Apfelsaft mit Marille

Kohl Cuvée Apfelsaft mit Marille, leuchtend orange

Sonnengereifte Vinschger Marillen und handgepflückte Bergäpfel vom Ritten: Der Kohl Cuvée Apfelsaft mit Marille ist eine leuchtend orange, intensiv fruchtige Saftkreation – bei den Mostbarkeiten 2019 mit Silber ausgezeichnet.

Apfelsaft mit Marille ist eine Cuvée von Thomas Kohl aus dem Südtiroler Ritten: handgepflückte Bergäpfel treffen auf das süß-säuerliche Aroma der Marille, welche man außerhalb Österreichs und Südtirols meist Aprikose nennt. Die feine Säure des Bergapfelsaftes bringt sommerliche Frische mit, während das Marillenmark Farbe und Mundgefühl bestimmt.

Leuchtend orange steht die Marille im Glas – üppig, samtig, sonnig. In der Nase liegt reifes Steinobst, am Gaumen folgt jenes süß-säuerliche Spiel, welches gute Marillen ausmacht, getragen von der Süße des Bergapfels. Thomas Kohl hat so lange getüftelt, bis er das perfekte Mischungsverhältnis gefunden hatte: nicht zu viel und nicht zu wenig von beiden, so dass sie einander Spielraum zum Entfalten lassen. Der Apfel und die Marille ergänzen sich großartig – und das ist einfach wunderbar gelungen.

Zu Hühnchencurry, Panna Cotta und Marillenknödeln

Die Marille mag süße Gerichte, Eierspeisen, Soufflés, Schokolade und milden Schnittkäse – und sie ist auch kräftigen Speisen gewachsen.

Sie mag es salzig oder süß, mit Schärfe hält sie ebenfalls mit. Besonders schmeckt uns die Marille zu Hühnchencurry, zu Panna Cotta oder – wie könnte es anders sein – zu Marillenknödeln. Wenn du Gäste erwartest und etwas Alkoholfreies suchen musst, welches auch zum Dessert noch mithält: Hier ist es. Zum sonntäglichen Frühstücksei macht sie sich übrigens ebenso gut wie der sortenreine Jonagold.

120 Hektar Marillen zwischen 500 und 1.100 Metern

In Südtirol wachsen längst nicht nur Reben und Äpfel: Rund 120 Hektar sind mit Marillenbäumen bepflanzt, auf Berghöhen zwischen 500 und 1.100 Metern.

Hauptsächlich wird die Vinschger Marille geerntet, daneben findet man die Sorten Goldrich, Hargrand und Orange Red. Im Vinschgau herrscht dafür das ideale Klima – wie die Äpfel am Ritten erleben auch die Marillen starke Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht, intensive Sonneneinstrahlung und wenig Niederschlag. Je größer der Unterschied zwischen warmem Tag und kühler Nacht, desto voller bildet die Frucht ihr Aroma aus. Genau das macht die großen, süßen Vinschger Marillen so kostbar für diese Cuvée.

Silber bei den Mostbarkeiten und die Kunst des Affinierens

Bei der Alpen-Adria-Verkostung der Mostbarkeiten 2019 in Kärnten holte der Bergapfelsaft mit Marille 17 von 20 Punkten und damit Silber, dokumentiert in Kohls Verkostungsbericht.

Beide Früchte gewinnen dabei – das ist die Kunst des Affinierens, wie Thomas sie versteht und welche ihn zu Italiens erstem Apfelsaft-Affineur gemacht hat. Der Bergapfel dafür wächst auf fast 1.000 Metern rund um den Troidner Hof, die Marille kommt aus dem Vinschgau: zwei Südtiroler Täler in einer Flasche. Übrigens: Wer diese Säfte noch als Kohl Essence kennt, sucht richtig. So hieß die Linie früher, heute steht schlicht Cuvée auf dem Etikett – die Kunst dahinter ist dieselbe geblieben.

Alle Zutaten werden im Zustand höchster Reife verarbeitet, haltbar wird der Saft allein durch schonende Pasteurisierung. Er trägt das Vegan-Siegel der Europäischen Vegetarier-Union.

Genusstipp

Schenke die Marille gut gekühlt bei 8 bis 10 Grad ins Stielglas, damit die Aromen sich entfalten können wie bei einem Wein. Angebrochen hält sie sich gekühlt rund 6 Tage; ungeöffnet, kühl und dunkel gelagert, steht sie ein Jahr lang bereit. Magst du es beeriger, probier den Apfelsaft mit Wildheidelbeere – alle Sorten findest du bei den Kohl Cuvées.