Blanc de Blanc Brut 2020

BurkhardtSchür Blanc de Blanc aus Chardonnay vom Kaiserstuhl

Der Blanc de Blanc Brut 2020 vom Sekthaus BurkhardtSchür ist ein Sekt aus 100 Prozent Chardonnay vom Kaiserstuhl, gereift in einem historischen Keller in Bürgstadt am Main. Nach 36 Monaten auf der Hefe bewertete ihn der VINUM Weinguide Deutschland 2026 mit 94 Punkten.

Blanc de Blanc Brut 2020 ist ein Blanc de Blancs aus dem Sekthaus BurkhardtSchür. So heißt ein Sekt, der allein aus weißen Trauben entsteht, hier aus Chardonnay vom südbadischen Kaiserstuhl. Er hat 12,5 Prozent Alkohol und trägt auf dem Etikett die Dosagestufe Brut.

Heller Löss über vulkanischem Gestein am Kaiserstuhl

Der Chardonnay für diesen Sekt wächst am Kaiserstuhl im Anbaugebiet Baden auf hellem Löss, unter dem ein Verwitterungsgestein vulkanischen Ursprungs liegt. Löss ist feiner Staub, den der Wind in den Eiszeiten herangetragen hat. Er hält Regenwasser fest wie ein Schwamm, sodass die Reben auch in trockenen Sommern genug zu trinken finden.

Sebastian Schür, der in Bürgstadt die Sekte macht, ist mitten im Kaiserstuhl aufgewachsen, in der Gegend, aus der auch der Chardonnay dieses Sekts stammt.

Ein Grundwein aus 2020 im gebrauchten Barrique

Bevor er zu Sekt wurde, lag der Grundwein aus dem Jahrgang 2020 elf Monate auf seiner Vollhefe im gebrauchten Barrique, einem kleinen Eichenfass von 225 Litern. Weil das Holz schon andere Weine getragen hat, hält sich sein eigener Geschmack im Hintergrund. Durch seine Poren lässt es aber ein wenig Luft an den Wein. Die Vollhefe, also der ganze Bodensatz der ersten Gärung, schenkt dem Chardonnay in dieser Zeit Fülle und Schmelz.

Während des Ausbaus setzte der biologische Säureabbau spontan ein und wandelte die herbe Apfelsäure in die mildere Milchsäure um. Im August 2021 kam der Wein mit Hefe und etwas Zucker auf die Flasche. Diesen Schritt nennt man Tirage, er setzt die zweite Gärung in Gang.

Langes Hefelager im Gewölbekeller von Bürgstadt

Im historischen Gewölbekeller in Bürgstadt gärte der Wein bei rund 14 Grad ein zweites Mal und blieb von der Tirage an 36 Monate auf seiner Hefe liegen. In dieser Zeit zerfallen die Hefezellen langsam, ein Vorgang namens Autolyse, und geben Stoffe an den Wein ab, die ihm Würze und die Noten von Brotkruste schenken. Im August 2024 wurde der Sekt degorgiert, das Hefedepot also aus dem Flaschenhals entfernt, und danach bekam er wenig Dosage und seinen endgültigen Verschluss.

Im Glas steigen Brotkruste und Heilkräuter auf, dahinter warmer Bratapfel und die karamellisierten Äpfel einer Tarte Tatin. Am Gaumen wirkt er kraftvoll mit nussigem Kern, und seine frische Säure lässt das Wasser im Mund zusammenlaufen. Den Chardonnay des Hauses zusammen mit Meunier und Pinot Noir findest du im Sekt Tradition Brut 2021. Die übrigen Sekte aus Bürgstadt stellen wir auf unserer Seite zum Sekthaus BurkhardtSchür vor.

Chardonnay-Sekt zu Jakobsmuscheln und Steinpilzrisotto

Jakobsmuscheln, kurz in ungesalzener Butter gebraten, bis die Butter braun wird und nach Haselnuss duftet, greifen die nussige Seite dieses Chardonnay-Sekts auf. Ein cremiges Steinpilzrisotto hält seiner Kraft stand, und die Säure macht nach jedem Bissen den Gaumen wieder frei. Wir öffnen ihn bei 8 bis 10 Grad, der üblichen Sekt-Trinktemperatur. Ein Weißweinglas mit etwas Bauch gibt Brotkruste und Bratapfel dann genug Raum.

Blanc de Blanc Brut 2020 – ein Sekt und seine Werte

• Herkunft Deutschland
• Sekthaus BurkhardtSchür, Bürgstadt am Main
• Trauben vom Kaiserstuhl, Baden
• Boden heller Löss über Vulkanverwitterungsgestein
• Rebsorte 100 % Chardonnay
• Grundwein 2020, 11 Monate auf der Vollhefe im gebrauchten Barrique
• spontaner biologischer Säureabbau
• traditionelle Flaschengärung
• Tirage August 2021
• 36 Monate auf der Hefe
• degorgiert im August 2024
• Dosage 2 g/l
• Brut
• 12,5 % vol Alkohol
• 94 Punkte VINUM Weinguide Deutschland 2026
• 91 Punkte Eichelmann 2026