Apfelsaft mit Johannisbeere

Kohl Cuvée Apfelsaft mit Johannisbeere, herb und nachtblau

Nachthimmelblau bis fast schwarz im Glas: Im Kohl Cuvée Apfelsaft mit Johannisbeere trifft naturtrüber Bergapfelsaft vom Ritten auf den Saft schwarzer, hochreifer Johannisbeeren. Große Fülle im Mund, langer Abgang im Nachhall.

Apfelsaft mit Johannisbeere ist eine samtige, aromatische Saftkreation von Thomas Kohl aus Südtirol: Die schwarzen, hochreifen Johannisbeeren verbinden ihre leicht herbe Bitternote aufs Feinste mit der Süße des Bergapfels. Was dabei entsteht, ist ein Cuvée von nahezu undurchsichtigem Nachthimmelblau – und ein Saft, welcher lange nachklingt.

Die reife Süße des Apfelsaftes nimmt der Johannisbeere die Säure, und die Johannisbeere verleiht dem Bergapfelsaft Leichtigkeit und Frische. Apfel und Cassis sind eine großartige Komposition: samtig, aromatisch, langanhaltend, mit jener herben Kante, welche schwarze Johannisbeeren mitbringen. Große Fülle im Mund, langer Abgang im Nachhall. Die Beere steht hier pur da, getragen allein von der Süße des Bergapfels – so schmeckt Cassis, wenn man ihn in Ruhe lässt.

Zu Speck, Wurst und gegrilltem Fleisch

Der Apfelsaft mit Johannisbeere begleitet Speck, Käse und Wurst, Vorspeisen aus Teigwaren und gegrilltes Fleisch – kräftige Speisen sind seine Bühne.

Er mag es salzig, würzig und deftig. Uns hat es angetan, wie er neben einem medium-rare gebratenen Stück Fleisch mit gerösteten Schwarzwurzeln steht: Da trifft Herbe auf Röstaroma, und beide werden größer dabei.

Auf einer Brettljause mit Speck und dunklem Brot macht er sich ebenso gut – die Bitternote schneidet durchs Fett und stellt den Gaumen für den nächsten Bissen wieder frei. Wer sonntags grillt und am Nachmittag noch fahren muss, hat hier ein Glas, welches den Tag nicht kleiner macht.

Schwarze Johannisbeere, die Herbe unter den Beeren

Die schwarze Johannisbeere – in Frankreich Cassis genannt – ist die aromatischste und zugleich herbste unter den Beeren, welche Thomas Kohl für seine Cuvées verwendet. Sie reift im Hochsommer, lange bevor die Bergäpfel am Ritten so weit sind – zusammen kommen die beiden erst in der Flasche.

Genau diese Herbe macht sie zur idealen Partnerin für den Bergapfel: Wo eine süße Beere den Apfel zudecken würde, öffnet die Johannisbeere ihn und gibt ihm Tiefe. Die Farbe erledigt sie gleich mit – nachtblau bis fast schwarz steht das Cuvée im Glas, und du siehst der Flasche schon an, wie viel Charakter hier wartet.

Beide Partner sollen gewinnen

Die Bergäpfel dafür wachsen rund um den Troidner Hof, hoch über Bozen: Die Obstgärten der Familie liegen zwischen gut 900 und knapp 1.000 Metern.

Dort lösen kühle Nächte und lange Sonnentage einander ab, und je größer dieser Unterschied ausfällt, desto mehr Säure behält die Frucht. Für diese Cuvée ist das entscheidend: Nur ein Apfel mit Rückgrat kann einer Johannisbeere Paroli bieten. Beide Partner sollen gewinnen – das ist die Kunst des Affinierens, wie Thomas sie versteht, und sie hat ihn zu Italiens erstem Apfelsaft-Affineur gemacht.

Was in die Flasche kommt, ist voll ausgereift geerntet und wird allein durch kurze, schonende Pasteurisierung haltbar. Das Vegan-Siegel der Europäischen Vegetarier-Union trägt der Saft obendrein.

Genusstipp

Schenke die Johannisbeere gut gekühlt bei 8 bis 10 Grad ins Stielglas, damit die Aromen sich entfalten können wie bei einem Wein. Ein bauchiges Glas ist ihr lieber als ein schmales, sie hat viel zu erzählen und braucht Platz dafür.

Angebrochen bleibt sie gekühlt 6 Tage frisch; ungeöffnet, kühl und dunkel, wartet die Flasche ein Jahr. Magst du es runder, probier den Apfelsaft mit Wildheidelbeere, magst du es rot und säurebetont, den sortenreinen Bergapfelsaft Rouge – alle dunklen Sorten vereint das Paket Ruby Red.