makrelen von Jose Gourmet.

Wer es zum Streichen mag, greift zur Makrelencreme mit Zwiebeln von der Conserverie Jean de Luz. Dazu kommen Filets in Weißwein und mit feinen Kräutern, sodass sich ein bunter Querschnitt durch die europäische Konservenkunst ergibt.

Auch bei der Größe hast du die Wahl: kleine, ganze Makrelen für den puren Biss oder große, gleichmäßige Filets fürs Brot und den Salat. So findet jeder die Dose, die zu seinem Teller passt.

Wer sich nicht sicher ist, beginnt am besten mit einem Klassiker in Olivenöl und tastet sich dann Schritt für Schritt zu den würzigen Varianten vor. Die kräftigen Aromen von Senf, Rauch und Chili entfalten ihren vollen Reiz besonders dann, wenn man den puren, ehrlichen Fisch schon kennt und zu schätzen gelernt hat.

Mild in Öl oder pikant im Senf

Die schönste Entscheidung bei der Makrele ist die zwischen puristisch und würzig. Je nachdem, wonach dir der Sinn steht, fällt die Wahl anders aus.

In Olivenöl bleibt das Filet mild und zeigt seinen vollen Eigengeschmack, ideal für alle, die den Fisch pur schätzen. In der Senfsauce wird es cremig, pikant und typisch französisch, während es in Weißwein fein-säuerlich und leicht gerät.

Die geräucherte Makrele wiederum bringt eine warme, rauchige Tiefe mit, welche an ein Lagerfeuer am Meer denken lässt und sich prächtig zerpflücken lässt. Und die scharfen Varianten mit Chili sind etwas für alle, die es gern feurig auf dem Teller haben.

Wer sich nicht entscheiden mag, legt sich einfach mehrere Sorten in den Schrank, denn jede hat ihren eigenen Auftritt an unterschiedlichen Tagen. Milde Filets für den schnellen Snack, würzige und rauchige für den herzhaften Hunger.

Unser Tipp für den Einstieg: Nimm ein mildes Filet in Öl und ein cremiges in Senf, so lernst du die zwei Seiten dieses Fisches am schnellsten kennen. Besonders schmeckt uns die Senf-Variante zum knusprigen Feierabendbrot.

Ein weiterer Vorzug liegt im gehaltvollen Fleisch, das satt macht und auch in Sauce oder Salat schön saftig bleibt, ohne zu zerfallen. So bekommst du aus einer einzigen Dose ein vollwertiges Gericht, das lange vorhält und dich gut durch den Tag bringt. Kräftig, sättigend, ehrlich, das ist der Charakter dieses Fisches.

Von Nuri bis in die Bretagne

Auch hier stehen hinter den Dosen Häuser mit klarer Handschrift, die den Fisch mit viel Sorgfalt von Hand verarbeiten. Ihre Namen kennst du zum Teil schon von den Sardinen.

Bei Nuri in Matosinhos werden die Fische seit 1920 über 37 Arbeitsschritte von Hand gelegt, und Jakob Glatz wacht seit 2016 über die gleichbleibende Qualität der alten Manufaktur. Jede Dose ist damit ein kleines Stück gelebtes Handwerk.

In der Bretagne steht la belle-iloise für die feinen Filets in Senf und Weißwein, die dort seit Jahrzehnten nach überlieferten Rezepturen zubereitet werden. Aus Portugal wickelt Jose Gourmet seine Makrelen in kunstvoll bedruckte Dosen, die fast zu schade zum Öffnen sind.

Dazu kommt die Conserverie Jean de Luz aus dem Baskenland mit ihrer cremigen Makrelencreme, und Briosa Gourmet aus Figueira da Foz mit feinen Filets und Patés. Jedes Haus setzt eigene Akzente, mal rustikal, mal elegant.

Vom Baskenland über die Bretagne bis nach Figueira da Foz eint sie die Sorgfalt beim Filetieren und die Liebe zum guten Öl. Kleine Häuser, große Handwerkskunst, und jede Dose von Hand befüllt.

