Funghi – gegrillte Champignons

Gegrillte Champignons in Olivenöl, tischfertig als Antipasto

Die Viani Funghi sind kleine Champignons, handgeputzt, leicht gegrillt und in einer Mischung aus Sonnenblumen- und Olivenöl eingelegt – tischfertig für die Antipasti-Platte, zu kaltem Fleisch oder im Salat.

Die Funghi, gegrillte Champignons aus dem Sortiment von Antonio Viani, sind kleine Pilze, die handgeputzt, kurz gegrillt und anschließend in Öl eingelegt werden. Das Grillen intensiviert ihren zarten, natürlichen Geschmack, bevor sie im Glas zu 180 g für den sofortigen Verzehr bereitstehen – kein Kochen, kein Anrichten, einfach öffnen und auf den Teller geben.

Erst gegrillt, dann eingelegt

Für die Funghi werden kleine Champignons zunächst von Hand geputzt, damit keine Erdreste zurückbleiben, dann kurz und scharf gegrillt. Das Grillen sorgt für eine leichte Röstnote und konzentriert gleichzeitig den natürlichen Pilzgeschmack, bevor sie in eine Mischung aus Sonnenblumenöl und italienischem Olivenöl gelegt werden. Diese doppelte Ölmischung hält die Pilze zart, ohne sie zu schwer zu machen.

Verwendet werden bewusst kleine Kappen mit einem Durchmesser zwischen 2 cm und 4 cm – groß genug für einen ordentlichen Biss, klein genug, um sie im Ganzen auf einen Antipasti-Teller oder eine Gabel zu bekommen, ohne sie erst zerteilen zu müssen. Größere Pilze würden beim Grillen zu viel Feuchtigkeit verlieren und schneller austrocknen als die kleinen, festen Kappen, die Viani gezielt dafür auswählt.

Zart, mild und leicht geröstet

Anders als roh eingelegte Champignons haben die Funghi durchs Grillen eine feine Röstnote, die den milden Pilzgeschmack unterstreicht statt ihn zu übertönen. Im Biss bleiben sie angenehm zart, nicht labbrig, mit einer leicht öligen Hülle, die auf der Zunge für Fülle sorgt. Das Ergebnis ist ein Antipasto, das zart, mild und dezent rauchig zugleich schmeckt – näher an frisch vom Grill als an klassisch eingelegten Champignons aus dem Glas.

Diese Röstnote ist auch der Grund, warum sich die Funghi so gut mit kräftigeren Partnern vertragen: Ein Spritzer Zitrone oder etwas frisch gehackte Petersilie holen die milde Süße der Pilze noch einmal deutlicher hervor, ohne das Raucharoma zu überdecken oder die Balance zu kippen.

Auf der Antipasti-Platte oder im Salat

Die Funghi machen sich als milder Kontrapunkt auf jeder Antipasti-Platte gut, neben eingelegten roten Zwiebeln, Salami und ein paar Scheiben junger Käse. Genauso passen sie zu kaltem Braten, in einen Salat mit Rucola und Parmesan, oder klein geschnitten in eine Sahnesauce zu Pasta.

Auch zu Eierspeisen wie einer Frittata machen sie sich gut – einfach die Champignons kurz mit unterheben, für einen milden, leicht gerösteten Pilzgeschmack ohne zusätzlichen Aufwand. Wer mag, reicht sie einfach lauwarm dazu, direkt aus dem Glas, mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer darüber und einem Stück knusprigem Weißbrot, um das Öl aufzutunken.

Antonio Viani und das italienische Antipasti-Sortiment

Zum Sortiment von Antonio Viani gehören seit jeher auch tischfertige Antipasti neben Ölen, Essig und Pasta, wie es der Anspruch des Hauses ist – Produkte, die keine weitere Zubereitung mehr brauchen, bevor sie auf dem Tisch stehen. Antonio Viani importiert seit 1973 italienische Delikatessen nach Deutschland, heute rund 3.000 Produkte von gut 400 handwerklich arbeitenden Produzenten, geführt von Remo von Göttingen aus.

Mehr Antipasti aus diesem Sortiment findest du in der Übersicht Antipasti & Eingelegtes, das gesamte italienische Sortiment in der Sammlung Antonio Viani Importe, dazu passt auch eine Salami scharf für die Platte – zusammen ergibt das in wenigen Minuten eine komplette Antipasti-Runde, ganz ohne Herd.