Steinpilzrisotto – Risotto ai Porcini

Steinpilzrisotto aus Italien, waldig-würzig und cremig

Das Viani Steinpilzrisotto, auf Italienisch Risotto ai Porcini, ist eine italienische Fertigmischung aus Risottoreis und getrockneten Steinpilzen, abgefüllt in einer handlichen 300-Gramm-Tüte. Kein Fertiggericht aus der Konserve, sondern ein feierabendtaugliches Primo Piatto mit vollem Waldpilzduft, das in rund 18 Minuten cremig und al dente auf dem Teller steht.

Das Steinpilzrisotto – Risotto ai Porcini aus dem Sortiment von Antonio Viani bringt dir eine ehrliche italienische Fertigmischung ins Haus: italienischer Risottoreis, getrocknete Steinpilze und ein zurückhaltender Zutatenansatz, der den Pilzen die Hauptrolle überlässt. Die 300 Gramm reichen für zwei herzhafte Portionen oder drei kleinere Primi – ein Feierabend-Risotto mit Sonntags-Anmutung, Piemont-Stimmung für den Dienstagabend.

Waldig und cremig, mit feinem Biss

Schon beim Öffnen der Tüte zeigt sich, was dich am Ende erwartet: Die getrockneten Steinpilze duften herzhaft-würzig, eine typisch italienische Signatur aus der piemontesischen Herbstküche. Sobald die Pilze im Topf mit dem Reis zu quellen beginnen, zieht dieser warme Walddunft durch die ganze Küche.

Auf der Zunge bleibt es mild, cremig, tief pilzig im Mittelteil und unaufdringlich im Nachklang, fast buttrig-weich. Der Reis zeigt den typischen Biss italienischer Risotto-Sorten: außen samtig, innen al dente. Es mag es unaufgeregt – kein Überwürzen, kein Stoßen, die Pilze dürfen den Ton angeben.

Solo mit Parmesan oder zu Wild und Geflügel

Am saubersten schmeckt man die Pilze, wenn das Steinpilzrisotto als klassisches Primo Piatto auf den Tisch kommt: solo, mit nichts weiter als einem Stich Butter und frisch geriebenem Parmigiano Reggiano, genauso, wie man es in einer guten piemontesischen Trattoria serviert bekäme.

Ebenso gut passt es zu herbstlichen Begleitern: kurz angebratener Radicchio, ein Kalbsmedaillon, eine zarte Rehrückenscheibe oder ein Stück gebratenes Geflügel. Ein paar Tropfen Trüffelöl am Ende machen daraus ein kleines Festessen, dezent statt protzig.

Am nächsten Tag lohnt sich ein zweites Leben als Arancini: eine Kugel Mozzarella ins kalte Risotto drücken, panieren und kurz in Olivenöl ausbacken – ein kleines Resteglück, das mancher lieber isst als das Original.

Antonio Viani, ligurische Wurzeln in Göttingen

Hinter diesem Steinpilzrisotto steht Antonio Viani, der Anfang der 1960er-Jahre aus dem ligurischen Pietra Ligure nach Göttingen kam. 1973 begann er dort mit dem Import italienischer Trüffel, zuerst als Konserve, bald darauf frisch – ein Warenwissen, das seine Familie schon seit dem frühen 19. Jahrhundert prägte, als die Urgroßväter Getreide und Trockenobst zwischen Ligurien und Italien verschifften. Trüffel, wie sie hier kaum jemand kannte, brachte er mit, so erinnert sich Antonio Viani heute an die Anfänge seines Hauses in Göttingen.

Aus diesem Gründungsmoment ist über die Jahrzehnte ein niedersächsisches Familienunternehmen geworden, das heute sein Sohn Remo Viani führt: über 3.000 Produkte von rund 400 handwerklich arbeitenden Erzeugern. Es ist eine der Fertigmischungen aus diesem Sortiment, ordentlich, ehrlich, nicht aufgepumpt.

Genusstipp

So gelingt das Risotto zuverlässig: Mischung mit etwas Olivenöl im Topf glasig werden lassen, mit einem Schluck Weißwein ablöschen und nach und nach mit heißer Geflügel- oder Kalbsbrühe auffüllen, dabei ruhig rühren. Je ruhiger du rührst, desto langsamer gibt der Reis sein Stärkekleid ab, desto cremiger wird am Ende die Konsistenz.

Nach rund 18 Minuten vom Herd nehmen, einen Stich kalte Butter und 40 Gramm geriebenen Parmesan unterheben, 3 bis 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann servieren. Mehr aus dem italienischen Sortiment findest du im Viani-Shop, und wer sich noch mehr Trüffelaroma wünscht, greift zum Trüffelrisotto aus derselben Reihe. So schmeckt ein Dienstagabend nach Piemont. Steinpilze und Carnaroli in einer Tüte, der Rest ist Brühe, Rührarbeit und ein wenig Geduld.