Apfelsaft mit Karotte

Kohl Cuvée Apfelsaft mit Karotte, erdig wird nussig

Wer hätte gedacht, dass ein süßer Bergapfel eine knackige Karotte bändigen kann: Das Kohl Cuvée Apfelsaft mit Karotte ist eine leuchtend orange Saftkreation vom Ritten – bei den Mostbarkeiten 2019 mit Bronze ausgezeichnet.

Apfelsaft mit Karotte ist die eigenwilligste Gemüse-Cuvée von Thomas Kohl: Der süße Bergapfel vom Baum trifft auf die knackige Karotte mit ihren erdigen Noten – und die beiden finden erstaunlich schnell zueinander. Thomas Kohl hat die Idee nicht mehr losgelassen, bis das Mischungsverhältnis saß.

Leuchtend orange steht die Cuvée im Glas, kräftig in der Farbe wie das Gemüse selbst. Die süßen Töne von Apfel und Karotte balancieren die Gegensätze aus: Das Erdige wird zum Nussigen, die Säure etwas milder, und aus zwei sturen Charakteren wird ein einträchtiges Paar.

Was bleibt, ist ein Saft mit Bodenhaftung – süffig, würzig, erdig, und doch leicht genug für den ganzen Nachmittag. In Italien ist er der Renner, und das will bei einem Volk, welches Fruchtsäfte ernst nimmt, etwas heißen.

Zu kräftigem Fisch, Risotto und asiatischen Gerichten

Der Apfelsaft mit Karotte begleitet kräftige Fischgerichte, würziges Risotto und asiatische Speisen – Küche also, in welcher ein zarter Saft untergehen würde und dieser sich behauptet.

Er mag es salzig, sauer und scharf. Uns hat es angetan, wie er zu Hühnchen mit Couscous steht: Die Nussnote greift auf, was der Couscous vorgibt, und die Karotte bleibt trotzdem erkennbar. Zu einem Thai-Curry ist er ebenfalls eine Empfehlung, weil seine Süße die Schärfe abfedert und die erdige Note dem Gemüse im Topf die Hand reicht. Und wer mittags etwas Sättigendes im Glas sucht, ohne dass es schwer wird, liegt hier goldrichtig.

Ein Gemüse im Saftglas

Eine Karotte in Apfelsaft zu geben, muss man sich erst einmal trauen – und genau deshalb hat die Idee Thomas Kohl gereizt.

Das Kunststück liegt im Verhältnis: Zu viel Karotte, und das Erdige übernimmt; zu wenig, und sie bleibt unbemerkt. Dazwischen liegt ein schmaler Grat, den Thomas so lange abgeschritten ist, bis er ihn getroffen hat. Genau darin liegt die Kunst des Affinierens, wie Thomas sie versteht – beide Partner sollen gewinnen. Bei dieser Cuvée bedeutet das: Die Karotte verliert ihre Schwere, der Apfel bekommt Tiefe, und am Ende steht etwas Drittes im Glas, zu dem es beide zusammen braucht.

Bronze bei den Mostbarkeiten 2019

Bei der Alpen-Adria-Verkostung der Mostbarkeiten in Kärnten holte der Bergapfelsaft mit Karotte 15 von 20 Punkten und damit Bronze – für eine Cuvée mit Gemüse ein beachtliches Ergebnis.

Knapp 1.600 Produkte von 300 Betrieben aus 5 Ländern traten damals vor eine 25-köpfige Fachjury, nachzulesen in Kohls Rückblick auf die Verkostung. Der Bergapfel dafür wächst am Ritten, wo die Obstgärten der Familie zwischen gut 900 und knapp 1.000 Metern liegen – Höhe, welche der Frucht die Säure erhält.

Höchste Reife bei der Ernte, schonende Pasteurisierung als einzige Konservierung, Vegan-Siegel der Europäischen Vegetarier-Union: Das gilt für jeden Saft aus dem Hause Kohl.

Genusstipp

Kühl servieren, 8 bis 10 Grad, und bitte ins Stielglas – dort zeigt die Karotte ihre nussige Seite am deutlichsten. Was übrig bleibt, kommt in den Kühlschrank und ist 6 Tage lang gut; ungeöffnet wartet die Flasche kühl und dunkel ein Jahr. Magst du es fruchtiger statt erdig, probier den Apfelsaft mit Marille, magst du es würzig, den Apfelsaft mit Hopfen – alle Sorten stehen bei den Kohl Cuvées beisammen.