Punsch

Punsch ist ein ursprünglich aus Indien stammendes, meist heißes und alkoholisches Mischgetränk, das hierzulande üblicherweise aus Arrak, Rum oder Rotwein besteht, dazu aus Gewürzen wie Zimt und Nelken, aus Zitrone, Zucker sowie Wasser oder Tee.

Der Name zählt mit. Um 1700 kam das Wort aus dem englischen punch ins Deutsche, und dahinter steht das Hindi-Wort pā̃c für fünf, nach den fünf Bestandteilen des Getränks. Englische Seeleute haben es verbreitet. Fünf Rollen also: der Alkohol, der Zucker, die Säure, die Flüssigkeit und das Gewürz. Wer heute einen Becher in der Hand hält, trinkt eine Besetzung dieser fünf Rollen, bei einem alkoholfreien Punsch eben mit einer Lücke in der ersten.

Was ist der Unterschied zwischen Punsch und Glühwein?

Der Unterschied steht nicht im Becher, sondern im Gesetzblatt. Glühwein ist eng geregelt: Nach der Verordnung (EU) Nr. 251/2014 wird er ausschließlich aus Rotwein und Weißwein gewonnen und hauptsächlich mit Zimt oder Gewürznelken oder beidem gewürzt, und er hat mindestens 7 und höchstens 14,5 Volumenprozent Alkohol. Wasser darf nicht zugesetzt werden. Andere Aromen sind zwar zugelassen, müssen aber hinter Zimt und Nelke zurücktreten.

Punsch dagegen ist gesetzlich nicht genauer geregelt, und genau deshalb steht das Wort so oft auf Flaschen. Was die Vorschriften für Glühwein nicht erfüllt, darf nicht Glühwein heißen; Punsch nimmt dann den Platz ein. Weil dieser Name nichts über den Inhalt verrät, muss die Bezeichnung daneben das Erzeugnis näher beschreiben, etwa als Mehrfruchtsaftgetränk mit Gewürzextrakten oder als Glühpunsch mit Rum. Punsch auf Weinbasis zählt wie Glühwein zu den aromatisierten weinhaltigen Getränken; dort muss der Wein mindestens die Hälfte ausmachen. Wird statt Wein ein Fruchtwein heiß gemacht, heißt das Erzeugnis Fruchtglühwein, und die Leitsätze für weinähnliche Getränke nennen dafür bei Apfel und Birne mindestens 5, sonst mindestens 5,5 Volumenprozent. Zwischen Fruchtweinpunsch und Fruchtglühwein unterscheidet der Leitsatz gar nicht erst. Zwei Namen, ein Getränk.

Kinderpunsch wiederum hat ebenfalls keine vorgeschriebene Bezeichnung, weshalb die Rezepturen weit auseinandergehen. Gemeinsam ist ihnen dreierlei: kein Alkohol, weihnachtliche Gewürze und zwischen 25 und 100 Prozent Fruchtsaft.

Was ist im Punsch drinnen?

Im klassischen Punsch steckt das, was der Name zählt: Arrak oder Rum, Zucker, Zitronensaft, Wasser oder Tee und Gewürz. Mitunter kommen Liköre oder Fruchtsäfte dazu, und das Wort spannt sich weit. Die Feuerzangenbowle ist ein Punsch, verwandt sind Glögg, Glühwein und Grog. Bei der Feuerzangenbowle hängt ein mit Rum getränkter Zuckerhut über gewürztem Rotwein und wird angezündet; der Zucker karamellisiert und tropft in den Wein. Rechtliche Vorgaben für ihre Zusammensetzung bestehen nicht.

Was in einer Flasche steckt, steht auf ihr, man muss nur an der richtigen Stelle lesen. Bezeichnung und Zutatenliste geben Auskunft über Art und Zusammensetzung, und bei einem Fruchtsaftgetränk muss der Fruchtsaftanteil deklariert sein. Die Stufen legt die Fruchtsaft- und Erfrischungsgetränkeverordnung fest. Fruchtsaft besteht zu 100 Prozent aus Frucht, Fruchtnektar je nach Fruchtart aus 25 bis 50 Prozent. Beim Fruchtsaftgetränk sind es mindestens 30 Prozent bei Apfel oder Traube, 10 Prozent bei anderen Früchten und 6 Prozent bei Zitrusfrüchten. Stammt der Saft aus Konzentrat, muss das bei der Bezeichnung stehen; Direktsaft darf freiwillig genannt werden. Und wo wenig Frucht im Getränk ist, hilft oft natürliches Aroma nach, das nicht einmal von der namensgebenden Frucht stammen muss.

