Peach Fine Pairing

Peach Fine Pairing von Easton Reed mit Pfirsich und Thymian

Peach Fine Pairing von Easton Reed stellt Pfirsich neben Thymian. Über die Hälfte des Glases ist Frucht, Ahornsirup legt einen karamelligen Grundton darunter, und das Kraut hält die Süße in Schach, ohne sich vorzudrängen.

Peach Fine Pairing ist das Pfirsich-Chutney von Easton Reed aus Augsburg, abgefüllt im Glas zu 230 Gramm. Pfirsiche stehen mit 51 Prozent an erster Stelle, danach folgen Zucker und Ahornsirup. Thymian und Zitronenkonzentrat setzen die Gegenspieler dazu, und Pektin gibt dem Glas seinen Halt.

Weicher Pfirsich mit Thymian darüber

Das Chutney leuchtet in einem hellen Gold-Orange und ist deutlich weicher als das herbe Geschwisterglas mit der Cranberry. Der Löffel hinterlässt eine Spur, die sich langsam wieder schließt, und die Fruchtstücke bleiben dabei sichtbar.

Vorn steht der Pfirsich, saftig und rund, mit den weichen Stücken einer reifen Frucht, die man auf dem Brot noch einzeln erkennt. Der Ahornsirup schiebt darunter einen karamelligen Ton nach, der die Frucht wärmer macht, als Zucker allein es könnte, und ihr eine leichte Röstnote gibt.

Erst danach meldet sich der Thymian, harzig und ein wenig herb, und genau er verhindert, dass das Ganze in Richtung Konfitüre kippt. Ohne ihn wäre es ein Pfirsichaufstrich und kein Begleiter für herzhafte Teller. Fruchtig, karamellig, kräuterwürzig, in dieser Reihenfolge entfaltet es sich, und das Zitronenkonzentrat hält die Säure dabei aufrecht.

Zu Ziegenkäse, Schinken und Gegrilltem

Pfirsich und Salziges sind ein altes Paar, und dieses Glas ist genau dafür gemacht. Auf einem Teller mit luftgetrocknetem Schinken oder rohem Speck ersetzt es die Melonenspalte, nur mit deutlich mehr Würze und ohne den wässrigen Beiklang.

Neben frischem Ziegenkäse, Brie und jungem Schafskäse spielt es seine Süße gegen das Salz aus, und auf gegrilltem Hähnchen oder Schweinefilet wird daraus in einem Löffel eine Sauce. Auch zu gebratener Entenbrust und zu einem Stück gereiftem Hartkäse findet es seinen Platz, und auf einer Crostini mit Frischkäse braucht eine Vorspeise nicht mehr als diesen einen Löffel.

Herber wird es mit dem Cranberry-Chutney, fruchtig-rauchig mit der Himbeer-Chipotle-Sauce. Verwandtes steht im Regal der Chutneys.

Thymian ist der Kräuterpartner des Steinobsts

Dass ausgerechnet ein Kraut aus der mediterranen Küche neben dem Pfirsich steht, wirkt zunächst ungewohnt und hat doch eine schlüssige Logik.

Thymian bringt harzige, leicht kampferartige Töne mit, wie sie in kleinen Mengen auch in der Haut und im Kern von Steinobst stecken. Frucht und Kraut greifen deshalb ineinander, statt nebeneinanderher zu laufen, und in Südfrankreich und Italien werden Aprikosen und Pfirsiche seit Langem mit Thymian oder Rosmarin eingekocht.

In dieser Rezeptur bleibt das Kraut ganz am Ende der Zutatenliste und wirkt eher als Grundierung denn als eigener Geschmack. Wer es sucht, findet es sofort, wer nicht darauf achtet, schmeckt bloß einen besonders runden Pfirsich.

Jede Sorte der Reihe folgt derselben Idee mit einem anderen Partner: Kirsche kommt mit Rotwein und schwarzem Pfeffer, Blaubeere mit Rosmarin, Himbeere sogar mit Zwiebel und Balsamico. Alle stehen im Sortiment von Easton Reed.