Apfelsaft Paket Sunshine

Kohl Apfelsaft Paket Sunshine von der Rubinette bis zur Karotte

Das Apfelsaft Paket Sunshine von Kohl Bergapfelsaft versammelt die gelben und orangen Säfte aus Unterinn am Ritten: sechs Flaschen sortenreine Rubinette, dazu je zwei Cuvées mit Pfirsich, Marille und Karotte. Das Paket für den Frühstückstisch, nicht für den festlichen Abend.

Apfelsaft Paket Sunshine ist das gelbe Paket vom Troidner Hof in Unterinn am Ritten, dem Berggut von Thomas Kohl: zwölf Flaschen zu je 0,75 Litern, sechsmal die sortenreine Rubinette, je zweimal der Apfelsaft mit Pfirsich, mit Marille und mit Karotte. Neun Liter naturtrüber Direktsaft aus handgepflückten Bergäpfeln, fünf Prozent günstiger als einzeln.

Die vier Sorten liegen farblich dicht beieinander und schmecken trotzdem sehr verschieden. Strohgelb, sonnengelb, aprikosenorange, karottenorange – wer das Paket öffnet, hat vier Farbstufen vor sich und keine zwei gleichen Gläser.

Von den drei Kohl-Paketen ist das Sunshine das mildeste. Wo das rote Paket Säure und Herbe in den Vordergrund stellt, arbeitet dieses mit Süße, Fruchtmark und einer Spur Erde – deshalb trinken es auch Kinder gern.

Die Rubinette gibt den Grundton

Sechs der zwölf Flaschen sind sortenreine Rubinette, gekeltert aus einer Sorte, welche Kenner den besten Apfel der Welt nennen und Obstbauern für ihre Launen fürchten.

Entstanden ist sie 1966 als Zufallssämling in der Baumschule von Walter Hauenstein im schweizerischen Rafz, aus Golden Delicious und Cox Orange. Ihre Farbe changiert zwischen Strohgelb, Rosé und Apricot, ihr Duft öffnet sich in Schichten: Dattel, Quitte, Marille, darunter ein leiser Vanilleton.

Weil sie wie ihre Elternsorte Cox zum Schorf neigt, ist sie für den großen Handel uninteressant geblieben – am Ritten wächst sie trotzdem, und im Paket stellt sie mit sechs Flaschen die Mehrheit. Nachbestellen lässt sich der Bergapfelsaft Rubinette auch als Einzelflasche.

Pfirsich, Marille und Karotte setzen die Farbe

Die drei Cuvées arbeiten mit Fruchtmark und Gemüsesaft, jede in anderer Dosierung.

Am großzügigsten ist der Apfelsaft mit Pfirsich dosiert. Dreißig Prozent Mark gelber Pfirsiche machen ihn sämig und sonnig. Die Marille bringt zwanzig Prozent Fruchtmark aus dem Vinschgau mit, süß-säuerlich und leuchtend. Der Apfelsaft mit Karotte kommt mit fünfzehn Prozent Karottensaft aus und ist der überraschendste im Paket – erdig, nussig, bei den Mostbarkeiten 2019 mit Bronze ausgezeichnet.

Vom Troidner Hof über dem Etschtal

Alle Äpfel stammen aus den eigenen Gärten rund um den Troidner Hof auf neunhundert bis tausend Metern, gepflückt von Hand und sortenrein gepresst.

Thomas Kohl nennt sich Apfelsaft-Affineur, und das meint genau diese Arbeit: die zweite Frucht so knapp zu dosieren, dass der Apfel seine Struktur behält und die Zugabe trotzdem erkennbar bleibt. Gefiltert wird nichts, haltbar macht allein die schonende Pasteurisierung in der Flasche.

Den Rest macht die Höhe. Kühle Nächte und warme Tage verlängern die Reifezeit, und was langsam reift, bringt mehr Säure und mehr Aroma mit als Ware aus der Ebene. Deshalb schmeckt auch der mildeste Saft in diesem Paket nach mehr als nur nach süßem Apfel.

Vom Frühstückstisch bis zum Risotto

Die Rubinette und der Pfirsich stehen morgens neben Brioche und Rührei, die Marille hält bis zum Dessert durch. Die Karotte gehört an den Mittagstisch, zu Fisch, Risotto und asiatischen Gerichten. Ungeöffnet halten die Flaschen kühl und dunkel mindestens ein Jahr, angebrochen rund sechs Tage im Kühlschrank; ins Stielglas kommen alle vier bei 8 bis 10 Grad. Dunkler und herber fällt das Apfelsaft Paket Ruby Red aus.