Diese Häuser verbindet die Überzeugung, dass guter Fisch Zeit und Handarbeit braucht. Jedes Filet wird einzeln geprüft, von Haut und Gräten befreit und sorgfältig in die Dose geschichtet, bevor Öl, Senf oder Weißweinsud dazukommen. Diese Mühe kostet Zeit, doch man schmeckt sie in jedem einzelnen Bissen.

Makrelenfilet auf dunklem Brot

Die Makrele ist eine unkomplizierte Alltagsheldin, die aus wenig ein gutes Essen macht. Sie braucht keine große Bühne, sondern nur ein Stück Brot und ein paar frische Zutaten.

Wir mögen ein Senf-Filet auf dunklem Roggenbrot mit einer Scheibe Gurke, schlicht und sättigend, wie es schon die Großeltern gegessen haben. Die geräucherte Makrele, grob zerpflückt, macht sich prächtig in einem lauwarmen Kartoffelsalat, über Blattsalaten oder in einer herzhaften Quiche.

Die Creme wandert zum Aperitif direkt aufs Brot oder auf einen Cracker, verfeinert mit etwas Zitrone und frisch gemahlenem Pfeffer. So wird aus einem einzigen Döschen im Handumdrehen ein kleiner Gruß aus der Küche für deine Gäste.

Für ein warmes Gericht lässt sich die Makrele in Öl kurz erhitzen und über Pasta oder Ofengemüse geben, wo ihr kräftiges Aroma wunderbar zur Geltung kommt. Ein Spritzer Zitrone am Ende, und das Essen bekommt Frische und Leichtigkeit.

Wer weitere Aufstriche zum Löffeln sucht, findet sie bei den Fischaufstrichen und Cremes. Ein kühles Bier oder ein trockener Weißwein passt wunderbar zur herzhaften Makrele, egal ob mild oder rauchig.

Für ein wärmendes Gericht an kühlen Tagen lohnt sich ein Fischauflauf: Filets mit Kartoffeln, Sahne und etwas Senf schichten und im Ofen goldbraun überbacken. Auch in einer Quiche mit Lauch oder auf einer Tarte macht sich der Fisch prächtig und bringt herzhafte Tiefe auf den Teller. So wird aus einer schlichten Dose ein sonntagstaugliches Essen, das die ganze Familie satt und glücklich macht.

Makrelen für die schnelle Küche

Wenn es schnell gehen und trotzdem schmecken soll, ist die Makrele der beste Griff in den Vorrat. In wenigen Minuten wird aus einer Dose ein herzhaftes Abendbrot, ein Salat oder eine kräftige Pastasauce.

Weil der Fisch so viel Eigengeschmack mitbringt, braucht es kaum mehr als ein paar frische Zutaten, um daraus eine vollwertige Mahlzeit zu machen. Das macht ihn zum treuen Begleiter für vollgepackte Tage, an denen wenig Zeit zum Kochen bleibt.

Ungeöffnet hält eine Dose viele Jahre, sodass sich immer ein kleiner Vorrat für spontane Gelegenheiten anlegen lässt. So bist du für den überraschenden Besuch ebenso gerüstet wie für den Hunger nach einem langen Tag.

Auch als Geschenk für Genießer macht sich ein Sortiment verschiedener Filets gut, etwa in einem hübschen 3er-Set mit mildem, scharfem und geräuchertem Fisch. So lässt sich die ganze Bandbreite dieses Fisches auf einmal verschenken.

Und weil eine Dose gut und gern mehrere Jahre hält, kannst du beim Stöbern ruhig ein paar mehr mitnehmen. Ein kleiner Vorrat an milden und würzigen Filets ist Gold wert, wenn spontan Besuch kommt oder der Kühlschrank mal wieder gähnend leer ist. So bist du für jede Gelegenheit gewappnet.

Nebenan warten mit Sardinen und dem übrigen Sortiment an Fischkonserven gleich die nächsten Ideen für die schnelle Küche. Stöbere in Ruhe durch unser Sortiment, von mild in Öl bis rauchig aus dem Ofen, und entdecke deinen persönlichen Favoriten für Brot, Salat und schnelle Küche.