Direktsaft geht den kurzen Weg. Kohl Bergapfelsaft in Unterinn am Ritten, ein Haus aus unserem Sortiment, presst die Äpfel der eigenen Obstgärten nach der Ernte schonend, filtriert den Saft nicht und macht ihn allein durch kurzes Erhitzen auf rund 80 Grad haltbar. Der frisch gepresste Saft enthält damit allein die fruchteigenen Aromen aus Fruchtsaft und Fruchtfleisch. Im Calidum treffen Apfel und Holunderbeere auf Sternanis und Zimt.

Wann trinkt man Punsch?

In Deutschland wird Punsch wie Glühwein in der kalten Jahreszeit getrunken, besonders in der Adventszeit auf den Weihnachtsmärkten. Zu Hause braucht er weder Fertigpackung noch lange Liste. Erhitze einen oder mehrere Fruchtsäfte mit Gewürzen deiner Wahl und mit unbehandelter Orangen- oder Zitronenschale, und süße nach Bedarf mit Zucker oder Sirup. Reib von der Schale nur das Gelbe ab: Das ätherische Öl sitzt in der hauchdünnen gelben Schicht an der Oberfläche, das Weiße darunter schmeckt sehr bitter.

Dann gilt die eine Regel, an der jeder Punsch steht und fällt: ziehen statt kochen. Erhitze langsam, nicht über 70 Grad und so kurz wie möglich. Sonst verkocht der Alkohol, die weihnachtlichen Gewürze sind nicht mehr herauszuschmecken, und es schmeckt gekocht oder bitter. Ein Landesinstitut hat 2022 zwölf Proben Kinderpunsch von Weihnachtsmärkten untersucht; eine fiel mit geringfügigen sensorischen Mängeln und einem hohen Gehalt an Hydroxymethylfurfural auf, dem Anzeiger für zu langes Erhitzen. Nimm einen Topf aus Edelstahl oder Emaille, denn bei Kupfer, Aluminium oder Eisen kann es zu ungewollten Stoffübergängen kommen.

Kann man Punsch kalt trinken?

Der Duden setzt bei Punsch das Wort heiß in eckige Klammern, und das Wörterbuch der Berlin-Brandenburgischen Akademie nennt ihn meist heiß. Meist, nicht immer. Bei alkoholfreien Flaschen steht es oft ausdrücklich im Serviervorschlag: Belvoir Fruit Farms schlägt seinen Winterpunsch kalt wie warm vor und rät, ihn zum Erwärmen im Topf sanft heiß werden zu lassen. Kohl empfiehlt das Calidum als Heiß- und Kaltgetränk und nennt für heiß eine Trinktemperatur von 60 bis 70 Grad.

Ein Teller Kekse, eine Schale Nüsse und eine Kanne auf dem Tisch: Daran sitzen die, die noch fahren müssen, genauso wie alle anderen.

Punsch ohne Alkohol und ein Löffel davon

Der Winterpunsch – alkoholfrei von Belvoir Fruit Farms kommt trinkfertig aus der Flasche: Wasser, Zucker und roter Traubensaft, dazu Holunderbeer-, schwarzer Johannisbeer- und Orangensaftkonzentrat und eine Gewürzmischung aus Zimt, Nelken und Muskatnuss. Der Calidum – Apfel-Holunder-Punsch – alkoholfrei von Kohl Bergapfelsaft ist ein Fruchtsaft aus Apfel und Holunderbeere mit Sternanis und Zimt, zu vier Fünfteln Apfel und zu einem Fünftel Holunderbeere.

Und für den Löffel: Im Fruchtaufstrich mit Punsch von Alpe Pragas aus Prags in den Dolomiten stecken Apfel und Clementine, dazu Zucker, Punsch, Zimt, Vanilleschote und Pektin aus Apfel. Er enthält Alkohol, 1,4 Volumenprozent, und gehört damit an den Tisch der Erwachsenen. Ungeöffnet steht er kühl und trocken, einmal geöffnet im Kühlschrank bei 4 Grad, und dann hat er zwei Wochen Zeit.

Quellen