Steinpilzrisotto – Risotto ai Porcini

Steinpilzrisotto aus Italien, in 18 Minuten auf dem Teller

Das Viani Steinpilzrisotto ist eine italienische Fertigmischung aus Risottoreis und getrockneten Steinpilzen, abgefüllt in einer handlichen 300-g-Tüte — dein werktagstauglicher Luxus mit Pilzduft, nach knapp 18 Minuten cremig und al dente auf dem Teller.

Das Steinpilzrisotto – Risotto ai Porcini aus dem Sortiment von Antonio Viani bringt dir eine ehrliche italienische Fertigmischung ins Haus: italienischer Risottoreis, getrocknete Steinpilze und ein zurückhaltend gewürzter Ansatz, der den Pilzen den Ton überlässt. Die 300 Gramm reichen gut für zwei hungrige Esser oder drei kleine Primi-Portionen — ein feierabendtauglicher Gang mit Sonntags-Anmutung, Alba-Stimmung für den Dienstagabend.

Waldig, cremig & mit Biss

Schon beim Öffnen der Tüte zeigt sich, was dich am Ende erwartet: der Duft der getrockneten Steinpilze ist herrlich würzig — eine sehr italienische Signatur, die man aus der piemontesischen Herbstküche kennt. Beginnen die Pilze während des Dünstens mit dem Reis zu quellen, zieht dieser warme Waldduft durch die ganze Küche.

Auf der Zunge bleibt das Steinpilzrisotto mild und cremig, mit einem würzigen, tief pilzigen Mittelteil und einem unaufdringlichen, fast buttrig-weichen Abgang. Der Reis zeigt den typischen Biss italienischer Risotto-Sorten: außen samtig, innen al dente. Kein Überwürzen, kein Stoßen — die Pilze dürfen den Ton führen.

Wir mögen es solo mit Parmesan

Das Steinpilzrisotto mag warme, erdverbundene Begleiter: eine Kelle gute Geflügel- oder Kalbsbrühe, einen Stich kalte Butter am Ende und frisch geriebenen Parmigiano Reggiano. Am liebsten essen wir es als klassisches Primo Piatto, also als ersten Gang eines italienischen Menüs — solo, mit nichts weiter als Butter und Parmesan. So schmeckt man die Pilze am saubersten, genauso wie man sie in einer guten piemontesischen Trattoria serviert bekäme.

Genauso schön paart es sich mit herbstlichen Gesellen auf dem Teller: mit kurz angebratenem Radicchio, mit einem Medaillon vom Kalb, mit zarter Rehrückenscheibe oder einem Stück gebratenem Geflügel. Ein paar Tropfen Trüffelöl am Ende machen daraus ein kleines Festessen — dezent, nicht protzig, so wie wir es mögen.

Unser Tipp: Am nächsten Tag schmeckt das Steinpilzrisotto besonders gut als Arancini — eine Kugel Mozzarella ins Innere, panieren und kurz in Olivenöl ausbacken. Kleines Reste-Wunder.

Antonio Viani, ehrlicher Bote des guten Italien

Hinter diesem Steinpilzrisotto steht Antonio Viani, der Anfang der 1960er-Jahre nach Göttingen kam. 1973 begann er dort mit dem Import italienischer Trüffel, damals in deutschen Küchen kaum angekommen — zuerst als Konserve, später frisch.

Aus diesem Gründungsmoment ist über die Jahrzehnte ein niedersächsisches Familienunternehmen geworden, das heute sein Sohn Remo von Göttingen aus führt und rund 3.000 Produkte von gut 400 handwerklich arbeitenden Produzenten ins Regal stellt: Olivenöle, Pasta, Aceto, Antipasti, Käse — und Risotto in vielen Sorten. Das Steinpilzrisotto ist eine der Fertigmischungen aus diesem Sortiment, gedacht für Werktagsabende: ordentlich, ehrlich, nicht aufgepumpt.

So gelingt das Risotto: gib den Mischinhalt mit etwas Olivenöl in einen Topf, lasse den Reis kurz glasig werden und gieße einen Schluck Weißwein an. Danach füllst du nach und nach mit heißer Geflügel- oder Kalbsbrühe auf und rührst ruhig weiter. Je ruhiger du rührst, desto langsamer gibt der Reis sein Stärkekleid ab — und desto cremiger wird am Ende die Konsistenz.

Nach 18 Minuten al dente vom Feuer nehmen, einen Stich kalte Butter und rund 40 g geriebenen Parmesan unterheben, den Topf 3 bis 5 Minuten ruhen lassen, dann servieren. Das Risotto zieht in dieser kurzen Pause nach, wird samtiger und nimmt die Butter in sich auf. Mehr aus Viani's italienischem Regal findest du in unserer Sammlung Antonio Viani Importe, weiteres Risotto, Sugo und Pasta in Pasta, Risotto & Sugo. Alle Achtung.