Ventresca – Thunfischbauch in Olivenöl

Ventresca, der zarte Thunfischbauch vom Bonito del Norte

Die Ventresca von Olasagasti ist der Bauch des Bonito del Norte, in Olivenöl eingelegt. Zart, marmoriert, schmelzend – kein gewöhnliches Thunfischstück, sondern die edelste Partie des weißen Thunfischs, die Kenner wie ein feines Filet schätzen.

Ventresca ist der Thunfischbauch, die feinste Partie des Bonito del Norte, von Olasagasti in mildem Olivenöl eingelegt. Besonders zart, saftig und fein marmoriert, schmilzt dieses Stück fast auf der Zunge. Die 110-g-Dose ist Feinkost für besondere Momente, wenn weniger mehr ist.

Zart, marmoriert, schmelzend

Die Ventresca schmilzt förmlich auf der Zunge, zart und saftig, mit feiner Marmorierung und mildem Aroma. Kein anderer Teil des Fisches ist so weich und so reich.

Am Gaumen ist der Thunfischbauch weicher und reicher als jedes andere Stück des Fisches, mit einer buttrigen Textur und einem leicht nussigen Unterton. Die feinen Fettadern machen ihn so schmelzend – zart, saftig und festlich zugleich. Wer einmal Ventresca probiert hat, versteht, warum sie unter Kennern als das Beste vom Thunfisch gilt. In Spanien nennt man sie liebevoll die Königin der Dose.

Der Bauch ist nur ein schmaler Streifen an jedem Fisch, entsprechend selten und kostbar. Ein Stück, das sich nicht verstecken muss und am liebsten für sich allein steht. Ein Löffel genügt, und der Gaumen weiß, warum sie ihren Preis hat.

Pur mit Meersalz, Brot und Zitrone

Am schönsten kommt sie ganz pur auf den Tisch, mit etwas Meersalz, Brot und Zitrone.

Wir mögen sie klassisch auf geröstetem Brot mit ein paar Flocken Meersalz und etwas Zitronenzeste, als Krönung eines einfachen Tomatensalats oder auf einer Tapasplatte, wo sie den ersten Griff verdient. Zu weißen Bohnen oder lauwarmen Kartoffeln wird sie zum kleinen Festmahl, ganz ohne großen Aufwand. Auch auf cremigem Kartoffelpüree oder zu gegrilltem Gemüse zeigt sie ihre Klasse.

Weniger ist hier mehr – die Qualität spricht für sich, viel Beiwerk braucht sie nicht. Am besten lässt du sie kurz auf Zimmertemperatur kommen, rund 18 Grad, dann entfaltet sich ihr Schmelz. Dazu ein Glas Champagner oder Albariño bei 8 Grad, und der Moment ist perfekt. Ein kleiner Luxus, den man sich ruhig gönnen darf, gerade weil er selten ist.

Die edelste Partie, von Hand gelöst

Für die Ventresca löst Olasagasti den Bauch von Hand aus jedem Bonito del Norte.

Der weiße Thunfisch, bis zu 20 kg schwer, wird einzeln mit der Angel im Kantabrischen Meer gefangen, nur zwischen Juni und Oktober. Aus jedem Fisch stammt nur ein schmaler Bauchstreifen – deshalb ist sie die seltenste und feinste Konserve des Hauses. Deshalb kommt sie in die kleine Dose und nicht ins große Glas.

Angefangen hat alles mit Salvatore Orlando aus Sizilien und seiner baskischen Frau Simona Olasagasti; heute führt ihr Enkel Matteo Orlando den Betrieb in Markina. Von Hand gelöst, in Olivenöl gebettet, ohne Umwege – so entsteht das Beste, was der Thunfisch zu bieten hat. Handarbeit, wie Matteo sie aus Überzeugung pflegt, für ein Stück, das man nicht alle Tage isst.

Wer sich durch die Manufaktur probieren mag, findet eine Stufe darunter das Bonito del Norte Filet und für jeden Tag den Atún Claro. Das ganze Sortiment von Olasagasti und mehr feine Konserven und Eingemachtes warten bei uns. Die Ventresca aber ist die Krone.

Nettogewicht 110 g | Abtropfgewicht 80g