Ginger Teriyaki Sauce

Ginger Teriyaki Sauce von Easton Reed mit karamellisiertem Ingwer

Ginger Teriyaki Sauce von Easton Reed führt die Reihe nach Osten. Japanische Sojasauce steht mit 32 Prozent an erster Stelle, karamellisierter Ingwer und gerösteter Knoblauch geben ihr Süße und Frische in einem Zug.

Ginger Teriyaki Sauce ist die Ingwer-Teriyaki-Sauce von Easton Reed aus Augsburg, abgefüllt in der Glasflasche zu 260 Millilitern. Japanische Sojasauce führt die kurze Zutatenliste an, danach folgen brauner Zucker, karamellisierter Ingwer, Zucker und Apfelessig. Modifizierte Maisstärke bindet die Sauce gerade so weit, dass sie am Fleisch haftet und nicht abtropft.

Salzige Sojatiefe mit frischer Ingwerspitze

Dunkel und glänzend läuft die Sauce vom Löffel, deutlich dickflüssiger als reine Sojasauce und doch beweglich genug, um sich in einer Marinade zu verteilen. Ihren Duft nimmt man bereits beim Öffnen der Flasche wahr, salzig und süß in einem, wie an einem Imbiss in einer asiatischen Markthalle.

Der salzige Grund kommt von der Sojasauce und trägt alles Weitere, was darüber passiert. Die Süße von braunem Zucker und dem in Zuckersirup eingelegten Ingwer legt sich darüber und geht dabei ins Karamellige, ohne die Salzigkeit zuzudecken.

Die Ingwerschärfe blitzt erst danach auf, kurz und frisch, und der geröstete Knoblauch hält sie unten fest. Salzig, süß, frisch, in dieser Reihenfolge arbeitet sie sich vor, und in der heißen Pfanne zieht sie binnen Sekunden zu einem glänzenden Lack an.

Für Wok, Lachs und Gemüsespieße

Sie ist Marinade, Glasur und Würze in einer Flasche, und ein bis zwei Esslöffel reichen bereits für eine ganze Portion. Hähnchenschenkel und Lachsfilet ziehen darin eine Stunde, bevor sie in die Pfanne oder auf den Rost kommen.

Im Wok kommt sie ganz zum Schluss über Gemüse, Reis oder Nudeln, damit der Zucker nicht am Boden anbrennt. Fester Tofu und große Kräuterseitlinge nehmen sie bereitwillig auf, und über einer Reisbowl ersetzt sie jedes Dressing, das man sonst aus fünf Zutaten anrühren müsste. Auch Rindfleischstreifen aus der Pfanne bekommen damit in kurzer Zeit Farbe und Würze.

Herzhafter geht es mit der Ribhouse BBQ Sauce weiter, süß-scharf mit der Honig-Chili-Sauce, und als Dip zu Gebackenem übernimmt die Honig-Senf-Sauce. Der ganze Auftritt steht im Sortiment von Easton Reed.

Karamellisierter Ingwer statt frischer Knolle

In dieser Rezeptur steckt kein geriebener frischer Ingwer, sondern Ingwer, der zuvor in Zuckersirup eingekocht wurde, und das ändert sein Verhalten grundlegend. Wer beides nebeneinander probiert, erkennt den Unterschied sofort.

Beim Kochen im Sirup verliert die Knolle einen Teil ihrer beißenden Schärfe und legt dafür an Aroma zu, das ins Blumige und Zitrische geht. Zurück bleibt eine Würze, die wärmt statt zu stechen, und die sich auch nach dem Erhitzen noch deutlich schmecken lässt.

Deshalb bleibt der Ingwer in dieser Sauce präsent, während frisch geriebener beim Braten meist nach kurzer Zeit verschwindet. Die japanische Sojasauce daneben ist milder und etwas süßer als die chinesische, weil bei ihrer Herstellung neben der Sojabohne auch Weizen zum Einsatz kommt. Entwickelt hat die Reihe Ryan's Specialties in Augsburg, Verwandtes für die schnelle Küche steht im Regal der Saucen und Gewürze.