Lyserød – alkoholfrei

Lyserød ist der trockenste Sparkling Tea aus Kopenhagen

Der Lyserød ist ein alkoholfreier Rosé auf Teebasis, gefärbt von der Hibiskusblüte statt von Traubenschalen. Mit 20 Gramm Restsüße je Liter ist er der trockenste der Familie. Zwei Oolong-Sorten und Silver Needle geben ihm ein weiches Mundgefühl.

Lyserød ist die roséfarbene, alkoholfreie Cuvée der Copenhagen Sparkling Tea Company aus Kopenhagen. Hibiskus, zwei Oolong-Tees und der weiße Silver Needle treffen auf Traubensaft und feine Perlage. Wer Sekt trocken mag und trotzdem auf Alkohol verzichtet, findet hier die kompromissloseste Antwort im Sortiment.

Was der Hibiskus hier zu suchen hat

In der Welt des Weins färben die Pigmente der Traubenschale den Rosé. In der Welt des Tees übernimmt das die Hibiskusblüte.

22 Prozent Hibiskustee geben ihm sein zartes Altrosa und dazu eine feine Bitternote, welche die Süße im Zaum hält. 23 Prozent Oolong bringen Struktur, 16 Prozent Silver Needle legen sich als weiches Polster darunter – jener weiße Tee, für den nur die ungeöffneten Blattknospen gepflückt werden. Duftig, samtig, herzhaft steht er im Glas.

Mit 20 Gramm Zucker je Liter ist der Lyserød deutlich trockener als der blumige Blå mit seinen 50 Gramm. Das schmeckt man sofort: Er kommt schlank, klar und ohne jede Anbiederung. Ein Getränk, welches nicht gefallen will, sondern begleiten.

Probier ihn zu Sushi oder zu rohem Fisch

Seine Trockenheit macht den Lyserød zum Speisenbegleiter, wo süßere alkoholfreie Getränke scheitern.

Zu Sushi und Sashimi ist er in seinem Element, denn die Hibiskussäure schneidet durch den Reis, ohne den Fisch zu übertönen. Auch zu Ziegenkäse, zu gebeizter Forelle oder zu einem Sommersalat mit Erdbeeren macht er eine gute Figur. Und als Aperitif genügt er sich selbst.

Am schönsten zeigt sich sein Nutzen aber an einem Tisch, an dem nicht alle Alkohol trinken. Schwangere, Fahrer, Genesende oder schlicht Menschen ohne Lust darauf bekommen hier kein Trostpflaster gereicht, sondern ein Getränk mit eigener Meinung – wie Jacob Kocemba und Bo Sten Hansen es von Anfang an gedacht haben.

Schenke ihn gut gekühlt bei etwa 5 Grad aus, gern ins Weißweinglas statt in die schmale Flöte. Der Lyserød enthält Sulfite, weil schon im Traubensaft natürlicherweise geringe Mengen stecken – entalkoholisierten Wein siehst du hier keinen. Magst du es grüner und mineralischer, wartet der Lysegrøn auf dich.

Bo und Jacob bauen der Familie ein neues Mitglied

Der Lyserød entstand, weil Gäste und Restaurants Jacob Kocemba und Bo Sten Hansen lange danach gefragt hatten: etwas Trockeneres, bitte.

Die beiden gründeten ihr Haus 2017, nachdem Kocemba als Sommelier vor einem Keller mit über 1.700 Weinen gestanden und zu einem Dessert trotzdem nichts Passendes gefunden hatte. Statt zu resignieren, braute er Tee. Aus dieser Verlegenheit wurde eine Getränkekategorie, die es vorher nicht gab.

Jeder Tee wird bis heute einzeln aufgegossen, jeder bei eigener Temperatur und eigener Ziehzeit – ein Silver Needle verzeiht kein kochendes Wasser. Erst danach entsteht die Cuvée. Die Kohlensäure kommt zugesetzt, dafür reift er 8 bis 12 Wochen auf der Flasche und steht am Ende unter 5 bar Druck. Zeit, die man der Perlage später anmerkt.

2020 schaffte er es gemeinsam mit dem Blå ins Finale des World Beverage Innovation Award. Im Kopenhagener Geranium, ausgezeichnet mit 3 Michelin-Sternen, stehen heute beide auf der Karte. Für ein Haus, das keine acht Jahre alt ist, ist das eine Ansage.

Mehr über Kocemba, Hansen und ihre Sorten liest du im Portrait der Copenhagen Sparkling Tea Company, die ganze Auswahl findest du bei den Sparkling Teas mit und ohne Alkohol.

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