Bergapfelsaft Rouge

Kohl Gourmet Bergapfelsaft Rouge, durch und durch rot

Der Kohl Gourmet Bergapfelsaft Rouge ist ein roter Direktsaft aus der rotfleischigen Apfelsorte Weirouge, sortenrein gekeltert am Ritten in Südtirol. Die kirschrote Farbe wächst am Baum, im Fruchtfleisch des Apfels selbst – Anthocyane, wie sie auch Kirsche und Johannisbeere färben.

Bergapfelsaft Rouge ist der rote Bruder unter den sortenreinen Säften von Thomas Kohl – und der einzige, welcher seine Farbe aus dem Fruchtfleisch selbst bezieht. Gepresst wird er aus der Apfelsorte Weirouge, deren Fruchtfleisch durch und durch rot ist. Gepresst ergibt das einen Saft, welcher von sich aus kirschrot ist.

Im Glas leuchtet der Bergapfelsaft Rouge kirschrot. Sein Bukett erzählt von Kirsche, roter Johannisbeere und Rhabarber, am Gaumen zeigt er sich kräftig, säurebetont, herrlich frisch – mit jenem feinherben Zug, welchen man sonst eher von roten Beeren kennt. Von der milden Süße gewohnter Apfelsäfte ist er weit entfernt.

Aperitif in Rot zu Antipasti und Asiatischem

Der Bergapfelsaft Rouge glänzt als alkoholfreier Aperitif und begleitet Antipasti von Fisch und Fleisch ebenso gern wie asiatische Gerichte.

Leichte Speisen liegen ihm, würzig, salzig oder sauer – nur scharf und süß sind ihm zu laut. Für den Sommerabend genügt er gut gekühlt im Stielglas, dazu Oliven und ein paar Antipasti, fertig ist der Auftakt ohne Alkohol. Und wenn es prickeln soll, reich daneben den Karlo Sparkling – der passt gut dazu.

Weirouge, der rundum rote Apfel aus Weihenstephan

Die Apfelsorte Weirouge wurde von Hermann Schimmelpfeng an der Forschungsanstalt in Weihenstephan entdeckt und weitergezüchtet – der Name verbindet Weihenstephan mit dem französischen Rouge. 1997 wurde sie zum europäischen Sortenschutz angemeldet, und wieder zurückgezogen: Botanisch ist sie identisch mit dem Roten Mond, einer Züchtung des russischen Pomologen Mitschurin aus dem Jahr 1915. Ein Apfel mit zwei Namen also, welcher heute in Südtirol wächst.

Ihre Besonderheit verdankt die Sorte einem hohen Gehalt an Anthocyanen, jenen Farbstoffen, welche auch Kirschen und Johannisbeeren ihr Rot schenken. Schale, Fruchtfleisch, sogar die Blüten leuchten rot – und aufgeschnitten wird der Apfel nicht braun, sondern bleibt farbecht. Als Tafelapfel ist der Weirouge zu sauer, meint Thomas Kohl, und nennt das ein Glück: So darf er die ganze Ernte zu diesem besonderen Saft keltern.

Sortenrein gekeltert und mit Gold prämiert

Wie alle Gourmet-Säfte von Kohl wächst der Weirouge knapp unterhalb der Tausendmetermarke am Ritten, rund um den Troidner Hof der Familie. Thomas Kohl, welcher sich Italiens erster Apfelsaft-Affineur nennen darf, lässt die roten Äpfel von Hand pflücken und sortenrein pressen – naturtrüb, nur kurz erhitzt, ganz ohne Umwege in die Flasche.

Bei den Mostbarkeiten 2019, der großen Verkostung des Alpen-Adria-Raums, erhielt der Bergapfelsaft Rouge 18 von 20 Punkten und damit Gold, wie Kohl in seinem Rückblick auf die Verkostung festhält. Gesammelt kommen die roten Säfte von Thomas Kohl im Apfelsaft Paket Ruby Red zusammen – dort steht der Rouge neben Johannisbeere und Wildheidelbeere.

Kirsche und Rhabarber brauchen acht bis zehn Grad

Acht bis zehn Grad und ein Stielglas – dann treten Kirsche und Rhabarber hervor. Ungeöffnet hält die Flasche mindestens ein Jahr, nach dem Öffnen bleibt der Saft im Kühlschrank rund 6 Tage frisch. Alle sortenreinen Schwestern findest du in der Kohl Gourmet Kollektion – der Rouge ist darunter der farbkräftigste.