San Marzano Tomaten – im eigenen Saft

San Marzano Tomaten aus Kampanien, im eigenen Saft eingekocht

Die Viani San Marzano Tomaten sind ganze, geschälte Tomaten der San-Marzano-Sorte aus Kampanien, sonnengereift geerntet und im eigenen Saft eingekocht – die ehrliche Basis für Sugo, Ratatouille und Gulasch.

Die San Marzano Tomaten aus dem Sortiment von Antonio Viani sind ganze, geschälte Tomaten im eigenen Saft, gewachsen auf den vulkanischen Böden am Fuße des Vesuv in Kampanien. Länglich, fleischig, mit dünner Haut und wenigen Kernen – so kennt man den San-Marzano-Typus aus der italienischen Küche, und genau so kommt er hier aus der Dose: unkompliziert, kräftig im Geschmack, bereit für den Topf. Eine Dose reicht bequem für ein Sugo für vier Personen.

San Marzano Due – die Tomate, die sich neu erfand

Vor einigen Jahrzehnten drohte die ursprüngliche San-Marzano-Tomate durch Pilzkrankheiten fast auszusterben, kaum ein Betrieb baute sie noch an. Kampanische Züchter kreuzten daraufhin eine widerstandsfähigere Nachfolgesorte, San Marzano Due, die Form, Fruchtfleisch und Aroma des Originals bewahrt und zugleich robuster wächst. Seit 1996 ist die Original-San-Marzano-Tomate aus Agro Sarnese-Nocerino EU-rechtlich als DOP geschützt – diese Tomaten hier tragen das Siegel nicht, führen aber den Charakter der San-Marzano-Familie ehrlich weiter: gleiche Böden, gleiche Region, gleiche längliche Form.

Fruchtig, süß und mit feiner Säure

Im eigenen Saft eingekocht, bleibt das Fruchtfleisch fest und lässt sich mit der Gabel leicht zerdrücken. Der Geschmack ist fruchtig, leicht süß und trägt eine feine Säure, die nach der Sonne Kampaniens schmeckt. Anders als runde Tomatensorten bringt die San Marzano wenig Kerne und wenig Wasser mit – ideal für ein Sugo, das nicht stundenlang einkochen muss, um sämig zu werden.

Auch der Saft in der Dose ist schon kräftig genug, um eine Suppe oder Sauce direkt anzusetzen, ganz ohne Tomatenmark nachzuhelfen. Schmecke am Anfang vorsichtig ab: die San Marzano bringt von Natur aus schon Süße mit, oft braucht es nur eine Prise Salz und etwas Pfeffer.

Von der Dose auf den Teller

Du kannst die Tomaten grob zerdrücken und mit Knoblauch, Olivenöl und Basilikum zu einem schnellen Sugo einkochen, sie in Stücke schneiden und als Basis für Ratatouille oder Gulasch nutzen, oder sie ganz lassen und für eine kräftige Tomatensuppe pürieren. Ein Lorbeerblatt und ein Zweig Thymian im Topf runden das Aroma zusätzlich ab, ganz ohne dass es nach Kräutergarten schmeckt.

Zu Bronze-Spaghetti aus den Abruzzen ergeben sie in wenigen Minuten ein Sugo, das nach mehr schmeckt als nach seiner kurzen Kochzeit. Auf der Pizza, in Stücke geschnitten, reicht meist ein Schuss gutes Olivenöl und etwas Oregano dazu.

Solania – Handarbeit aus Sarno

Eingekocht werden die Tomaten bei Solania in Sarno: rund 70 Vertragsbauern aus der Region liefern die Ernte, sobald die Früchte ihre volle Farbe erreicht haben, händisch gepflückt und binnen weniger Stunden verarbeitet. Ein Rhythmus, der sich nach der Sonne richtet, nicht nach dem Kalender, und der den Tomaten ihre Frische bis in die Dose bewahrt.

Antonio Viani importiert seit 1973 italienische Delikatessen nach Deutschland – heute rund 3.000 Produkte, geführt von seinem Sohn Remo von Göttingen aus. Mehr aus dem italienischen Sortiment findest du in der Sammlung Antonio Viani Importe, weitere Tomatenkonserven in der Übersicht Dosentomaten – darunter auch die San Marzano Tomaten ,Vintage' in der nostalgischen Dose, dieselbe Tomate, ein anderes Kleid. So schmeckt Kampanien im Januar genauso kräftig wie im August.

Für ein gutes Sugo ist die Dose damit wichtiger als jedes Rezept, denn was nicht in der Tomate steckt, kann auch der Topf nicht herbeikochen.

Inhalt 400 g – Abtropfgewicht 260 g