Apfelsaft mit Wildheidelbeere

Kohl Cuvée Apfelsaft mit Wildheidelbeere, nachtblau und samtig

Zwanzig Prozent Saft nachtblauer Wildheidelbeeren geben dem Bergapfelsaft vom Ritten Tiefe und Farbe: Der Kohl Cuvée Apfelsaft mit Wildheidelbeere steht samtig, vollmundig und von nahezu undurchsichtigem Purpurviolett im Glas – 2020 als bester Fruchtsaft Italiens ausgezeichnet.

Apfelsaft mit Wildheidelbeere ist die dunkelste Cuvée von Thomas Kohl und zugleich seine erfolgreichste: Bei den Mostbarkeiten 2020 holte sie den Nationensieg für Italien. Ein samtiger, vollmundiger Bergapfelsaft, vermählt mit 20 Prozent Saft nachtblauer Wildheidelbeeren – ein Cuvée, durch welches kaum Licht dringt.

Die hoch aromatischen Wildheidelbeeren verbinden sich aufs Feinste mit der Süße des Apfels. Was dabei entsteht, ist ein Purpurviolett von fast tintiger Tiefe – und ein Geschmack, welcher zeigt, wie gut sich zwei Starke vertragen können. In der Nase liegt reife Beere, am Gaumen folgt ein samtiger, vollmundiger Zug mit jener leisen Herbe, welche die Wildheidelbeere von der Kulturbeere unterscheidet. Hier verleiht der Apfelsaft der Heidelbeere Leichtigkeit und Frische, während die Beere ihm Tiefe und Farbe schenkt. Beide gewinnen.

Zu Wildgeflügel, Gegrilltem und Topfenknödeln

Der Apfelsaft mit Wildheidelbeere begleitet dunkles Fleisch, Wildgeflügel, Gegrilltes und gereiften Bergkäse – kräftigen Speisen ist er gewachsen wie kaum ein anderer Saft im Sortiment.

Er mag es salzig und deftig, aber auch süß. Besonders schmeckt er uns zu Topfenknödeln oder zu Waffeln mit heißen Heidelbeeren, wo sich Beere und Beere begegnen und die eine der anderen die Hand reicht. Und wenn im Herbst der Braten auf den Tisch kommt, steht hier das Glas für alle, welche alkoholfrei bleiben möchten und trotzdem etwas mit Charakter im Glas haben wollen.

Bester Fruchtsaft Italiens 2020

Bei der Alpen-Adria-Verkostung der Mostbarkeiten in Kärnten wurde Thomas Kohls Bergapfelsaft mit Heidelbeeren 2020 zum Nationensieger für Italien gekürt – in der Kategorie Fruchtsäfte, gegen die gesamte italienische Konkurrenz.

Es ist bereits der zweite Nationensieg der Familie: Ein Jahr zuvor hatte der sortenreine Bergapfelsaft Pinova denselben Titel geholt. Zwei Jahre hintereinander der beste Fruchtsaft eines ganzen Landes, einmal sortenrein, einmal als Cuvée – das muss man erst einmal schaffen. Beide Male steht dieselbe Adresse in der offiziellen Siegerliste: Thomas Kohl, 39054 Unterinn am Ritten. Alle Achtung.

Zwanzig Prozent Beere und die Kunst des Affinierens

Wo bei den zarten Blüten- und Kräuterauszügen ein Hauch genügt, braucht es hier Menge: 20 Prozent Wildheidelbeersaft geben dem Bergapfel Paroli. Die Wildheidelbeere ist kleiner als ihre Kulturschwester, dafür konzentrierter im Aroma und tiefer in der Farbe – sie will gehört werden.

Genau darin liegt die Kunst des Affinierens, wie Thomas sie versteht: Für jeden Partner das richtige Maß zu finden, damit beide Seiten sich entfalten können. Bei der Blüte ist das ein Fingerhut voll, bei dieser Beere ein Fünftel der Flasche. Der Bergapfel dafür wächst auf fast 1.000 Metern Seehöhe rund um den Troidner Hof, wo kühle Nächte ihm jene Frische erhalten, welche die dunkle Beere so gut gebrauchen kann.

Höchste Reife bei der Ernte, schonende Pasteurisierung als einzige Konservierung, Vegan-Siegel der Europäischen Vegetarier-Union: Das gilt für jeden Saft aus dem Hause Kohl.

Genusstipp

Ein Stielglas und 8 bis 10 Grad: Mehr braucht die Wildheidelbeere nicht, um ihre Tiefe zu zeigen. Nach dem Öffnen bleiben dir 6 gekühlte Tage, ungeöffnet und dunkel gelagert mindestens ein Jahr. Magst du es herber, probier den Apfelsaft mit Johannisbeere – oder hol dir mit dem Paket Ruby Red gleich alle dunklen Sorten ins Haus.