Tonic Syrup – Bio Sirup

Tonic Syrup von pHenomenal Drinks mit echter Chinarinde aus Hamburg

Tonic Syrup von pHenomenal Drinks ist ein Bio-Sirup aus Chinarinde, Zitrusdirektsäften und Agavendicksaft, aus dem du dein Tonic Water frisch mischst. Kein fertiges Fläschchen aus dem Kühlregal, sondern ein Konzentrat, dessen Stärke du selbst in der Hand hast.

Tonic Syrup ist der Bio Tonic Water Sirup der Hamburger Manufaktur pHenomenal Drinks und ihr allererstes Produkt, Ende 2012 in einer Privatküche entstanden. Eine Flasche mit 250 ml reicht für rund zwölf Longdrinks. Damit ersetzt sie acht bis zehn der kleinen Tonic-Fläschchen, welche sonst halb geleert im Kühlschrank schal werden.

Bitterorange und Chinarinde geben den Ton an

Bernsteinfarben und dickflüssig sitzt der Sirup in der schmalen Flasche und riecht nach Zitrusschale und Bitterorange, lange bevor das Wasser dazukommt.

Sobald du 2 cl davon mit 10 cl kräftig sprudelndem Mineralwasser aufgießt, wird daraus ein Tonic, das würzig, zitrisch und erkennbar herb schmeckt. Die Bitterkeit stammt aus echtem Chinin, die Säure aus Zitrone, Limette und Grapefruit. Gesüßt wird sparsam mit Agavendicksaft, sodass die Zitrusfrüchte vorn stehen und nicht der Zucker.

Der Gin bekommt endlich genug Raum

Weil das Tonic im Glas den größeren Teil ausmacht, entscheidet es mit darüber, ob ein guter Gin aus kleiner Brennerei noch zu erkennen ist.

Genau darauf ist dieser Sirup gebaut: 4 cl Gin, 2 cl Sirup, 10 cl Wasser, und der Wacholder bleibt hörbar. Ohne Alkohol wird daraus eine herbe Limonade für den Nachmittag, mit weißem Portwein oder Wermut ein leiser Aperitif, mit einem Espresso obendrauf das Getränk für Kaffeeleute. Ein Glas-Dosierer mit Naturkork nimmt dir dabei das Abmessen ab.

Das empfohlene Verhältnis von fünf Teilen Wasser auf einen Teil Sirup ist übrigens kein Zufall. Erst diese Konzentration lässt echte Säfte und echte Rinde zu. Die angebrochene Flasche steht anschließend gut verschlossen im Kühlschrank und wartet, bis der nächste Gast kommt.

Eine Schnapsidee, aus der eine Manufaktur wurde

Hendrik Schaulin, gelernter Modedesigner und 25 Jahre lang Stylist, stieß Ende 2012 nach einem Abend in seiner Lieblingsbar auf ein Rezept für selbst gemachtes Tonic Water.

Er bestellte kurzerhand Chinarinde und experimentierte mit seinem Freund, dem Photographen Peter Hundert. Bald stand der erste Prototyp in der Küche – Peter stieg später aus, Hendrik blieb. Bis heute kocht er die Rinde aus Ecuador und dem Kongo mit Gewürzen auf wie einen bitteren Tee und filtriert sie sorgfältig ab. „In meinen beiden Berufen treibt mich die Suche nach Verfeinerung“, sagt Hendrik über diese Art zu arbeiten.

Statt Zitronensäure kommt Weinsäure aus der Weinproduktion ins Glas, statt Aroma echter Bio-Direktsaft – sorgfältig, geduldig, handwerklich. Auf raffinierten Zucker wird bei pHenomenal Drinks bewusst verzichtet, der Sirup ist bio-zertifiziert und vegan. Die DLG gab dafür 2021 den Silbernen Preis, bei den Craft Spirits Awards 2020 kam Silber dazu.

Wer dieses Prinzip mag, findet neben den weiteren Sirupen im Sortiment auch den schärferen Bio-Ingwersirup aus demselben Haus. Ein Jahr später entstand er in derselben Küche, mit frisch gepresstem Ingwer statt Chinarinde. Ein Bio-Sirup, der lieber zuhört als laut zu sein.

Bio Kontrollnummer – DE-ÖKO-039 EU / Nicht EU Landwirtschaft