Fettuccine al Limone

Fettuccine al Limone von Filotea, die zitronige Bandnudel für den Sommer

Die Fettuccine al Limone von Filotea sind italienische Eierbandnudeln mit Zitronensaft im Teig, bronzegezogen und schonend getrocknet. Eine frische Sommervariante der klassischen Bandnudelform, ideal zu Fisch, Meeresfrüchten oder Huhn.

Wer Zitronennudeln sucht, landet fast automatisch bei einer Idee aus Italien: Bandnudeln mit Zitronensaft im Teig, leicht und sommerlich zugleich. Diese Zitronennudeln von Filotea sind aus frischen Eiern, Hartweizengrieß, einem kleinen Anteil Weizenmehl Tipo 00 und echtem Zitronensaft gerollt, aus der Manufaktur in Ancona in den Marken. Keine künstliche Aromatisierung, sondern echte Frucht im Teig.

Frisch, zitronig, mit feinem Säurekick

Wo klassische Fettuccine nach Ei und Weizen schmeckt, bringt diese Variante einen feinen, säuerlichen Ton mit, der die Nudel auf der Zunge deutlich leichter wirken lässt. Ideal für Tage, an denen eine schwere Sauce einfach zu viel wäre.

Auch hier sorgt die Bronzetrafilierung für eine raue, poröse Oberfläche. Frisch, zitronig, sommerlich – diese Zitronennudeln verlangen geradezu nach leichten, hellen Saucen statt nach schwerem Ragù.

Du erkennst den Unterschied schon beim Kochen: Der helle, leicht gelbliche Teig duftet bereits im Topf nach Zitrone, ein Effekt, den reine Aromastoffe kaum erreichen. Nach 5 Minuten im Salzwasser ist die Nudel bissfest und bereit für die Sauce.

Wichtig dabei: Die Säure verschwindet nicht beim Kochen, sie bleibt im Teig eingebunden, statt sich im Kochwasser zu verflüchtigen. Genau deshalb schmeckt die Zitrone am Ende noch da, wo sie hingehört – in der Nudel selbst, nicht nur in der Sauce.

Für Fisch, Meeresfrüchte und mediterranes Huhn

Fettuccine al Limone sind die Nudel für den Sommer: Zu gebratenem Lachs, Muscheln in Weißwein oder einem einfachen Hühnchen mit Kräutern zeigen sie, wie gut Zitrus und Pasta zueinander passen. Eine schwere Sahnesauce würde die feine Säure nur übertönen.

Auch als kalter Nudelsalat mit Rucola, Parmesan und etwas gutem Olivenöl funktioniert diese Bandnudel überraschend gut, weil die Zitrone auch kalt ihre Frische behält, statt beim Abkühlen an Aroma zu verlieren.

Unser Tipp: die Zitronennudeln mit etwas Olivenöl, Petersilie und gebratenen Garnelen anrichten, dazu ein Spritzer frischer Zitronensaft zum Nachschärfen. Wer es klassischer mag, greift zur neutralen Fettuccine aus demselben Haus, oder kombiniert die Zitronennudeln mit dem würzigen Pesto Genovese für einen kräftigeren Kontrast.

Zwei Freunde, eine Idee, 2005 in Ancona geboren

Pietro Giugliarelli und Francesco Severoni gründeten Filotea 2005, wie Pietro Giugliarelli es bis heute gerne erzählt, aus der Überzeugung, dass Pasta wieder von Hand entstehen sollte, mit Zeit statt mit Tempo.

Die ersten Nudeln entstanden in einem winzigen Kellerraum in Sant'Elpidio a Mare, heute produziert Filotea im Gewerbegebiet von Ancona und beliefert Kundschaft in mehr als 50 Ländern. Der Teig wird bronzegezogen und anschließend 24 Stunden lang bei niedriger Temperatur getrocknet, bevor er in die 250 g Packung wandert – bei den Zitronennudeln kommt die Zitrone direkt zu Beginn in den Teig, nicht erst als Aroma obendrauf.

Wer öfter Zitronennudeln kaufen möchte, merkt schnell: Die feine Säure hält sich nur, wenn frischer Saft statt Konzentrat verwendet wird – bei Filotea gehört das zum Grundprinzip, nicht zur Ausnahme.

Genusstipp

5 Minuten in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und mit etwas Olivenöl, Zitronenabrieb und frischem Basilikum vermengen. Wenn du Zitronennudeln kaufen und weitere Formen entdecken möchtest, findest du in der Filotea-Kollektion auch klassische und würzige Bandnudeln für jeden Anlass.