Cuvée Extra Brut Garda DOC

Perla del Garda Cuvée Extra Brut aus Chardonnay

Cuvée Extra Brut Garda DOC von Perla del Garda ist ein Spumante aus reinem Chardonnay in klassischer Flaschengärung, der mindestens 24 Monate auf der Hefe liegt. Frische und Feinheit prägen ihn, und aus der langen Reife kommt ein Duft nach frisch gebackenem Brot.

Cuvée Extra Brut Garda DOC ist ein Schaumwein von Perla del Garda aus Lonato del Garda am Südufer des Gardasees. Mit 12 Prozent Alkohol bleibt er ein Spumante, den man gern noch einmal nachschenkt. Als Extra Brut bekommt er zum Schluss höchstens eine sehr kleine Dosage, die seine klare, präzise Art unangetastet lässt.

Frucht und Blüten im Duft machen ihn zum hellen Auftakt eines Essens. Seine feine, weiche Perlage und der lange Nachhall tragen ihn danach auch durch den Hauptgang. Cremig und frisch zugleich, hält er Schritt mit Gerichten, die selbst Butter und Schmelz mitbringen. So leicht er sich trinkt, so lange bleibt der Brotduft nach jedem Schluck am Tisch zurück.

Chardonnay Spumante zu Zitronenrisotto und Chips mit Meersalz

Wo Butter und Röstaromen auf dem Teller liegen, nimmt diese Cuvée sie mit ihrem Brotduft auf, und ihre Frische hält auch reichere Gerichte leicht.

Ein Zitronenrisotto aus Carnaroli-Risottoreis von Acquerello greift mit seiner Säure die Frische im Glas auf und mit seiner Butter den Duft nach Brotkruste. Zum Brathähnchen mit knuspriger Haut bleibt die Flasche einfach auf dem Tisch. Das Hähnchen reibst du vorher mit Salz und Thymian ein. Zum Anstoßen stehen Chips mit Fleur de Sel von Sal de Ibiza bereit. Ihr Salz versteht sich gut mit der Kruste im Glas.

Chardonnay unter dem Namen Garda

Reben mit einem Durchschnittsalter von 20 Jahren liefern den Chardonnay für diese Cuvée, und ihre Wurzeln reichen in den kalkhaltigen Moränenlehm über dem Gardasee.

Am See trägt dieser Spumante die Herkunftsbezeichnung Garda, die es seit 1996 gibt und die auf seinem Etikett als Garda DOC steht. Sie umfasst stille Weine ebenso wie Schaumweine, und für diese Cuvée bedeutet sie Chardonnay aus den Weinbergen des Hauses in Lonato. Dieselbe Flaschengärung, mit der heimischen Turbiana und ganz ohne Dosage, steckt im Lugana Spumante Brut Nature aus demselben Keller.

Brotkruste nach zwei Jahren im Keller

In ihrer Flasche ruht die Cuvée mindestens 24 Monate auf der Hefe, und so viel Zeit braucht der Duft nach frischer Brotkruste, um heranzuwachsen.

Zwei Sommer und zwei Winter vergehen so im Keller, während die Hefe dem Wein Aromen abgibt, die an warmes Brot erinnern. Das ist mehr als doppelt so lange wie beim Brut Nature des Hauses. Chardonnay nimmt diese Zeit gut auf, denn er verbindet im Schaumwein Frische mit einem weichen Schmelz, der auf der Hefe noch runder wird. Goldgelb steht er danach im Glas, und seine Perlage hält lange an.

Spumante, der im Glas wärmer werden darf

Wir servieren ihn bei etwa 8 Grad und lassen ihn im Glas ein wenig wärmer werden, denn dann öffnet sich der Brotduft. Nach ein paar Minuten zeigt sich die Kruste deutlicher. Frucht und Kruste brauchen Raum, deshalb darf das Sektglas einen bauchigen Kelch haben, und auch ein Weißweinglas ist ihm recht. Neben den Spumanti gehören stille Lugana, Rosés und ein Rotwein zu Perla del Garda.

Cuvée Extra Brut Garda DOC – ein Schaumwein und seine Werte

• Herkunft Wein aus Italien
• Anbaugebiet Lombardei
• Perla del Garda
• Garda DOC, Metodo Classico
• Extra Brut
• Rebsorte Chardonnay
• 12 % vol Alkohol
• mindestens 24 Monate auf der Hefe