San Marzano Tomaten ,Vintage‘

San Marzano Tomaten in der nostalgischen Vintage-Dose

Die Viani San Marzano Tomaten ,Vintage' sind dieselben ganzen, geschälten Tomaten aus Kampanien wie die klassische Dose – nur im nostalgisch bedruckten Blech, das sich auch als Mitbringsel gut macht.

Die San Marzano Tomaten ,Vintage' aus dem Sortiment von Antonio Viani stecken in einer Dose im Retro-Design – innen dieselbe Rezeptur wie bei Vianis klassischer San-Marzano-Dose, außen ein Etikett, das nach altem Landhaus-Küchenschrank aussieht statt nach Supermarktregal. Wer die Dose offen in der Küche stehen lässt oder verschenkt, bekommt gleich zwei Dinge auf einmal: gute Tomaten und ein hübsches Stück Deko für das Küchenregal, das auch nach dem Öffnen noch als kleine Vase oder Utensilo weiterlebt.

Eine Dose mit Geschichte, keine mit DOP-Siegel

Viele Dosentomaten verschwinden im Vorratsschrank, kaum dass sie im Einkaufswagen gelandet sind. Die Vintage-Dose ist dafür gemacht, auch mal offen auf der Arbeitsplatte zu stehen – als Farbtupfer neben Nudeln und Olivenöl, oder verpackt in einem Geschenkkorb mit Pasta und einem guten Glas Wein. Der Inhalt bleibt dabei genauso ernst gemeint wie in der schlichteren Dose: Tomaten der Sorte San Marzano Due, einer robusteren Nachzüchtung, die entstand, nachdem die ursprüngliche San-Marzano-Tomate durch Pilzkrankheiten fast verschwunden wäre.

Seit 1996 trägt nur die Original-Tomate aus der Region Agro Sarnese-Nocerino das EU-geschützte DOP-Siegel – diese Dose führt kein DOP, dafür aber denselben länglichen Wuchs, dasselbe feste, kernarme Fruchtfleisch und dieselben vulkanischen Böden Kampaniens, auf denen schon die Original-Sorte wuchs.

Fest, fruchtig, mit feiner Süße

Im eigenen Saft eingekocht, lässt sich das Fruchtfleisch leicht mit der Gabel zerdrücken, ohne sofort zu zerfallen. Der Geschmack ist fruchtig und leicht süß, mit einer feinen Säure im Nachhall, die nach Sommer schmeckt statt nach Dose. Für ein Sonntagssugo, das lange auf kleiner Flamme zieht, ist genau diese Festigkeit gefragt: die Tomaten halten ihre Form, bis du sie selbst mit dem Kochlöffel zerdrückst, und geben dabei nach und nach ihr Aroma an die Sauce ab.

Vom Sonntagssugo bis zum Mitbringsel

Zerdrücke die Tomaten grob und lasse sie mit Zwiebel, Knoblauch und einem Schuss Olivenöl eine Stunde lang leise köcheln, bis das Sugo dunkel und sämig wird – gut zu Bio-Spaghetti oder zu einer schlichten Gnocchi-Pfanne. Wer mag, rührt zum Schluss einen Löffel Butter und etwas frisch geriebenen Parmesan unter, dann verliert das Sugo seine letzte Säurespitze und wird spürbar runder im Mund.

Oder du schenkst die Dose einfach weiter, zusammen mit einer Packung guter Pasta, an jemanden, der Tomaten aus der Dose bislang für ein reines Notfallprodukt hielt – die Vintage-Optik macht aus einem Vorratsartikel im Handumdrehen ein kleines Mitbringsel.

Solania in Sarno, Viani in Göttingen

Eingekocht werden die Tomaten bei Solania in Sarno: rund 70 Vertragsbauern aus der Region liefern die Ernte, sobald sie ihre volle Farbe erreicht hat, meist noch am selben Tag geerntet und in der Manufaktur verarbeitet, damit möglichst wenig Zeit zwischen Feld und Dose vergeht. Antonio Viani importiert seit 1973 italienische Delikatessen nach Deutschland, heute rund 3.000 Produkte, geführt von seinem Sohn Remo von Göttingen aus.

Die klassische Ausführung dieser Tomate findest du als San Marzano Tomaten – im eigenen Saft, weitere Konserven in der Übersicht Dosentomaten und mehr aus dem italienischen Sortiment in der Sammlung Antonio Viani Importe. Zwei Dosen, eine Tomate, zwei Anlässe: die eine für den Alltag im Vorratsschrank, die andere für den Moment, in dem eine Dosentomate auch mal etwas hermachen darf.

Inhalt 400 g – Abtropfgewicht 260 g