Cipolle – rote Zwiebeln

Rote Zwiebeln süßsauer eingelegt, tischfertig als Antipasto

Die Viani Cipolle sind rote Zwiebeln, handgeputzt, in Weißweinessig und Rotwein süßsauer mariniert und in Öl eingelegt – knackig im Biss, tischfertig als Antipasto oder Begleiter zu Grillfleisch und Käse.

Die Cipolle, süßsauer eingelegte rote Zwiebeln aus dem Sortiment von Antonio Viani, werden von Hand geputzt, in Zucker, Salz, Weißweinessig und Rotwein mariniert und anschließend im Glas zu 260 g in eine Mischung aus Sonnenblumen- und Olivenöl eingelegt. Fertig zum sofortigen Verzehr, ganz ohne weitere Zubereitung.

Erst mariniert, dann eingelegt

Für die Cipolle werden rote Zwiebeln von Hand geputzt und in Ringe zwischen 1 cm und 2 cm Dicke geschnitten, bevor sie mit Zucker und Salz in einer Mischung aus Weißweinessig und Rotwein mariniert werden. Diese doppelte Säure aus zwei Essigsorten gibt den Zwiebeln ihre charakteristische süß-saure Balance, bevor sie zum Abschluss in Sonnenblumen- und Olivenöl eingelegt werden. Der Zucker in der Marinade ist dabei kein Süßungsmittel im Übermaß, sondern gleicht nur die natürliche Schärfe der rohen Zwiebel aus.

Die Ringe bleiben dabei bewusst dick genug, um beim Marinieren nicht zu zerfallen – so lassen sie sich später leicht mit der Gabel aufspießen, statt in der Marinade zu einer Masse zu zerfallen, wie es bei zu dünn geschnittenen Zwiebeln schnell passiert.

Süßlich, säuerlich und würzig zugleich

Anders als lange eingekochte Zwiebelkonfitüre bleiben die Cipolle noch angenehm knackig – die Marinade zieht ein, ohne die Struktur zu zerstören. Der Geschmack ist süßlich, säuerlich und würzig zugleich, mit der milden Schärfe, die typisch für rote Zwiebeln ist. Diese Balance macht sie zu einem Antipasto, das nie eindimensional süß oder nur sauer schmeckt, sondern auf der Zunge zwischen beiden Polen hin und her wechselt. Gerade dieser Wechsel macht die Cipolle zu einem so verlässlichen Gegenspieler für fettere, deftigere Gerichte.

Zu Grillfleisch, Käse oder auf der Antipasti-Platte

Die Cipolle sind ein würziger Kontrapunkt auf jeder Antipasti-Platte, neben gegrillten Champignons, dünn geschnittener Salami und ein paar Scheiben junger Käse. Genauso passen sie zu gegrilltem Gemüse, kaltem Braten oder direkt zu einem Steak vom Grill, wo ihre Säure das Fett wunderbar ausgleicht und für Abwechslung auf dem Teller sorgt, ohne dass du selbst noch etwas zubereiten musst.

Zu Ricotta oder Burrata sorgen sie für einen fruchtig-säuerlichen Gegenpol, der die milde Cremigkeit des Käses erst richtig zur Geltung bringt – klein geschnitten passen sie auch in einen Wurstsalat, auf ein Käsebrett oder zwischen zwei Scheiben Weißbrot in ein schnelles Sandwich. Auch zu einem einfachen Tomatensalat geben sie den entscheidenden würzigen Kick.

Antonio Viani und das italienische Antipasti-Sortiment

Zum Sortiment von Antonio Viani gehören, seit jeher auch tischfertige Antipasti neben Ölen, Essig und Pasta – Produkte, die keine weitere Zubereitung mehr brauchen, bevor sie auf dem Tisch stehen. Antonio Viani importiert seit 1973 italienische Delikatessen nach Deutschland, heute rund 3.000 Produkte von gut 400 handwerklich arbeitenden Produzenten, geführt von Remo von Göttingen aus.

Mehr Antipasti aus diesem Sortiment findest du in der Übersicht Antipasti & mediterrane Spezialitäten, das gesamte italienische Sortiment in der Sammlung Antonio Viani Importe, dazu passt auch eine Fenchel-Salami für die Platte – zusammen ergibt das in wenigen Minuten eine komplette Antipasti-Runde, ganz ohne Herd. Ein Glas, das im Kühlschrank nie lange steht, weil es zu vielem passt und nichts davon Arbeit macht.

Wer einmal eine ordentlich eingelegte rote Zwiebel neben kaltem Braten hatte, greift so schnell nicht mehr zur sauren Gurke.