Calidum – Apfel-Holunder-Punsch – alkoholfrei

Kohl Calidum, der alkoholfreie Punsch aus Südtirol

Sternanis und Zimt treffen auf Bergapfelsaft und Holunderbeere: Kohl Calidum ist ein alkoholfreier Punsch aus Südtirol, fast nachtschwarz im Glas. Heiß serviert bei 60 bis 70 Grad – das Winterspecial von Thomas Kohl.

Calidum ist das Winterspecial von Thomas Kohl: ein alkoholfreier Punsch aus Bergapfelsaft, Holunder und winterlichen Gewürzen. Schon wenig vom aromaintensiven Holunderbeersaft reicht, um dieses fast nachtschwarze Cuvée zu kreieren. Hier verleiht der Apfelsaft der Holunderbeere Eleganz, Süße und Frische.

Gekonnt spielt Thomas Kohl hier erstmals mit Gewürzen: Die perfekte Menge Sternanis und Zimt haucht dem Bergapfelsaft-Cuvée ein winterliches Leben ein. Fruchtig, würzig, vollmundig steht der Punsch im Glas, mit sanfter Süße und langem Abgang – und ganz ohne Alkohol. Der Name kommt aus dem Lateinischen und heißt schlicht: warm. Mehr Programm braucht es nicht.

Heiß ins Glas, bei 60 bis 70 Grad

Die samtige Komposition aus reifen, handgepflückten Bergäpfeln und sanft gepressten Holunderbeeren kommt in Begleitung von Sternanis und Zimt am besten heiß ins Glas.

Die Gewürze umhüllen die tiefen, wärmenden Aromen und sorgen für Geborgenheit in Seele und Gemüt. Erwärme den Calidum langsam auf 60 bis 70 Grad – kochen sollte er nicht, sonst verfliegt, was ihn ausmacht. Bei dieser Temperatur bleiben die ätherischen Öle der Gewürze erhalten. Kühl schmeckt er ebenfalls, doch seine große Stunde schlägt, wenn draußen der Nebel steht. Wer ihn kalt probieren möchte, findet in ihm einen dunklen, würzigen Verwandten des Apfelsafts mit Wildheidelbeere.

Ein Punsch für die ganze Runde

Für den Adventsnachmittag, den Weihnachtsmarkt im eigenen Garten oder den Abend nach dem Winterspaziergang: Calidum ist der Punsch, welchen alle am Tisch trinken dürfen.

Kinder, Fahrer, Schwangere, alle, welche den Alkohol stehen lassen möchten – hier bekommt jeder dasselbe Glas wie der Rest der Runde, und niemand steht mit dem Wasserglas daneben. Und Gastgeber sparen sich das Aufkochen von Gewürzen: Sternanis und Zimt sind längst drin, du musst nur noch den Topf auf die Platte stellen. Das ist der Vorteil, wenn jemand die Arbeit vorher gemacht hat, welcher sein Handwerk versteht.

Wie aus Saft ein Punsch wird

Die Holunderbeere allein wäre zu dunkel, zu herb, zu wuchtig für ein Heißgetränk – erst der Bergapfel macht sie zugänglich.

Er wächst am Ritten, wo die Obstgärten der Familie zwischen gut 900 und knapp 1.000 Metern liegen und kühle Nächte der Frucht ihre Säure erhalten. Genau die braucht es, damit ein Punsch nicht süßlich wird. Die Gewürze kommen zuletzt dazu, und auch hier gilt, wie Thomas es für alle seine Cuvées hält: Beide Partner sollen gewinnen. Bei dieser hier sind es sogar drei – Apfel, Beere und Gewürz, und jedes bleibt erkennbar.

Was in die Flasche kommt, ist voll ausgereift geerntet und wird allein durch kurze, schonende Pasteurisierung haltbar. Das Vegan-Siegel der Europäischen Vegetarier-Union trägt der Punsch obendrein.

Genusstipp

Erwärme den Calidum auf 60 bis 70 Grad und schenke ihn in vorgewärmte Gläser oder Becher – dann hält er die Wärme länger. Eine Zimtstange oder eine Orangenscheibe im Glas machen aus dem Punsch ein kleines Fest. Wer mag, legt einen Sternanis obenauf – er schwimmt, sieht schön aus und verstärkt, was ohnehin schon drin ist.

Angebrochen gehört die Flasche gekühlt und ist 6 Tage lang gut, ungeöffnet hält sie kühl und dunkel mindestens ein Jahr. Magst du es dunkel und kalt, probier den Apfelsaft mit Johannisbeere – alle Sorten stehen bei den Kohl Cuvées beisammen.