Sparkling Tea Rød – 5%

Sparkling Tea Rød ist der herbe Rosé aus Tee

Der Sparkling Tea Rød ist ein trockener Teecocktail in Rosé aus 10 Bio-Teesorten mit Weißwein. Hibiskus, Johannisbeere und Minze prägen ihn, die Herbe hält die Süße kurz. Die am wenigsten süße der drei Sorten mit Alkohol.

Sparkling Tea Rød ist die roséfarbene Cuvée der Copenhagen Sparkling Tea Company mit 5 Prozent Alkohol. Grüner, weißer, schwarzer und Kräutertee treffen auf Weißwein und feine Perlage. Mit 35 Gramm Restsüße je Liter ist er trockener als die beiden anderen Sorten mit Alkohol.

Johannisbeere, Minze und eine feine Herbe

Der Rød riecht nach dunklen Beeren und einem Hauch Kräuter, am Gaumen wird daraus etwas erstaunlich Trockenes.

Johannisbeere und Wildbeere führen, dahinter kommt Minze auf, kühl und klar. Der schwarze Tee stellt sich darunter und gibt jene Gerbstoffstruktur, die man sonst nur von Rotwein kennt. Fruchtig, herzhaft, samtig zieht er sich über den Gaumen und bleibt dabei ungewöhnlich lange.

Die Herbe stammt aus der Hibiskusblüte und ist hier ausdrücklich erwünscht: Sie hält die 35 Gramm Restsüße kurz, sodass der Rød nie ins Süßliche kippt. Mit 6,1 Milligramm Koffein je 100 Milliliter und 5,5 bar Flaschendruck ist er ein ernsthaftes Getränk für ernsthafte Teller.

Zu roten Rüben, nordischem Fisch und Malzwaffel

Weil er trocken ist und Struktur hat, kommt der Rød dorthin, wo ein Rosé sonst zu leicht wäre.

Nordische Fisch- und Meeresfrüchtegerichte sind sein Zuhause, ebenso würzigere Küche mit Kreuzkümmel oder Paprika. Das Gourmet-Restaurant GEMYSE stellte ihn zu roten Rüben und Süßkartoffeln, weil das Herbe des Hibiskus deren Erdsüße auffängt, statt sie zu verstärken.

Sogar am Dessert funktioniert er: Zu einer Malzwaffel mit Sesameis nimmt er die dezente Süße auf und schiebt die Wildbeernoten nach vorn. Das ist eine Rolle, die sonst kaum ein Getränk mit Alkohol übernehmen kann, ohne aufdringlich zu werden.

Serviere ihn gut gekühlt bei etwa 5 Grad im Weißweinglas. Wer die alkoholfreie Variante in Rosé sucht, findet sie im Lyserød; für asiatische Küche greif lieber zum Grøn.

Zehn Tees für einen einzigen Rosé

Der Rød ist die vielschichtigste Cuvée des Hauses und die einzige, in der alle vier Teefarben zusammenkommen.

Grüner Tee bringt Frische, weißer die Weichheit, schwarzer die Struktur, Kräutertee die Würze – zehn Sorten insgesamt, jede einzeln aufgegossen bei eigener Temperatur und eigener Ziehzeit. Erst danach entsteht die Cuvée, so wie Jacob Kocemba es als Sommelier gelernt hat: nicht mischen, sondern komponieren.

Bemerkenswert ist dabei, woher die Farbe kommt. Ein Rosé aus Wein bekommt sie von den Pigmenten der Traubenschale, hier übernimmt das die Hibiskusblüte – und liefert die Herbe gleich mit. Was beim Wein zwei getrennte Vorgänge sind, Farbe und Struktur, erledigt im Rød eine einzige Zutat.

Kocemba gründete das Haus 2017 gemeinsam mit Bo Sten Hansen, nachdem er als Sommelier vor einem Keller mit über 1.700 Weinen gestanden und zu einem Dessert trotzdem nichts Passendes gefunden hatte. Statt sich damit abzufinden, braute er Tee.

Der Ansatz reift danach 8 bis 12 Wochen auf der Flasche, die Kohlensäure kommt zugesetzt. Was hier zählt, ist nicht die Gärung, sondern die Geduld beim Aufguss – und genau die schmeckt man am Ende heraus. Alle Achtung.

Mehr über das Haus liest du im Portrait der Copenhagen Sparkling Tea Company, alle Sorten findest du bei den Sparkling Teas mit und ohne Alkohol.

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