Tomatensaft

Kräftiger roter Tomatensaft aus drei Sorten

Der Tomatensaft von Alain Milliat ist ein französischer Gemüsesaft aus drei sonnenreifen Tomatensorten, darunter die Cornue des Andes. Herzhaft, fleischig und leicht säuerlich, nur dezent gesalzen. Der beliebteste Saft des Hauses und die ideale Basis für eine gute Bloody Mary.

Tomatensaft mit so viel Charakter ist eine Rarität: Der Tomatensaft von Alain Milliat vereint drei sorgsam ausgewählte Tomatensorten, darunter die aromatische Cornue des Andes aus den peruanischen Anden. Kräftig, fleischig und nur leicht gesalzen, schmeckt er nach reifer Tomate und nicht nach Dose, ein Saft mit Tiefe.

Herzhaft, fleischig, leicht säuerlich

Schon beim Einschenken duftet das Glas intensiv und herzhaft nach reifen, sonnenwarmen Tomaten.

Der tiefrote Saft hat eine dichte, fast fleischige Textur und ein kräftiges, leicht säuerliches Aroma. Herzhaft, würzig, lebendig liegt er auf der Zunge, mit der vollen Tiefe sonnengereifter Tomaten. „Flüssig und fleischig, leicht säuerlich und ausgewogen", so beschreibt Alain selbst seinen Saft, und treffender geht es kaum.

Das macht den Tomatensaft so besonders: Drei Sorten ergänzen sich zu einem runden Ganzen, in dem keine die andere übertönt. Die dezente Salzung hebt nur die Frucht hervor, statt sie zu überdecken. So schmeckt eine Tomate, die reif geerntet wurde.

Dass dieser Tomatensaft im Haus der beliebteste ist, hat seinen Grund: Er trifft genau den Punkt zwischen Frucht und Würze, an dem die Tomate am meisten Freude macht. Wer ihn einmal probiert hat, greift selten wieder zur faden Variante aus dem Supermarktregal.

Die Basis jeder guten Bloody Mary

Kaum ein Saft ist in der Bar so geschätzt wie ein guter Tomatensaft, und dieser ist ein Klassezeug.

Mit Wodka, Pfeffer, einer Selleriestange und einem Spritzer Zitrone wird er zur perfekten Bloody Mary, pur und gut gekühlt ist er ein herzhafter Apéro für sich. Auch in der Küche macht er Freude, etwa als Basis für eine kalte Suppe oder als würzige Note im Schmorgericht. Unser Tipp: ein Glas zum Brunch, mit etwas Sellerie und frisch gemahlenem Pfeffer.

Wir empfehlen ein Glas und eine Trinktemperatur von 8 bis 12 Grad, dann kommt die Frucht am besten zur Geltung. Die milde, süße Schwester ist der gelbe Tomatensaft, fruchtig-süß wird es bei den Nektaren.

Topseller aus über hundert Sorten

Bevor diese Mischung entstand, hat Alain Milliat über hundert Tomatensorten verkostet und schließlich drei davon ausgewählt.

Eine davon ist die Cornue des Andes, das Andenhörnchen, eine längliche, fleischige Tomate aus den peruanischen Anden mit wenig Kernen und intensivem Aroma. Geerntet wird sonnenreif, denn der Geschmack entsteht an der Pflanze, wie Alain betont. Verarbeitet und in die Flasche gebracht wird der Saft im Rhonetal südlich von Lyon, so wie seit 1997 jeder Saft des Hauses. Nicht umsonst war er 2022 der beliebteste Saft im Sortiment.

Alain Milliat, selbst Obstbauer aus Orliénas, übernahm 1983 den Familienhof und startete 1997 sein Projekt, Säfte und Gemüsesäfte auf das Niveau großer Weine zu heben. Seine Kreationen überzeugten rasch die Sommeliers der Gourmet-Restaurants. Mehr dazu im Portrait von Alain Milliat, weitere Sorten findest du gleich nebenan bei den Säften. Alle Achtung.