Sekt Tradition Brut 2021

BurkhardtSchür Tradition Brut aus der Flaschengärung

Der Sekt Tradition Brut 2021 vom Sekthaus BurkhardtSchür ist eine Cuvée aus Pinot Meunier, Pinot Noir und Chardonnay, die in Bürgstadt am Main in traditioneller Flaschengärung zum Sekt wird. Seine Grundweine stammen aus den Jahrgängen 2020 und 2021, und auf der Hefe reifte er 30 Monate.

Sekt Tradition Brut 2021 ist ein Sekt des Sekthauses BurkhardtSchür in Bürgstadt am Main, für den Trauben aus Württemberg, Franken und Baden zusammenkommen. Cuvée meint bei ihm beides, die Mischung dreier Rebsorten und die Verbindung zweier Jahrgänge. Abgefüllt ist er als Brut mit sehr wenig Dosage, und er bringt 12,5 Prozent Alkohol mit.

Grundweine aus Doppelstück und Barrique

Bevor der Tradition in die Flasche kommt, reifen seine Grundweine in Doppelstückfässern mit rund 2.400 Litern Inhalt und in gebrauchten Barriques, jeweils auf der vollen Hefe. Dort durchlaufen sie von selbst den biologischen Säureabbau, der die Säure des Weins weicher macht und ihm Rundung gibt. Die Fässer liegen im Sekthaus in Bürgstadt, wo aus den Trauben erst Wein und später Sekt wird.

In der Cuvée stehen 75 Prozent Pinot Meunier, 20 Prozent Pinot Noir und 5 Prozent Chardonnay. Der Meunier wächst auf Muschelkalk im württembergischen Taubertal, der Pinot Noir auf Buntsandstein in Bürgstadt und der Chardonnay auf Löss über Vulkangestein am Kaiserstuhl. Zwei dunkle Sorten tragen die Cuvée also fast allein, denn von weißen Trauben stammt nur ein Zwanzigstel.

Traditionelle Flaschengärung im Buntsandsteinkeller

Bei der traditionellen Flaschengärung bekommt der fertige Grundwein eine Mischung aus Zucker und Hefe, die Tirage, und gärt danach ein zweites Mal in der verschlossenen Flasche. Die entstehende Kohlensäure bleibt im Wein gelöst, bis sie beim Öffnen als Perlage aufsteigt. Die zweite Gärung verläuft im historischen Buntsandsteinkeller in Bürgstadt bei rund 14 Grad, langsam und gleichmäßig.

Von der Tirage an lag der Tradition 30 Monate auf der Hefe, die nach der Gärung abstirbt und sich allmählich zersetzt. Diese Autolyse macht die Perlage feiner und gibt dem Wein Tiefe und eine cremige Textur. Du schmeckst die lange Ruhe im Keller später als zarten Schmelz, der sich um die Säure legt.

Zitronenfrische und cremiges Mousseux

Im Glas zeigt der Tradition Brut eine Frische, die an Zitrone erinnert, dazu ein cremiges Mousseux und eine druckvolle Säure, die ihn lebhaft über die Zunge trägt. Vor dem Degorgieren sammelt sich die Hefe im Flaschenhals und wird dann entfernt, sodass der Sekt klar ins Glas kommt. Die anschließende Dosage fällt knapp aus und lässt die Zitrusnote deutlich stehen.

Als Einstieg in das Sortiment des Sekthauses zeigt der Tradition, wie BurkhardtSchür seine Sekte anlegt. Dieselben drei Rebsorten, mit Grundweinen aus denselben beiden Jahrgängen, findest du im Rosé Sekt Brut 2021, der 27 Monate auf der Hefe lag. Alle Sekte des Hauses bei uns zeigt die Seite zum Sekthaus BurkhardtSchür.

Sekt Brut zu Forelle und Kalbsbries

Eine gebratene Forelle mit Petersilienkartoffeln, über der eine Fassbutter mit Zitrone schmilzt, findet in der Säure des Tradition ihr Echo. Kalbsbries auf Erbsencreme mit Morcheln verlangt nach seiner cremigen Seite, die das zarte Bries umschließt, während die Säure den Teller leicht hält. Als Sekt-Aperitif steht er neben geräucherter Forelle auf dünn geschnittenem Brot, deren Rauch er mit Frische beantwortet. Ins Glas kommt er bei 8 bis 10 Grad, so kühl, wie Sekt gewöhnlich getrunken wird.

Sekt Tradition Brut 2021 – ein Sekt und seine Werte

• Herkunft Deutschland
• Sekthaus BurkhardtSchür, Bürgstadt am Main
• Rebsorten 75 % Pinot Meunier, 20 % Pinot Noir, 5 % Chardonnay
• Grundweine der Jahrgänge 2020 und 2021
• traditionelle Flaschengärung
• 30 Monate auf der Hefe
• Dosage 2 g/l
• Brut
• 12,5 % vol Alkohol