Banana Ketchup

Banana Ketchup von Easton Reed mit Banane und Mango

Banana Ketchup von Easton Reed ist der Bananen-Ketchup der Reihe. Bananenpüree steht knapp vor dem Tomatenmark, Mango schiebt tropische Süße nach, und ein mildes Curry mit einem Hauch Zimt gibt die Würze dazu.

Banana Ketchup ist der Bananen-Ketchup von Easton Reed aus Augsburg, abgefüllt im Glas zu 280 Millilitern. Bananenpüree führt die Zutatenliste mit 25 Prozent an, dicht gefolgt vom Tomatenmark. Mangopüree, Branntweinessig, gewürfelte Tomaten, Curry und Zimt runden die Rezeptur ab.

Tropische Süße über kräftiger Tomate

Der Ketchup leuchtet in einem hellen Orangerot, das schon im Glas verrät, dass hier nicht nur Tomate im Topf war. Er ist dickflüssig und gleitet so langsam vom Löffel, wie man es von einer eingekochten Frucht erwartet.

Vorn steht die Banane, weich und rund, und die Mango legt eine zweite, hellere Frucht darüber. Erst danach kommt die Tomate und bringt die Säure zurück, die einen Ketchup zum Ketchup macht. Ohne sie wäre das Ganze eher ein Chutney als eine Würzsauce.

Zum Schluss meldet sich das Curry mit einer warmen, milden Würze, und der Zimt rundet sie ab, ohne dass es nach Weihnachten schmeckt. Fruchtig, süß, sanft gewürzt, so schmeckt er von vorn nach hinten, und Schärfe kommt an keiner Stelle dazu. Das Curry enthält laut Deklaration Senf.

Zu Hähnchen, Reis und gegrillter Wurst

Auf den Philippinen steht der Bananen-Ketchup neben allem, was gebraten oder gegrillt wird, und diese Rolle füllt er auch hier gut aus.

Zu Hähnchenschenkeln, Spießen und gegrillter Wurst ist er der naheliegende Griff, und über Reis oder gebratenen Nudeln ersetzt er jede weitere Sauce. Zu gebratenem Fisch macht er sich ebenso, weil die Frucht dessen Salzigkeit auffängt. Auch zu Pommes, Frühlingsrollen und gebackenem Gemüse passt er, und in einer Marinade für Geflügel sorgt der Fruchtzucker für schnelle Bräunung.

Klassisch bleibt der Tomatenketchup, erdig wird es mit dem Trüffel-Ketchup. Die übrigen Sorten des Hauses stehen im Regal beim Ketchup.

Erfunden wurde er auf den Philippinen

Der Bananen-Ketchup ist keine moderne Spielerei, sondern eine Erfindung aus der Not, und sie hat einen Namen und ein Datum.

In den dreißiger und vierziger Jahren entwickelte die Lebensmittelchemikerin Maria Ylagan Orosa auf den Philippinen ein Rezept, das ohne Tomaten auskam, weil davon zu wenig da war und Bananen umso mehr. Orosa hatte in den Vereinigten Staaten Lebensmittelchemie studiert und arbeitete daran, die Ernährung im eigenen Land aus heimischen Zutaten zu sichern.

Die Nationale Historische Kommission des Landes schreibt die Idee bis heute Orosa zu, und ab 1942 lief der erste Bananen-Ketchup in Serie. Auf den Philippinen ist er seither so selbstverständlich wie hierzulande der Tomatenketchup.

Anders als das philippinische Original steht bei Easton Reed die Tomate fast gleichauf mit der Banane, was den Ketchup näher an die hiesige Gewohnheit rückt. Wer ihn zum ersten Mal probiert, erkennt darin trotzdem sofort etwas Neues. Entwickelt hat die Reihe Ryan's Specialties in Augsburg, mehr davon steht im Sortiment von Easton Reed.