Apfelsaft mit Hopfen

Kohl Cuvée Apfelsaft mit Hopfen, würzig und süß-herb

Schon ein klein wenig Hopfenauszug verwandelt den naturtrüben Bergapfelsaft vom Ritten: Der Kohl Cuvée Apfelsaft mit Hopfen ist würzig, süß-herb und hat enormen Trinkfluss. Bei den Mostbarkeiten 2019 mit 19 von 20 Punkten und Gold ausgezeichnet.

Apfelsaft mit Hopfen ist die spannendste Saftkreation von Thomas Kohl aus Südtirol: Schon ein klein wenig vom Hopfenauszug verzaubert den Bergapfelsaft und macht aus ihm etwas gänzlich Neues. Würzig, süß-herb, mit enormem Trinkfluss – wer beim Wort Hopfen an Bier denkt, wird hier eines Besseren belehrt.

Strohgelb strahlt er in seiner eleganten Flasche, blumig und grün duftet es aus dem Glas. Am Gaumen beleben herbe Noten mit feiner Säure und warmer Süße, dazu zeigt der Saft Festigkeit, Fülle und einen langen Abgang. Der Hopfen bringt jene Bitterkeit mit, welche dem Apfel eine Kante gibt – und plötzlich trinkt sich ein Apfelsaft wie ein Aperitif für Erwachsene.

Zu Pizza, Gegrilltem und Süßspeisen mit Kaffee

Der Apfelsaft mit Hopfen eignet sich zu gerösteten und gegrillten Gerichten, zu Pizza, kräftigen Käsesorten und Süßspeisen mit Kaffee.

Er begleitet kräftige Speisen und mag es salzig, deftig, würzig – Schärfe hält er ebenso aus. Besonders schmeckt er uns zu geräuchertem Lachs mit Chicorée – dort trifft die Hopfenherbe auf die Bitterkeit des Chicorée, und der Rauch bekommt beides ab. Zur Pizza am Freitagabend ist er die naheliegende Wahl für alle am Tisch, welche bei Apfelschorle längst nicht mehr hinschauen.

Gold bei den Mostbarkeiten 2019

Bei der Alpen-Adria-Verkostung der Mostbarkeiten in Kärnten holte der Bergapfelsaft mit Hopfen 19 von 20 Punkten und damit Gold – dieselbe Punktzahl wie der sortenreine Pinova.

Knapp 1.600 Produkte von 300 Betrieben aus 5 Ländern stellten sich damals einer 25-köpfigen Fachjury, Kohl hat die Ergebnisse im eigenen Blog zusammengetragen. Dass ausgerechnet die eigenwilligste seiner Cuvées so weit oben landet, sagt einiges über den Mut, welcher in dieser Flasche steckt.

Vor zwanzig Jahren, mit Blick auf die Apfelbäume

„Vor zwanzig Jahren hatte ich das Gefühl, dass ich etwas Neues probieren wollte", erzählt Thomas Kohl, der in den Bergen aufgewachsen ist, mit Blick auf seine Apfelbäume.

Den Hof vom Vater wollte er zunächst nicht übernehmen, denn Rinder waren nicht so ganz sein. „So überredete ich meinen Vater dazu, Äpfel auf dem Berg anzupflanzen und daraus Saft zu machen", berichtet der charmante Apfelsaft-Affineur weiter. „Natürlich hatte ich nicht gedacht, dass aus meinen Äpfeln, die auf fast 1.000 m Berghöhe auf dem Ritten wachsen, einmal der beste Fruchtsaft Italiens gekeltert würde, aber gehofft habe ich es schon", lacht er verschmitzt.

Genau dieser Mut steckt auch im Hopfen: Wer als Erster auf die Idee kommt, eine Bierpflanze in Apfelsaft zu geben, muss von seiner Sache überzeugt sein. Beide Partner sollen gewinnen, wie Thomas es bei jeder seiner Cuvées hält – das ist die Kunst des Affinierens, und er beherrscht sie zur Gänze. Die Hopfendolden werden dafür zum richtigen Zeitpunkt geerntet und als Auszug behutsam dosiert: Je sparsamer, desto klarer bleibt der Apfel darunter erkennbar. Glückwunsch, lieber Thomas!

Genusstipp

Thomas Kohl empfiehlt, den Apfelsaft mit Hopfen bei 8 bis 10 Grad ins Stielglas zu schenken, damit die Aromen sich entfalten können wie bei einem Wein. Nach dem Öffnen bleiben dir 6 gekühlte Tage, ungeöffnet und dunkel gelagert mindestens ein Jahr. Magst du es kühlend statt herb, probier den Apfelsaft mit Apfelminze – alle Sorten stehen bei den Kohl Cuvées beisammen.