Sylvain Speculoos – Spekulatius glutenfrei

Sylvain Speculoos, knuspriger Spekulatius aus Belgien

Der Sylvain Speculoos von Generous ist ein glutenfreier Spekulatius aus Buchweizen, in Belgien von Hand gebacken. Würzig, knusprig, mit echter Butter – ein Klassiker, bei dem niemand den fehlenden Weizen vermisst.

Sylvain Speculoos sind runde Spekulatius glutenfrei, welche Generous in Belgien nach alter Backtradition formt. Statt Weizen kommt feines Buchweizenmehl in den Teig, dazu Rohrzucker, Butter und eine warme Gewürzmischung aus Zimt und Muskat. So entsteht ein Gebäck, welches würzig und knusprig zugleich schmeckt und den fehlenden Weizen mit keinem Bissen verrät.

Würzig, knusprig, karamellig gebacken

Beim ersten Bissen knackt der Keks, dann kommen die Spekulatiusgewürze: Zimt, ein wenig Muskat und die warme Süße von Rohrzucker und gebräunter Butter. Die runde Form kennt jeder, der als Kind auf den Nikolaus gewartet hat.

Der Buchweizen gibt dem Teig eine feine, fast nussige Note, welche wunderbar zu Kaffee und schwarzem Tee passt. Mürbe und knusprig zugleich zergehen die runden Kekse nicht, sie geben nach und knacken. Ein Duft wie am Nikolausabend zieht durch die Küche, sobald die Schachtel offen ist. Mit einem Espresso verstehen sie sich auf Anhieb, die Röstnote trifft auf Zimt und Karamell. Wer es schokoladiger mag, greift zum Schoko-Spekulatius aus demselben Teig.

Aus Buchweizen, mit echter Butter gebacken

Generous backt die Sylvain Speculoos aus biologischen Zutaten: Buchweizenmehl, Kartoffelstärke, Rohrzucker, Butter und Ei bilden die Grundlage, gewürzt wird nach belgischer Tradition.

Glutenfrei zu backen ist Handarbeit, denn Buchweizen bindet anders als Weizen und will anders geführt werden. In der Manufaktur in Tubize wird jede Zutat aufs Gramm gewogen und zu handlichen Keksen von je 5 g gebacken – ganz ohne Weizen, ohne Dinkel, ohne fertige Backmischung. So gelingt Spekulatius glutenfrei, ohne dass am Geschmack gespart wird: würzig, mürbe, mit klarer Handschrift. Ein Stück belgische Backkunst, welches gut in unser übriges Süßgebäck passt.

Ein großzügiger Keks mit eigenem Charakter

Hinter Generous steht Christophe Harou, welcher die Marke seit 2013 backt, nachdem er seine Glutenunverträglichkeit entdeckt hatte.

Gemeinsam mit seiner Frau Théodora und den Brüsseler Bäckern Jean-Benoît und Aurélie Ghenne machte er aus der Not eine Tugend: glutenfreies Gebäck, das nach etwas schmeckt. Was 2013 als kleines Wagnis begann, füllt heute ein ganzes Sortiment mit eigenen Namen. Der Name Generous meint Großzügigkeit, und das Team backt in belgischer Tradition, mit fair gehandelten Zutaten und möglichst wenig Abfall.

Jeder Sorte gibt die Manufaktur einen eigenen Namen und Charakter. Sylvain ist der Gutmütige unter ihnen – fragt man ihn nach der Uhrzeit, verschenkt er gleich seine ganze Uhr. Großzügigkeit, die man schmeckt.

Pur, über Joghurt oder im Cheesecake-Boden

Die hübsch bebilderte Schachtel fasst 100 g, rund 20 Stück. Zur Nachmittagspause, zum Nikolaus am 6. Dezember oder als kleines Mitbringsel machen sich die Sylvain Speculoos besonders schön. Wer auf Gluten verzichtet, muss am Kaffeetisch auf den Spekulatius nicht verzichten – und alle anderen greifen ohnehin gern mit zu. Kühl und trocken gelagert bleiben die Kekse lange knusprig.

Pur, zerbröselt über Joghurt oder als knusprige Auflage auf einem Dessert sind sie gleichermaßen zu Hause. Fein zerstoßen geben sie auch einem Cheesecake-Boden die vertraute Spekulatius-Note. Wer einmal bei Spekulatius glutenfrei angekommen ist, hat die Wahl: Im Sortiment findest du weitere glutenfreie Kekse von Generous, von Zitrone bis Haselnuss – jeder mit seinem eigenen Namen.

Bio-Kontrollnummer BE-BIO-01 – Nicht-EU-/EU-Landwirtschaft